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簡介

江毛水餃，是安徽安慶地區(qū)一種沿江風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)名吃，名為水餃，實為餛飩，已有80余年制作歷史，餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風(fēng)味，深得人們喜愛。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。

歷史文化

“江（gan)毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔(dān)賣水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風(fēng)味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年（1914）開設(shè)“江萬春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營久盛不衰。