- 缸 豆 燒 肉 -
Braised Pork Meat with Asparagus Bean
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“扁豆寬，豇豆長(zhǎng)，毛豆殼子像小船”。我還坐在童車(chē)?yán)镅姥缹W(xué)語(yǔ)時(shí)，帶我的陳奶奶就經(jīng)常邊擇菜，邊教我認(rèn)識(shí)各種蔬菜。不過(guò)我對(duì)豇豆可沒(méi)有什么好感，覺(jué)得它既不好吃也不好看，沒(méi)有一點(diǎn)能吸引我的地方。但是為了媽媽回家后可以有故事聽(tīng)，盡管不喜歡，盤(pán)子里所有的蔬菜，我都會(huì)乖乖地吃完。這種被動(dòng)吃豇豆的情況，經(jīng)常上演，直到有一天，在外婆家吃到讓我兩眼發(fā)光，停不下來(lái)的豇豆燒肉時(shí)，才被徹底顛倒過(guò)來(lái)了。
豇豆燒肉是浙江一帶的地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。它原料簡(jiǎn)單，菜式美觀，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、生精髓、止消渴的功效。作為一種家常菜，它是大受歡迎的一道葷素搭配菜，與干菜燒肉幾乎是平分秋色。
它以前還算是季節(jié)菜，冬季只能吃到干豇豆燒肉。但是現(xiàn)在即使在寒冬臘月，全國(guó)各地的大超市，都能買(mǎi)到南方運(yùn)來(lái)的新鮮豇豆，隨時(shí)隨地可以做起來(lái)。
- 難度 Difficulty -
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中級(jí)
- 時(shí)間 Time -
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制作時(shí)間：90分鐘
- 食材 Ingredients -
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豇豆 200克
五花肉 300克
蒜 5瓣
香蔥 適量
八角 2個(gè)
辣椒 適量
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）
- 小貼士 Tips -
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1. 肉一定要小火煸炒到出油后，倒出一些油，可以避免成菜后過(guò)于油膩。
2. 加水要盡量一次到位，燜燒過(guò)程中如需再加水，則一定要加開(kāi)水。
- 做法 Steps -
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1. 豇豆洗凈去蒂，用手掰成等長(zhǎng)的段
2. 五花肉切塊、蒜切片、姜切片、蔥切段
3. 五花肉塊冷水焯水，撈出備用
4. 鍋中倒油，爆香姜片和蒜片
5. 倒入五花肉塊小火翻炒后盛出
6. 將五花肉塊倒入湯鍋，倒入料酒、生抽、老抽后加熱水，然后倒入白糖
7. 接著倒入蔥段、姜片、干辣椒、八角
8. 大火煮開(kāi)后加蓋，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘
9. 開(kāi)蓋后放入豇豆
10. 再次蓋上鍋蓋燉10分鐘
11. 香噴噴的豇豆燒肉出鍋啦～
北方農(nóng)村有童謠：“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，這某種程度上，也是人們盼望殺豬吃肉過(guò)年的心情。好吃的豬肉除用豇豆燒，還有萵筍香菇燒肉、虎皮蛋紅燒肉，這么多燒肉，總有一款適合你！話(huà)不多說(shuō)先收藏！
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