作為身處外賣時代的“嗦粉星人”，小編自以為早已深諳米粉界的各大流派，口味重到螺螄粉、湖南爆辣拌米粉，淡至云南過橋米線、廣式蒸腸粉，皆有（經(jīng)）涉（常）獵（吃）。
圖片來自微博@思想聚集
然而，當小編和小伙伴大聊嗦粉經(jīng)驗的時候，他們竟用無數(shù)我聽都沒聽過的米粉，刷新了我的“米粉觀”，原來我對米粉的淺嘗輒止，根本不配在嗦粉大軍中有姓名……
圖片來自微博@韋嗯Wayne
除了外賣app中常見的幾類米粉，各地的米粉其實早已多到可以輕松拼出一張中國地圖了，今天，就跟小編在這份中國米粉地圖上，找找你的家鄉(xiāng)吧~
/ 湖南/
說湖南人嗦粉比吃飯還多并非夸張，但在許多湖南人眾多的一線城市，湖南米粉店并不多見。是湖南米粉不好吃，還是這屆粉絲不行？
在被湖南朋友群毆之前，小編要為湖南米粉正名——正宗的湖南米粉走不出當?shù)兀且驗楫數(shù)氐乃梁蜌夂蛟炀土诉@種獨特的美食。
在吃粉面前，沒有人比湖南人更講究。每天早上，一碗最新鮮的濕粉，該配什么菜碼好吃，人們爛熟于心。
在湖南，沒有哪家米粉被奉為首席代表，一地一粉，但凡誰排第二，沒有誰敢自稱第一。常德米粉、衡陽魚粉、邵陽米粉、永州鹵粉……只有來到當?shù)兀胖谧涛丁?/p>
常德米粉
常德米粉歷史悠久，聞名三湘，之所以備受青睞，與其精細的制作工藝“三漂三熟”有很大的關(guān)系。
圖片來自微博@吃了嗎您bot
經(jīng)過十幾小時制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，配合肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油等等十幾種蓋碼，潤滑可口。
圖片來自微博@吃了嗎您bot
早上七八點，走進街邊早點鋪，看著師傅嫻熟地抓把粉放入笊籬，在滿滿沸水的大鍋里燙熱，撈出一碗渾白圓潤，再淋上牛肉、牛雜等各種澆頭，嗦上一口，香辣軟綿，絕對算得上是一天最完美的開啟方式了。
衡陽魚粉
如果要用一句話詮釋衡陽人的米粉情結(jié)，便是“寧可一日不食肉，不可一日不吃粉”。
魚粉，顧名思義，添加的原料就是魚。
圖片來自微博@祝子杰Jackey
首先用特選的豬筒骨敲碎后熬制一整晚，之后加入新鮮的魚頭、魚塊或全魚，使湯色變成乳白，出鍋前加一些配菜，將燙好的米粉碼好魚肉、淋上魚湯，再加一顆蛋或一塊肉，就可以開始大口朵頤了。
圖片來自微博@祝子杰Jackey
邵陽米粉
在邵陽當?shù)?，有很多邵陽米粉店是回民餐館，因此大片牛肉、生炒牛肉、牛排、牛肚、牛筋……多種牛身上的部位做為哨子也很常見。較素的哨子中，豆腐木耳之類最為經(jīng)典。
圖片來自微博@杰西卡就是那個北北
邵陽米粉用的圓粉，又叫粗粉，口感較硬。湯底重油重辣，很多人都會和店家說一句都加一勺油湯，這樣吃起來也會很香，味道更為濃厚。
湖南永州鹵粉
比起其他地方的湯粉，永州人最愛的還是伴著吃的鹵粉。
粉本身其實是淡而無味的，關(guān)鍵就在這鹵水。鹵水主要精選24種鹵藥材，外加七八種輔料味道，經(jīng)過二十多個小時的小火慢燉，變得飄香四溢。
圖片來自微博@Howe_日天昊
營美豐富的鹵水與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，味道和口感上，都層次十足。
/ 廣西/
你能想象川渝人有一天數(shù)涮不到火鍋、啃不到兔腦殼、吃不到雜醬面的窘境嗎？
這種兩眼一摸黑的慌亂感，廣西人最能感同身受，因為如果沒了米粉，他們也會陷入這種焦慮之中。
