烤魚在家做，空氣炸鍋（或烤箱）就能搞定，吃烤魚要多準(zhǔn)備點(diǎn)米飯，因?yàn)楹苁窍嘛?，倒上一小杯酒，邊吃烤魚邊慢飲慢酌，感覺生活都變美好了。
以前我老公不愛吃魚，因?yàn)樗L的地方河流少，魚也少，自然吃的不多。清蒸魚、干燒魚、豆腐燉魚，他都不屑一顧，生怕魚刺卡了嗓子。
家里就兩口人，他不吃，做上一條魚，我自己一天都吃不完，最后往往浪費(fèi)掉，所以我做魚的激情逐漸減少。
但不知從何時(shí)起，他居然慢慢吃了起來，我高興的不得了，這下子可以多做魚吃了，因?yàn)槲蚁矚g??！
做魚的激情一旦被調(diào)動，就會想方設(shè)法嘗試不同的做法，而最滿意的實(shí)屬烤魚了，做出的味道覺得比有些飯店的味道都好，自此成了我家餐桌的“?？汀?，烤魚外焦里嫩，湯汁入味又不會過咸，夾起一筷子，沾上芝麻，吃起來格外香。
進(jìn)入主題吧
【食材】魚1000克，花生30克，白芝麻10克，姜粉（或姜絲），料酒，蔥段，花椒，水淀粉，油，郫縣豆瓣醬，蒜瓣，生抽，糖，醋，十三香，雞精、小蔥花
【用品】錫紙
【做法】
1、魚去頭去尾（也可以不去，但用空氣炸鍋，魚太長，放不下，我切下是為了放進(jìn)空氣炸鍋中，以及用魚頭、魚尾做道魚湯）
把魚身從中間切開，切花刀，方便入味，廚房用紙擦干魚的兩面，撒上鹽少許，姜粉2小勺（或放姜絲），料酒3勺，用手把魚的內(nèi)外都抹均勻，放蔥段和花椒適量，腌制半小時(shí)以上。
2、腌魚時(shí)，炒好花生和芝麻備用，鍋放少許油，放花生，炒到快熟時(shí)，表面變的微焦，加芝麻，一起炒熟，芝麻易熟，稍微炒炒就可以，當(dāng)然如果你時(shí)間充足，分開炒，那樣就更好了，炒好取出，放涼。
3、腌好的魚，去掉蔥和花椒（待用），再次用廚房用紙擦干魚身上的水，兩面撒上薄薄的淀粉，用手給它做個(gè)輕柔的按摩，弄均勻
4、平底鍋中放入和炒菜時(shí)差不多的油，無需太多，放魚進(jìn)去煎，一面煎到焦黃，然后翻個(gè)個(gè)，煎另一面，兩面焦黃。
不要太早翻面，讓一面定型后再翻，不然容易散掉。
5、煎魚時(shí)，來做個(gè)湯汁，魚好吃的關(guān)鍵都在湯汁中。
鍋放和炒菜差不多的油，放1勺郫縣豆瓣醬，炒香，炒出紅油，加蒜瓣，生抽3勺，讓生抽接觸油一會兒，激發(fā)出香味，加料酒3勺，加半碗水，水不要太多，糖、醋各少許、十三香、雞精適量，燒開之后，加3勺水淀粉，勾個(gè)薄芡，讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)點(diǎn)足矣。
（可能太想吃，居然忘了拍做好的湯汁圖，只有剛下鍋的郫縣豆瓣醬……）
6、錫紙放空氣炸鍋中鋪好
放魚，淋上湯汁，放上腌魚的蔥段、花椒，180度12分鐘。（具體時(shí)間根據(jù)你家炸鍋或烤箱脾氣而定，我的給大家個(gè)參考）
烤好后撒上花生、芝麻、小蔥花，還可以撒上一點(diǎn)青椒碎，沒有的話可以忽略。
不需額外加鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬、生抽都是咸的，以及腌制的時(shí)候也放了鹽。
吃不了太辣，所以郫縣豆瓣醬放的不多，吃起來微微辣的感覺，吃不了太辣的伙伴，這個(gè)辣度剛剛好，里面的魚入味，而又不會過咸。
直接用手拎錫紙取出，裝盤。
感覺一定要加上花生和芝麻，才能吃出烤魚的感覺。
不僅魚好吃，就連花生都脆中帶香，甚至連里面的蒜瓣都很好吃，喜歡吃蒜可以多放一些，烤的軟又入味，吃起來還帶一點(diǎn)回甘。
還可以錫紙底部放金針菇、豆皮兒、土豆片、洋蔥絲之類的，這樣吃起來更像外面賣的烤魚。
【注意鴨～】
**魚不要太大，尤其是用空氣炸鍋的小伙伴，切記，魚太大放不進(jìn)鍋里
**魚從中間切開，方便入味，還可以讓魚看起來，呦！呦！這個(gè)魚，又大又好看！
**煎魚前一定要擦干水分，不然會被油濺一身，疼?。?/p>
**煎魚時(shí)別急著翻，兄弟姐妹們切記啊，煎定型煎焦后翻，魚肉才不容易散
**花生和芝麻炒好后，趕緊出鍋，不然容易糊。
**喜歡吃辣的可以多放郫縣豆瓣醬，但也要適量，因?yàn)樗粌H辣還咸呢
**最好放上錫紙，1是墊錫紙，湯汁不會外流，2是做好后，方便往外取出，放到盤子里就可以，3是吃完連錫紙一起扔，少洗一個(gè)沾滿油汁的盤，4是保持空氣炸鍋內(nèi)干凈，少洗個(gè)鍋
**做湯汁時(shí)，加水不宜太多，水淀粉也不要太多，湯汁稍稍濃稠即可。
學(xué)會了后，想吃烤魚，自己在家做就可以。
