菜品提供/北京將太無(wú)二（金泉廣場(chǎng)店）
策劃/姜凡
制作/屈雅金
采訪/孫陽(yáng)
攝影/張洋
與春日的生機(jī)、夏日的活潑、秋日的萬(wàn)紫千紅相比，冬日似乎稍顯無(wú)趣，那么飲食上帶來(lái)的新鮮感絕對(duì)會(huì)滋潤(rùn)生活。將太無(wú)二這組冬季美饌添加了不少流行元素，也有不少亮點(diǎn)。如“燃燒的壽司”——52℃的冬天，就少了冰涼的口感。饕餮莊園可謂壽司中的高配置，鵝肝、鰻魚、魚子醬的組合不僅讓人印象深刻，彼此之間的味道也比較平衡。
52℃的冬天
原料
菲力牛排，熟壽司飯，牛油果片，三色堇，紅線酸模，脆蘿卜片，混合蔬菜絲，芝士，海苔，自制醬汁，白蘭地酒。
制法
將牛排去筋，剁碎，加芝士碎、自制醬汁拌勻，用海苔裹緊，入熱油炸熟，撈出瀝油；
將熟壽司飯平鋪，放入炸好的海苔卷成卷，加牛油果片、芝士，入220℃烤箱烤約3分鐘，取出，底部粘脆蘿卜片，放入已預(yù)熱好的鐵盤中，點(diǎn)綴混合蔬菜絲、紅線酸模、三色堇，上桌時(shí)由工作人員淋入白蘭地酒，點(diǎn)燃即可。
點(diǎn)評(píng)
壽司飯的柔軟與海苔的酥脆相得益彰，牛油果的細(xì)膩加上芝士的香氣，營(yíng)造出濃郁的口感，也完全無(wú)須擔(dān)心牛排會(huì)搶味，每一款食材的味道都非常清晰，點(diǎn)燃后還能聽到整個(gè)壽司嗞嗞作響的聲音，上演視覺、聽覺、味覺的多重誘惑。
大廚小貼士
醬汁的配方：墨西哥魔鬼辣椒，沙拉醬，檸檬汁。
饕餮莊園
原料
活鰻魚，鵝肝，牛油果，海苔，熟壽司飯，魚子醬，沙拉醬，鰻魚汁，檸檬汁，紅酒汁，黑胡椒，黃油。
制法
將鰻魚宰殺治凈，剔骨取肉，沖水去血污，擦干水分，放入炭火烤制，兩面刷勻鰻魚汁烤至色澤金黃，放入蒸箱蒸軟，用炭火烤至表皮酥香，改刀切塊；
將牛油果去殼、核，改刀切塊，加檸檬汁拌勻；
將鵝肝表面撒勻黑胡椒，用黃油煎至表皮金黃，撈出瀝油；
將熟壽司飯平鋪，中間放入牛油果塊、鰻魚塊、烤酥的海苔卷緊，放上煎好的鵝肝，改刀切成大小相等的塊，放入已裝飾好的盤中，淋紅酒汁，點(diǎn)綴魚子醬、沙拉醬即可。
點(diǎn)評(píng)
鵝肝與鰻魚、魚子醬的組合不會(huì)過(guò)分油膩。在壽司中包裹的鰻魚肉感厚重，也足以說(shuō)明用料的考究，回味有牛油果的清香，鵝肝煎得恰到好處，油脂滑嫩，豐盈多汁，入口一氣呵成，非常過(guò)癮。
低溫慢煮三文魚配咖喱汁
原料
三文魚塊（約120克），蘆筍，毛豆粒，混合蔬菜絲，橄欖油，咖喱汁。
制法
將三文魚塊放入真空袋中，以60℃煮45分鐘，取出，用橄欖油煎至表面微微泛黃，撈出，放入已裝飾好的盤中，淋入煮熟的咖喱汁，點(diǎn)綴焯熟的蘆筍、毛豆粒、混合蔬菜絲即可。
點(diǎn)評(píng)
三文魚采用低溫慢煮的方式，最大程度地保留了本味和營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)橄欖油輕煎出魚油，香氣四溢，肉質(zhì)飽滿鮮嫩。屈師傅精心選用了咖喱汁作為打底，因其加入了牛奶、黃油，口感更為柔和，配上原味的三文魚，味道略重，帶來(lái)異域感，味覺上層次分明。
大廚小貼士
咖喱汁的配方：印度黃咖喱，牛奶，黃油。
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