米粉之于廣西人，遠非早點那么簡單。在山水旖旎的廣西，散布著各式各樣的米粉，螺螄粉、老友粉、生榨粉、豬腳粉、馬肉粉……從酸的到辣的，從鮮的到“臭”的，不動聲色的制霸著廣西人的餐桌。
柳州螺螄粉
對于非廣西人而言，螺螄粉無疑是生猛的異鄉(xiāng)小吃，遠遠聞到就想奪路而逃，但只要嘗過一次，一定會被醇厚的酸爽和濃烈的香辣味征服~
圖片來自微博@就是喜歡喝珍珠奶茶呀
對于從小在廣西長大的人們，螺螄粉則是童年的記憶和家鄉(xiāng)的味道，一日三餐想不到吃什么，嗦碗螺螄粉，立刻心滿意足！
螺螄粉最讓人欲罷不能的，是醇厚的酸鮮味，很多人誤以為這種風味的源頭是螺螄，其實不然，柳州酸筍才是螺螄粉的靈魂所在。
圖片來自微博@知枝同學(xué)
將酸筍、螺螄、骨頭、八角、花椒加水熬煮，一鍋鮮香味美、層次豐富的螺螄粉湯底就此誕生。
圖片來自微博@就是喜歡喝珍珠奶茶呀
將浸泡煮軟的米粉、汆燙后的空心菜盛進碗里，澆一勺飄滿紅油的熱湯，再放入炸腐竹、木耳絲、酸豆角，甚至鴨腳、叉燒、豬肺等配菜，一碗令人振奮的螺螄粉就做好了。
南寧老友粉
老友，這二字比起別的食物就顯得十分接地氣，南寧人可以“老友”一切。老友老友，臭味相投，是老友也?！安怀岳嫌逊?，枉作南寧人”，“老友”之味大概就是屬于老南寧的味道。
烹飪老友粉時，一般步驟是待鍋燒熱后，倒入少許油，將肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬等佐料下鍋翻炒，加料酒炒出香味，之后加入酸筍絲、米醋、生抽繼續(xù)翻炒，倒入適量開水大火燒滾。
圖片來自微博@豬肝他媽
將準備好的米粉放入翻滾的湯水中煮開，撒入香蔥末、胡椒粉和砂姜粉等配料即可出鍋，入口鮮辣，湯料香濃，開胃驅(qū)寒，讓人痛快淋漓，欲罷不能。
南寧生榨粉
生榨粉與老友粉并稱南寧米粉界雙驕，又稱現(xiàn)榨粉。因為粉是現(xiàn)榨的，水分會多一些，同時也更新鮮。
圖片來自微博@兩色風景嘎
最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，以軟、滑、香和與眾不同的微酸味聞名。這種微酸的形成并非加入了食用酸醋，而是因為加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌，是米粉本身的味道。
圖片來自微博@兩色風景嘎
人們可以在米粉中加入少許肉末，撒上蔥花、酸豆角、香菜等自己喜歡的佐料，再倒入滾燙濃香的骨頭湯做成湯粉，味道鮮美，口感爽滑。
欽州豬腳粉
在欽州，有句俗話是這樣說的：“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！币馑际钦f，人人都會喜歡豬腳粉，連神仙也不例外。
圖片來自微博@水命MM
一碗好的豬腳粉，首先講究豬腳的炮制。豬腳店家往往凌晨三四點就起來炸豬腳，炸到一定程度再放進鍋里加配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲滿配料的味道。
圖片來自微博@水命MM
其次，就是粉，你可以根據(jù)個人喜好，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是美味絕頂?shù)囊煌敕哿恕?/p>
桂林馬肉粉
作家彭匈曾在書中寫到：“我走過世界上很多地方，吃過各種各樣的快餐，麥當勞、肯德基、加州牛肉面、意大利面條，還有非洲的、東南亞的快餐，最終得出一個驚人的結(jié)論：世界上最好的快餐，就是桂林米粉?！?/p>
