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1、太白的蘑菇、蓮藕

新鮮的蘑菇在運輸中容易受到碰撞，一般不會呈均勻的純白色，而是米白色，有碰傷的地方呈現(xiàn)淺褐色。如果顏色太白太亮，則有可能浸過熒光增白劑。購買時最好選帶有一點土，菌體不光滑有一點鱗片，根有點褐變的。

跟蘑菇類似的還有蓮藕。蓮藕也很容易變色，為了保證賣相，有一些商販會用稀亞硫酸溶液進行漂白，因此表面太光亮的蓮藕也要慎重購買。

2、太綠的海帶

剛剛撈出來的海帶，晾干后會呈現(xiàn)黃褐色。如果海帶顏色太綠，則可能是用硫酸銅溶液泡過。相對而言，干海帶會更加安全一些，消費者購買的時候盡量選擇干一點的、表面有白色的粉末，不要選顏色太綠的海帶。

3、會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

4、無根豆芽

豆芽口感好、且營養(yǎng)含量豐富，是餐桌上常見的蔬菜，可在不少菜商場里，卻有這種沒有根須且肥壯白皙的豆芽占據(jù)著大部分商場。而無根豆芽在生產(chǎn)過程中除大量運用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長時間食用危及健康，并且可能導致消費者身體細胞癌變。

5、秋扁豆

即秋天的扁豆其含有一種會凝集紅血球的凝集素毒蛋白，有的扁豆還含有能使紅細胞溶解并釋放出血紅蛋白的物質溶血素。若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等征狀。若食后往往會中毒，發(fā)作頭痛、頭暈、厭惡、吐逆等征狀。秋扁豆中所含的這兩種毒素在高溫下均會失掉毒性，因而，對這種蔬菜應高溫燒炒，完全熟透才可食用。

勤勞的你，在選購蔬菜時一定要注意上面幾種，不然會對您的身體健康帶來不好的影響。