小時候聽到魚香茄子或者魚香肉絲等菜名，一直覺得這個菜里肯定有魚或者魚的味道才對。直到真正吃到這些魚香類的菜才發(fā)現(xiàn)，沒有魚，也沒有魚的味道。但是還是挺好吃的，是一種比較獨特的味道。
今天給大家說一說魚香茄子的做法吧！
茄子買好以后洗凈去蒂，去皮（也可以不去皮）。把茄子切成幾個等份的圓柱體，然后再對半切，最后切成長條狀。
然后把切好的茄子放入盆里，撒點鹽腌制一下，用保鮮膜蓋起來。這樣做的目的是為了讓茄子出水，大概需要腌制10至20分鐘。
茄子在腌制的時候，我們就來制作讓茄子可以做出魚香味的汁啦。
準備一點淀粉（生粉/山芋粉/玉米粉），放一兩勺在一個小碗里，再放入一勺醋，一勺白糖，一小勺鹽。接著拿筷子攪拌碗底的調(diào)料。
魚香茄子最關鍵的部分就是這個汁了，成不成功，有沒有魚香味主要就是這個汁的功勞。
另外我們還需要剝兩瓣大蒜，刀背拍碎，切成蒜粒備用。還需要準備的調(diào)料有豆瓣醬一勺，四川重慶家里幾乎家家都有的豆瓣醬，特別香。
然后時間差不多到了，我們把保鮮膜揭開，用手把茄條里的水再擠壓出來，放在另一個盤子里。你會發(fā)現(xiàn)腌制過的茄條變得松軟了許多。
起鍋燒油，油溫八成高的時候，倒入蒜粒和豆瓣醬，調(diào)小火，慢慢煸香。
接著呢，倒入茄條，不停地翻轉，火調(diào)大。等茄條充分吸收這個紅油和蒜粒以后，倒入我們提前備好的魚香汁。倒入之前，在用筷子攪拌一下，因為淀粉容易沉底。
半碗魚香汁倒入以后，翻轉茄條，使其均勻吸收。這時候不能蓋鍋蓋，因為汁里含有淀粉，容易生鍋。所以一定要不挺地翻轉，一兩分鐘以后，你會發(fā)現(xiàn)茄條變得更加松軟，再加上有淀粉，茄條顯得滑嫩多汁。
起鍋撒上蔥花，一盤魚香茄子就做好了。魚香茄子里酸，甜，咸，辣都有啦，吃起來口感和味道都不錯哦。
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