桂林向來以江水清、山峰秀、巖洞奇、石頭美而聞名天下。而馬肉米粉則是桂林吃食中的一絕，可堪與這里的奇山麗水相媲美。游桂林不吃馬肉粉，絕對是一件憾事。
圖片來自微博@moskvaLeo
桂林馬肉米粉的粉圓細而柔韌，鹵水鮮美芳純，肉菜香松而爽口。當?shù)厝顺择R肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面蓋幾片薄薄的馬肉，再加幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味奇爽。
/ 江西/
湖南人說，我們?nèi)e的城市都不吃粉；廣西人說，廣西米粉甲天下。江西人：“你們對江西米粉的力量一無所知。
表面上看，贛菜在全國的存在感都略低，除了江西人保守和低調(diào)的性格所致，也與自身菜系的特點和湘菜趨同有關(guān)。
但是，說起自家的米粉，江西人一定不會謙虛，十足的韌勁兒加上全能的做法，江西各處的本地人都以家鄉(xiāng)的米粉為傲。
南昌炒粉
提起南昌炒粉，很多人的腦海中都浮現(xiàn)出一碗香噴噴卻油而不膩的炒粉，加上一碗鮮香的瓦罐湯，再加上一根油條，簡直是所有老南昌人的早餐標配。
圖片來自微博@小盒子的姐姐
南昌炒粉中用到的米粉是江西南昌的特產(chǎn)。南昌米粉歷史悠久，主要原料是優(yōu)質(zhì)的晚米，制作時要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。
復(fù)雜程序保證了制作出的米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，為炒粉的美味勁道奠定了基礎(chǔ)。
圖片來自微博@小盒子的姐姐
將粉放入油鍋里大火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，米的醇香與爆炒的味道交織在一起，誘惑至極。
撫州泡粉
與大多數(shù)米粉都要加入配料如蔥花、炸花生米、蘿卜干等等不同，撫州泡粉宛如一股清流，可以不加任何配菜，便用鮮美柔潤的味道直擊你的味蕾。
圖片來自微博@雲(yún)想霓裳花想榕
泡粉的精髓——湯頭，需要用大塊筒子骨熬制而成。經(jīng)過四五個小時的熬制，骨頭和骨髓里的營養(yǎng)全部融入湯里了，淺淺的乳白色中氤氳著香氣，溫柔又足夠刺激食欲。
圖片來自微博@曉媂
這樣的湯頭泡出的粉，更適合在冬天吃，暖了身子不說，也暖了心脾。現(xiàn)在還有店家用純正的老鴨湯來泡粉，那味道也是別具一格。
鷹潭牛肉粉
香辣是鷹潭人最喜歡的味覺體驗，鷹潭人的一天也是從一碗火辣噴香的牛肉粉開始的。
一碗完美的牛肉粉，要油色鮮亮、湯汁咸辣、香味濃郁。米粉用水發(fā)好后放入盛滿熱湯的煮鍋加熱，撈起盛入大瓷碗，加入少許鹽麻椒花椒等食材。
圖片來自微博@紅家的小丫頭兒
牛肉切成塊狀，與香料、辣椒油、豆瓣醬等調(diào)料一起慢熬，做出的湯底澆在燙熟的米粉上。米粉爽口，湯頭鮮香，牛肉的口感嫩而不乏嚼勁，只能用美妙來形容了。
景德鎮(zhèn)冷粉
在景德鎮(zhèn)家喻戶曉的美食是什么？估計99 %的當?shù)厝藭稹浞郏@種口感嫩滑的米粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。
圖片來自微博@小張要身體健康
景德鎮(zhèn)的冷粉略粗，直徑約0.5厘米，口感上沒有南昌拌粉那么韌，但最經(jīng)典的搭配佐料是冷粉、橘子皮、蘿卜丁和榨菜丁足夠驚艷，嗜辣的再加上小米辣調(diào)味，爽到你根本停不下來。
