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最近很多朋友都在熱議牛奶的話題，看來(lái)關(guān)心牛奶的朋友很多，那我也為這個(gè)話題盡一點(diǎn)綿薄之力吧。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛奶是眾多食品中不可多得的營(yíng)養(yǎng)源，其中含有人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水）。尤其值得指出的是其中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。

牛奶中蛋白質(zhì)含量約占3% ，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白組成，均為生理價(jià)值高、消化吸收好的優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率接近 90% ，并富含賴氨酸與蛋氨酸，可以彌補(bǔ)谷類蛋白質(zhì)的不足。牛奶是很好的鈣源，每 100mL牛奶中含鈣 110 mg，且吸收率高。同時(shí)，牛奶中還含有人體所需要的各種維生素[1]。

此外，牛奶中還含有一些六大營(yíng)養(yǎng)素之外的活性成分，如免疫球蛋白、?；撬?、乳鐵蛋白、溶菌酶、超氧化物歧化酶、酪蛋白磷酸肽等。

哪些人不適宜喝牛奶

半歲左右的嬰兒喂牛奶后如發(fā)生嘔吐、腹瀉、尊麻疹等過(guò)敏現(xiàn)象，不宜再喂牛奶[2]。

如何選擇奶制品

1、鮮奶是最佳選擇（巴氏殺菌）

鮮奶中含有許多對(duì)人體有益的功能性成分，而這些成分大都怕熱。所以采用巴氏殺菌（85℃以下殺菌方法）的牛奶，其中營(yíng)養(yǎng)成分最完善、工藝最簡(jiǎn)單，相對(duì)也最安全。但是這類產(chǎn)品往往保質(zhì)期短，需冷藏。最好現(xiàn)買現(xiàn)喝。

2、超高溫滅菌奶

瞬間超高溫滅菌技術(shù)（135 ℃～152 ℃）的應(yīng)用極大的提高了牛奶的儲(chǔ)存時(shí)間，使得牛奶可以達(dá)到常溫保存1個(gè)月。但是其中的益生原也隨著高溫被破壞。

3、乳飲料不能代替牛奶

牛奶的最佳喝法

1、空腹喝牛奶的利弊？

很多朋友喜歡早餐喝牛奶，要使牛奶在早餐中充分的發(fā)揮其作用，最好要伴隨著主食一起吃。因?yàn)榧冿嬃显诟怪械臏魰r(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分不能充分吸收，反而過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)造成腎臟的壓力。而當(dāng)有固體食物攝入時(shí)，胃會(huì)主動(dòng)的攔截這些食品，并使其在胃中充分消化，便于下一步的吸收。

2、喝牛奶的最佳時(shí)間？

其實(shí)作為優(yōu)質(zhì)的鈣源，牛奶最好晚上喝。因?yàn)槲覀冊(cè)诎滋斓娘嬍持锌梢詳z取到充足的鈣，其量與我們排出的鈣成平衡。但在夜晚，我們的身體同樣通過(guò)排泄在流失鈣。所以在睡前喝一杯牛奶有利于減少鈣的流失。同時(shí)還會(huì)起到寧神促睡眠的作用[3]。

3、牛奶到底要不要煮？

牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是微生物的天然培養(yǎng)基。雖然生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)殺毒滅菌。但是隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，微生物的繁殖是不會(huì)絕對(duì)避免的。所以建議，牛奶一定要煮過(guò)喝。

但是煮牛奶時(shí)要注意，不要煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；不要加糖煮。這主要時(shí)避免美拉德反應(yīng)（羰胺反應(yīng)）造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

4、牛奶不宜與哪些食物一起吃？