正宗韓國紫菜包飯的做法 韓國料理王 發(fā)表于2010-12-07 21:18
菜譜物語————韓國紫菜包飯
紫菜包飯 紫菜包飯是1960年代以后開始吃的，把米飯用芝麻油與鹽調(diào)味，再在紫菜上面放上各種材料卷成圓柱形的食品。紫菜包飯是去郊游的時候，當作盒飯或點心的簡便食品。主材料海苔或?qū)Ｓ米喜?，是在韓國銷量最多的海藻類食品之一，是長久以來受大家歡迎的食品。在以前見新兒媳的時候，處理海苔是最先考察的做飯手藝
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其他主要工藝
三刻鐘所需時間
普通制作難度
食材明細
粳米360g
胡蘿卜50g
水200g+500g
芝麻油13g
黃瓜80g
日式蘿卜咸菜70g
牛蒡100g
食用油13g
牛肉末80g
鹽2g
醋水適量
醬油12g
糖2g
蔥末2.3g
蒜泥1.4g
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1. 粳米淘洗干凈, 浸泡在水里30分鐘左右, 用篩子瀝去水分10分鐘左右(440g). 胡蘿卜洗凈去皮(40g), 黃瓜清洗搓揉切成長20cm 寬．厚0.7cm左右的段, 去籽后(60g)各自放入鹽, 腌制5分鐘左右后，用棉布拭去水分. 日式蘿卜咸菜切成長20cm 寬．厚0.7cm 左右的段。 牛蒡去皮(86g),切成長20cm 寬．厚0.7cm 左右的絲, 腌在醋水里2分鐘左右。
2. 牛肉末用棉布擦清血水, 用調(diào)味醬料②攪拌。(70g). 雞蛋放入鹽打散 鍋里放入粳米與水, 大火煮4分鐘左右，沸騰時續(xù)煮約4分鐘后, 轉(zhuǎn)中火3分鐘左右, 米粒浮上來時轉(zhuǎn)小火晾約10分鐘后(730g), 加入鹽與芝麻油攪拌。
3. 在平底鍋里放入少許食油，放入胡蘿卜與黃瓜, 大火各自炒30秒左右。 在平底鍋里放入少許食油，中火放入牛蒡炒3分鐘左右，加入調(diào)味醬料①, 再轉(zhuǎn)小火炒10分鐘左右。 在平底鍋里放入少許食油，中火放入牛肉炒2分鐘左右。
4. 在平底鍋里放入少許食油，轉(zhuǎn)小火放入打散的雞蛋, 煎前面３分鐘，反面２分鐘左右后，煎成 1cm厚的蛋皮，切成20cm長，1cm寬的段. 紫菜用小火微烤正反前后面, 其上面將飯(150g)均勻攤開后, 中間放上胡蘿卜．黃瓜．日式蘿卜咸菜．牛蒡．牛肉．雞蛋, 卷成直徑 3~4cm左右后，切成1.5cm左右的卷。
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