圖片來自微博@小張要身體健康
上饒燙粉
燙粉的精華在于“燙”的那一下，所謂“燙”，就是將事先洗好的米粉用一個竹子做的篩子盛好，將篩子放入鍋中，用開水燙。廚師要掌握精準的起鍋時間，使米粉達到香滑柔軟、彈性十足的最佳口感。
圖片來自微博@verilll_
除了米粉的口感出眾，佐料也很關(guān)鍵，肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲、海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、辣椒醬等等，滋味和口感都豐富至極。
贛州珍珠粉
贛州的特產(chǎn)珍珠粉，不是珍珠磨成的粉，而是種形狀酷似珍珠的顆粒狀米粉。
圖片來自微博@HUANGYIQUN黃益群
用優(yōu)質(zhì)的晚米浸泡磨漿，漿水濾干后晾曬篩制，便能得珍珠狀的可愛小粉圓。
圖片來自微博@HUANGYIQUN黃益群
珍珠粉一般會在過年時的餐桌上露面，用燉好的大鍋鴨湯作底，加入八角、蘿卜絲、香菇、肉片滑溜，要是加點辣椒汁，和鴨湯一起喝下去，好不痛快~
/ 云南/
提到云南的美食，大家總有個繞不開的疑惑，過橋米線的米線，跟其他地區(qū)的米粉到底是不是一種東西？
其實，米線和米粉的制作食材都是優(yōu)質(zhì)大米，只是由于各地的制作工藝不同，在粗細、韌勁、搭配佐料上產(chǎn)生了一些差異，最終出現(xiàn)了各地不同的風味與特色。
過橋米線
過橋米線是滇南地區(qū)特有的小吃，源于蒙自地區(qū)，至今已有百年歷史。
正宗的過橋米線由三部分組成，一是覆有滾油的湯料，二是多到讓人眼花繚亂的佐料，三是潔白柔軟的主料米線。
圖片來自微博@LASIK_Cat
底湯用肥雞、豬筒骨等熬至清澈透亮，米線煮到細白彈韌，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片擺入小碟，再備上豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等配菜。
圖片來自微博@LASIK_Cat
滾湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，將肉片氽入湯中，輕輕一攪，瞬間變得雪白細嫩，最后放入各類配菜與米線，從顏值到香氣都誘惑力滿分~
圖片來自微博@LASIK_Cat
小鍋米線
對于其他地方的人來說，小鍋米線的名聲遠不及過橋米線，但對于云南人來說，小鍋米線的地位絕對算是小吃中最高的。
一碗地道的小鍋米線，由骨湯、醬油、肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖和米線構(gòu)成，制作方法很有講究，米線必須是當天制作的酸漿米線、肉沫要取新鮮后腿肉制作，湯要用豬筒骨熬至乳白等等。
圖片來自微博@咳咳磕可可
酸漿米線放進錚亮的銅鍋，配上高湯、韭菜段，舀上一勺肥瘦均勻的肉沫，大火燒開，放入鹽、醬油、味精等，最后再來點鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，一碗讓人欲罷不能的小鍋米線就上桌了！
豆花米線
豆花米線是老昆明人獨有的傳統(tǒng)吃法，顧名思義，要拌上一大勺新鮮的豆花才算正宗。
圖片來自微博@醬醬咔
先把米線用熱水燙過，放在土碗里，加入煮過的豆花。調(diào)料也非常講究，辣椒油、醬油、甜面醬等等一樣不少，冬菜也是點睛的一筆，讓人入口回味十足。
