NO:1 2014-06-15 16:18 [ 放大字體 ]
[飲食] 清香糯米雞[5P]
調料：鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片
做法
1、糯米先清洗干凈后用水泡2個小時。冬菇泡發(fā)，蝦米用水沖下，然后用少許水泡上。
2、蒸糯米，在糯米中放入少許油和鹽，加水至過表面一厘米，水開后中火蒸半小時
3、蒸飯時可以處理配料：
1）先把雞腿拆骨，把雞腿肉與瘦肉片一起用鹽、醬油、糖、生粉、料酒、油、姜拌勻腌一會。
2）冬菇清洗干凈并去掉蒂部。
3）蝦米撈起控干水分，水一定不要倒掉。
4）荷葉用清水沖洗一下，鍋里燒開水把荷葉放入，一會看到荷葉變軟就可以了。不然包制時荷葉脆脆的不好操作。
4、燒熱炒鍋放入少許油，先放入蝦米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉變色后加半碗開水還有泡蝦米的水，上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味，用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁，多些也無妨。
5、糯米蒸好后稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3～4小片，每小片包一個。包法很簡單，找個平整的臺面，鋪好荷葉，內(nèi)葉向上，一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯，把荷葉再折好整理下就可以了。
6、包好后要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中，把包好的糯米雞排放在蒸籠里上鍋，水開后轉中火蒸25分鐘，香軟可口的糯米雞就可以吃了。
7、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題，想吃時蒸十分鐘就可以了。
小訣竅
1、以上配料按個人口味，愛吃哪樣就可以多放點，但雞肉不能少，不然就沒了那種糯米“雞”特有的香味。
2、新鮮的荷葉少了干荷葉特有的清香。
3、調料盡量簡單清淡，不然就嘗不出糯米中荷葉發(fā)出的淡淡香味。
4、用電飯鍋煲煮糯米飯經(jīng)常米沒好就跳到保溫了，蒸比較好操作。
5、糯米飯盡量放薄些，放配料時一定要勺入少許欠汁，吃的時候就感覺到有汁和沒汁的區(qū)別了。
6、其實糯米雞大小隨意，看你一次能吃多大一個，我的大概一兩米飯一個。
7、一次可以多做些，待涼后放入冰箱，吃時蒸熱就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃時再拿出來蒸25分鐘，一樣的美味。
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