想吃酥餅不用買，教你在家自己做，酥軟又多層，比糕點(diǎn)還好
作為北方人，我家平日吃的最多的就是面食了，面條、饅頭、包子、以及各種餅子等都是每天必備的。最近因?yàn)楹?，已有好一段時(shí)間沒有自己做餅吃了！前天有朋友留言說想吃低油低糖的千層酥餅，問能不能做？也是，外面賣的起酥又多層的餅大都是高油高糖的，經(jīng)常吃確實(shí)不利于健康。乘著今天陽光明媚，剛好做款發(fā)面底油低糖的酥餅分享給大家。這個(gè)餅也是我個(gè)人非常喜歡吃的，發(fā)面的食物不僅好消化，而且涼了也不干不硬，什么時(shí)候吃都是酥軟又多層。
千層酥餅的做法有很多，有人燙面，有人用烤箱，今天我來分享一款發(fā)面且只用平底鍋就能做的千層酥餅，不用抹油酥，不做水油皮，只用少量的油和面粉就可以，健康又好吃，做法非常簡單，而且?guī)缀趿闶 ?/strong>
酥軟多層小餅
【食材準(zhǔn)備】:面粉500克,酵母5克,白糖10克,食用油10克,雞蛋2枚,溫水85毫升。
【具體做法及步驟】：
1. 先把酵母加入35度的溫水中，用筷子攪一攪，靜置5分鐘讓其充分融化。再將雞蛋打入面粉中。冬天發(fā)面水溫過低會延長發(fā)面時(shí)間，水溫太高又會燙死酵母，所以35度左右最為合適。用體感判斷水溫的話也就是熱熱的不燙手就可以。
2. 面粉中加入白糖，然后用酵母水和面，一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子不停攪拌，攪拌成沒有干面粉的面絮，然后加入油，再用手揉成光滑的面團(tuán)。發(fā)面的時(shí)候加入白糖，一可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵；二還能使烙出的餅滋味香甜。
3. 揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方，醒發(fā)至兩倍大。冬天發(fā)面如果溫度太低又干燥，可以選擇放在70度左右的溫鍋中，隔水發(fā)酵，上面蓋上蓋子，大約40分鐘左右就能發(fā)好。想要快速發(fā)面適宜的溫度和濕度是必備的。
4. 取出發(fā)好的面團(tuán)，不用排氣直接整理成圓形，然后用搟面杖搟成一個(gè)大圓片。厚度大約為0.3公分左右，在上面抹上少量食用油，薄薄的一層就可以，然后再均勻的撒上一層干面粉，干面粉要稍微多一點(diǎn)，且保證每個(gè)地方都撒上才能很好的起層，因?yàn)檫@里面粉就相當(dāng)于油酥的作用。
5. 然后將面餅從一邊卷起來，全部卷完之后形成一個(gè)圓柱形，再切成幾個(gè)大小均勻的面劑，我切的比較大，一共切了9個(gè)，如果不喜歡的朋友可以適當(dāng)切小一點(diǎn)。
6. 取一個(gè)面劑，從中間折起來，再將四邊收起來收成一個(gè)圓形，如下圖這樣。當(dāng)然如果喜歡吃餡餅的朋友還可以在里面包上各種餡料，比如豆沙或者糖酥之類的都可以。
7. 一個(gè)一個(gè)全部收成圓形以后，用手輕輕壓一壓，壓的薄一點(diǎn)烙制起來容易熟一些。然后直接上鍋烙制就可以。
8. 平底鍋加熱刷油，依次放入小餅，在餅的表面也刷上薄薄的一層食用油，蓋上蓋子，小火烙制。
9. 烙至一面上色后翻面，烙另一面，烙至兩面金黃酥脆，同時(shí)敲起來不結(jié)實(shí)，有種空空的感覺就可以出鍋了。
10. 這個(gè)餅我做的比較厚，烙制時(shí)間稍微長一些，大約需要20幾分鐘。出鍋以后不管是涼吃還是熱吃都很好，不干不硬，外皮酥脆，里邊暄軟又多層。吃一次忘不掉，比糕點(diǎn)還好。喜歡的朋友趕緊試試吧。
【廚房小提示】
?和面的時(shí)候，不同面粉的吸水程度不同，水的用量還要根據(jù)具體的情況來掌握。
?搟面的時(shí)候盡量搟薄一些，抹完油后均勻的撒一層面粉，才可保證酥軟又多層。
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