圖片來自微博@醬醬咔
將米線和豆花拌勻，入口帶有淡淡清甜，冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的刺激，米線的軟滑沾滿了韭菜的清香，一口便讓人飄飄欲仙~
玉溪涼米線
玉溪的涼米線歷史悠久，種類繁多，輕松承包了玉溪人民的早中晚餐，還讓人吃上一個星期都不必擔心重樣。
圖片來自微博@陳芳芳best2014
涼米線的做法簡單，但味道絕不含糊。盛好一碗米線，放入韭菜，蓋上一片四指見方、約一厘米厚的豌豆涼粉，再依次放入甜子、醬油、芝麻醬、香椿水、鹽水等佐料，最后淋一勺清亮、鮮紅的辣椒油，如果你是“肉食動物”，再加上一勺肉醬，那味道直擊心門。
圖片來自微博@陳芳芳best2014
/ 廣東/
除了福建人，廣東人對米粉也是一片“吃”心，不過，這里米粉的做法與造型卻與其他地區(qū)的略有不同。
順德陳村粉
被《尋味順德》帶火的陳村粉已有近百年歷史了，制作陳村粉的工序多達十幾道，道道工序都有秘訣。比如，新米要放半年才能用，制成的粉特別爽口；洗米時要把米放在木盆里狠搓20多分鐘再浸泡；石磨要選用青石打造的石磨，磨出的米漿比較均勻，還會保留大米固有的香味……
圖片來自微博@小辭XiaoCi
薄爽軟滑的陳村粉是順德人對稻米的又一次升華。人力推動青石打造的石磨，每分鐘不超過60轉(zhuǎn)，磨出的米漿只需蒸1分鐘，就會改頭換面成驚艷的美味。
圖片來自微博@小辭XiaoCi
陳村粉的厚度小于0.7毫米，卻極富韌性，素淡的米粉搭上幾十種可以隨心選擇的小料，承載著無限種風味的可能性。
肇慶竹篙粉
竹篙粉是廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的小吃，粉質(zhì)爽口、芡汁獨特，造型與普通的河粉相似。
圖片來自微博@蝦餃干蒸燒賣艇仔粥
采用傳統(tǒng)手法制成的竹篙粉要經(jīng)過浸米、磨漿、撞漿、蒸粉、晾粉等多個工序。德慶縣的山泉水清冽，所制河粉柔韌爽口；地氣獨特，所出簕竹品正性涼。二者結(jié)合，使竹篙粉清熱爽口，吃起來還有淡淡的竹香。
圖片來自微博@小城大艾Alex
布拉腸粉
廣式腸粉，大多都是布拉腸。所謂布拉腸，就是將米漿澆至編織細密的布上，用蒸汽穿透布面蒸熟米漿的一種腸粉。用布拉制成的腸粉，雖然比較費時，但腸粉也更順滑細膩。
圖片來自微博@夫妻費片
跟絕大部分腸粉一樣，把米漿倒在布上時會加入不同的配料，牛肉、蝦仁、叉燒等等，待其蒸熟，將粉皮迅速折卷起來，淋上醬油或醬汁即可。
/ 福建/
莆田豆?jié){炒米粉
莆田的豆?jié){炒米粉，沒有炒制的油膩感但又不乏煙火氣，豆香和米香交融，入口清淡，細品留香。
圖片來自微博@美麗莆田
一鍋濃郁飄香的豆?jié){燒滾，將米粉放入焯熟，油鍋加熱放入打散的雞蛋、香蔥、花生、洋白菜等佐料，最后加入溢滿豆香的熟米粉翻炒，一盤乳白誘人的炒米粉就出鍋了~
圖片來自微博@美麗莆田
莆田興化擦粉
在莆田民間，百姓過節(jié)或辦喜事時，桌上往往都少不了一碗“擦粉”，比如辦婚宴的早晨，要煮“擦粉”給鄰里吃；年底“掃巡”（打掃）后，全家要一起吃“擦粉”；有的地方大年三十中午也要吃“擦粉”。
圖片來自微博@于逸堯在人山人海
“擦粉”的主要原料也是米粉，是用碎斷的米粉和線面混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮后，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮制而成的。
