人們平時(shí)不管是制作西點(diǎn)，還是制作中點(diǎn)，經(jīng)常會(huì)用到紅豆沙餡。市售的紅豆沙咱先不管質(zhì)量如何，以及防腐劑、色素問題，單單是價(jià)格都貴得要命。所以，紅豆沙最合算地還是自己在家制作。20年面點(diǎn)師教你制作萬能紅豆沙，零添加，學(xué)會(huì)可以豆沙一切。這款萬能紅豆沙以大紅袍赤豆為主料，浸泡后煮至豆粒軟爛，料理成細(xì)膩的豆沙泥，加適量植物油、白糖炒成香甜的紅豆沙。這款紅豆沙可以當(dāng)作中點(diǎn)八寶飯、豆沙包的餡心，也可以作為面包、吐司的夾心，更可以作為紅豆沙月餅餡，20年面點(diǎn)師教你做出甜糯紅豆沙，零添加，各種豆沙餡都能用。
萬能紅豆沙
用料：紅豆270克、細(xì)砂糖170-270克、植物油100克、清水約1000克
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制作過程：
1、這次我選用了大紅袍紅豆270克，這種紅豆出沙率高，口感也更細(xì)膩綿軟。也可以根據(jù)個(gè)人愛好，選擇其他品種的紅豆。
2、把紅豆洗凈后，加入足量清水浸泡2小時(shí)左右，直至紅豆變軟。
3、煮豆建議選用高壓鍋，省氣、省時(shí)、省事。把浸泡好的紅豆控水后倒入高壓鍋內(nèi)，按著紅豆:清水1:4的比例，加入約1000克的清水，開中大火燒開后，減壓閥開始放氣，足氣后計(jì)時(shí)煮約30分鐘，直至紅豆軟爛。煮豆過程中要注意高壓鍋內(nèi)水量，以防煮糊。
4、?；鸷?，等高壓鍋放氣減壓完成后，打開鍋蓋，這時(shí)水量正好差不多消耗殆盡，紅豆都煮開了花。
5、放涼后，分次盛取部分煮好的紅豆放進(jìn)料理機(jī)內(nèi)，絞成細(xì)膩的豆沙泥。
6、把絞好的豆沙泥放進(jìn)平底鍋內(nèi)，準(zhǔn)備炒紅豆沙。
7、根據(jù)個(gè)人嗜甜程度，稱取細(xì)砂糖170-270克，植物油100克。這就是個(gè)人制作紅豆沙的好處，可以根據(jù)個(gè)人嗜好，掌握好甜度。
8、在平底鍋內(nèi)倒入全部的細(xì)砂糖量及三分之二的植物油量，開中小火，開始炒餡。一開始，隨著細(xì)砂糖融化，紅豆沙變得很稀薄，呈現(xiàn)出半凝狀態(tài)。
9、一開始要不停的翻炒，防止糊鍋。隨著時(shí)間的推移，紅豆沙餡變得越來越濃稠，開始呈現(xiàn)出固態(tài)。繼續(xù)炒餡，這時(shí)鍋底較干，如果出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，把剩余的三分之一植物油量分次加入。餡料開始能在鍋內(nèi)打折了，?；穑闾饾庀愕募t豆沙餡就炒好了。
餡料特點(diǎn)：色澤赤紅、濃香醇厚、口感香甜、細(xì)膩綿軟、清香怡人。
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