進(jìn)入四月之后，出門的次數(shù)明顯增多，可以每天去逛逛我最愛的地方-菜市場(chǎng)（捂嘴笑），眼下的新鮮蔬菜很多，各種蔬菜陸續(xù)上市，讓人眼花繚亂，每次出門都有收獲。
今天帶回家兩個(gè)西葫，才花了三塊多錢，這東西，便宜又好吃。西葫蘆的吃法有很多，最近我和家人都迷上了用它做餡兒，就像今天做的素鍋貼，三口人吃了三鍋，相當(dāng)于每人一鍋。西葫餡兒的鍋貼，香嫩好吃，狂吃也不怕胖，而且老少皆宜好消化，是春天餐桌上的一道風(fēng)景。
鍋貼，屬于北方的一種面食小吃，跟煎餃有好多相似之處，但煎餃往往有煮的步驟，鍋貼則沒有。究其實(shí)，好多地方已經(jīng)把兩者混淆為一談了。各種帶餡兒面食，恐怕老祖宗都是相同或相通的吧！經(jīng)過世人的不斷演繹，才衍生出了數(shù)不清的品種，從這個(gè)意義上來說，沒必要非把兩種食物之間的區(qū)別弄得清楚明了不可。
鍋貼的底部是酥脆的，呈現(xiàn)出誘人的金黃色，單單一眼，就能讓人口水大動(dòng)，且不管它的餡兒調(diào)的到底好不好吃。我做的鍋貼，面皮的部分，除了酥脆就是柔軟，老人孩子都可以吃，牙口非常不好的人也可以吃。所以，鍋貼的和面，是有技巧的。今天我就把自己的訣竅分享給大家，好吃的素鍋貼都可以碼起來了，比吃肉過癮。
西葫蘆雞蛋素鍋貼
【食材】：西葫蘆1個(gè)、雞蛋3個(gè)、大蔥半棵、五香粉少許、香油1湯匙、鹽6克、普通面粉300克、開水210克左右。
【具體做法】：
1、把面粉放進(jìn)盆中，準(zhǔn)備好開水，邊淋水邊用筷子攪拌成面絮狀，直到盆中看不到明顯的干面粉。
2、下手，把面絮和成面團(tuán)，面團(tuán)不必太光滑，成團(tuán)即可。
3、蓋好濕布或是鍋蓋，讓面團(tuán)松弛十幾分鐘。然后就可以去準(zhǔn)備鍋貼的餡兒了。
4、把西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲，西葫蘆的皮不必去掉，皮也很嫩的。然后放入6克鹽，不能再多，不然這餡兒會(huì)咸。攪拌均勻之后讓它靜置20分鐘左右。
5、面團(tuán)和西葫蘆都在靜置中，我們把雞蛋打散，攪拌均勻。
6、炒鍋加油燒熱，淋入蛋液，馬上用筷子不停地?cái)嚢瑁闯尚K兒，如此炒蛋，炒出來的都是恰好能入餡兒的雞蛋塊兒，不必再切或剁成小塊兒。之后把蛋晾涼。
7、雞蛋炒好之后，把面團(tuán)再揉三五下，繼續(xù)蓋好鍋蓋靜置；西葫蘆此時(shí)已腌制出不少水，這個(gè)水我們是不要的。
8、用手把西葫蘆絲中的水分攥掉，放進(jìn)拌餡兒的大碗中。
9、加入晾涼的雞蛋和切好的蔥末，再加入五香粉，淋入香油。西葫蘆腌制時(shí)放過鹽了，所以此時(shí)不用再加鹽。
10、攪拌均勻，鍋貼的餡兒就調(diào)好了，口味重的人可以加些蠔油進(jìn)去。
11、把面團(tuán)放到案板上，再稍稍揉幾下，不要過度揉，經(jīng)過松弛，面團(tuán)已經(jīng)特別細(xì)膩了。
12、把它搓成長(zhǎng)條，搓圓，切成小劑子，跟包餃子的劑子大小差不多即可，然后搟成面皮兒。
13、放入拌好的餡兒，中間部分捏起來，如圖所示。如果是肉鍋貼，到此時(shí)就可以了。
14、但我們是素鍋貼，為防止鍋貼在煎的過程中流湯汁，所以要把它的兩頭也捏住，同樣如圖所示。
15、平底鍋刷一點(diǎn)點(diǎn)油，邊包鍋貼邊直接擺放進(jìn)鍋中，這樣省事兒。
16、然后小火煎1-2分鐘，待油開始滋啦啦地響，就可以淋水了，淋入小半碗清水，水量以剛剛沒過鍋貼底部為宜。蓋好鍋蓋，小火煎上兩三分鐘，一定要小火煎，火候很關(guān)鍵。
17、然后稍稍大火，把湯汁收干即可關(guān)火出鍋。事實(shí)上，我前后煎了三鍋，也可以兩個(gè)鍋同時(shí)煎。
18、用燙面小火煎出來的鍋貼特別好吃，底部金黃酥脆，上面柔軟好咬，餡兒香嫩營(yíng)養(yǎng)，比餃子好吃，吃不夠。
【成詩(shī)有話說】：
1、西葫蘆擦絲腌制，攥掉水分后入餡兒，不必切碎。
2、這個(gè)鍋貼的面是燙面，比冷水和面做出來的好吃，冷水和面做出來的鍋貼面皮會(huì)很韌，不適合老人和孩子吃，大家要注意這一點(diǎn)。
3、西葫蘆也可以換成其他蔬菜，像韭菜、黃瓜，只要是自己喜歡，百無禁忌。
我是靜默成詩(shī)，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長(zhǎng)把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會(huì)堅(jiān)持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，謝絕不良自媒體搬運(yùn)及盜圖。
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