口感不同于普通米粉的柔韌，而是更似粥糊面線，別具一番鄉(xiāng)土味道。
/ 湖北/
武漢鮮魚糊湯粉
很多人都以為，武漢的“過早”（早點）只有熱干面，其實，在武漢品類繁多的早點里，魚糊湯粉也占有著一席之地，它的存在感甚至在很多武漢人心中超越了熱干面。
圖片來自微博@+Follow
魚糊湯粉好吃的關(guān)鍵在于湯，不少店家都會用鮮魚熬湯，熬到魚肉化掉溶進湯里，再手工打成糊狀，讓湯粉中充滿濃郁的魚香味，鮮美卻不腥氣。
圖片來自微博@混沌-清水曖昧賽高
米粉的爽滑口感，加上魚湯的鮮香濃稠，再配上蝦米、咸菜、蘿卜等輔料，把現(xiàn)炸油條撕成小段放在粉中，真是美味又管飽的絕配~
天門黃潭米粉
天門被稱之為“魚米之鄉(xiāng)”，小編要說的主角——黃潭米粉就是根據(jù)這里豐富的物產(chǎn)，用鱔魚的骨、血熬湯，用鱔魚的肉制成臊子，才做成了大名鼎鼎的黃潭鱔魚米粉。
圖片來自微博@夢小妞妞兒
黃潭米粉的粉是用天門特有的米制作的，相對于爽口彈韌的傳統(tǒng)米粉更顯綿軟、順滑。
圖片來自微博@夢小妞妞兒
米粉本身只有簡單的米香，經(jīng)過長期熬煮的鱔魚高湯的洗禮，味道更加渾厚有質(zhì)感。
/ 貴州/
遵義羊肉粉
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇，如今的遵義市更有大大小小3000余家羊肉粉店。據(jù)說當?shù)剡€有種習(xí)俗，每逢冬至，全城百姓都要吃上一碗羊肉粉，吃了它，整個冬天都不會冷。
圖片來自微博@唐人故事
遵義羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。先將米粉在開水鍋里燙三次，盛入瓷碗中，在米粉上放一層薄薄的羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，撒些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等，最后加入燉過的羊湯，熱氣騰騰，香氣撲鼻，羊肉熟透卻不爛，米粉雪白，湯汁鮮亮，辣香味濃，油大不膩，簡直完美！
/ 四川/
四川綿陽米粉
四川的早晨，成都人吃肥腸面、宜賓人吃燃面、達州人吃肉湯圓，綿陽人則選擇了嗦粉。
綿陽米粉有著1800多年歷史，與云南米線有著相似之處，它們都是用大米做原料，且形狀都似面條。不同的是，云南米線是將熟透的米線放入滾燙的雞湯捂熱后食用，而綿陽米粉是用竹漏勺，將米粉在開水鍋中“冒”熱后再澆上湯料食用。
圖片來自微博@北地黎明
綿陽米粉最常搭配的食材是蔥花、香菜、牛肉、肥腸、黃豆、海帶、筍子等等，全是家家戶戶可以置辦到的尋常食材，配上相對纖細更易入味的綿陽米粉，川式的滿足感在口中蔓延開來~
/ 新疆/
新疆炒米粉
提到新疆美食，想必眾多人的第一反應(yīng)都是紅柳烤串、大盤雞？但對于本地人來說，另一種低調(diào)的美食其實更常出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，它就是新疆炒米粉。
圖片來自微博@Ppppeachy-
新疆炒米粉的精髓在于醬料的制作，一般使用3種醬料——豆瓣醬、番茄醬、甜面醬調(diào)制而成，再用秘制料油文火慢炒，配以新疆特色的薄皮辣椒，一份香辣美味的米粉醬料就完成了。
這還不夠，還需要熬一鍋或鮮甜或含中藥味的高湯，加入米粉中烹炒，一碗或偏香辣或偏醬香口味的米粉就出鍋了。
看過了這波各地米線的震撼“巡禮”，你是不是也在心中拼出了一份中國米線地圖？
聯(lián)系客服
