說到泰式咖喱，至今給我留下最深刻印象還是2007年在悉尼達令港的一家泰國餐館里面吃到的咖喱蝦：香濃撲鼻的新鮮香料配合緊致彈牙的蝦肉，讓人唇齒留香，回味不絕。之前也曾經(jīng)在上海的泰國風格的餐館里面吃過類似的菜肴，感覺不過爾爾，倒是這次跑到南半球才真正感受到泰國美食的魅力。但是真的做好泰式咖喱也不是一件簡單的事情，一年之后我們再次光顧悉尼西區(qū)一家泰國餐廳的時候，對里面的咖喱蝦是大失所望，看來餐館的味道跟老板和廚師的籍貫其實沒有多大關(guān)系，用心去做才是關(guān)鍵。
在泰國飲食文化里面，所謂“咖喱（Curry或者Kari）”其實專指當?shù)赜《蕊L格的菜肴，而外人所熟知的泰式咖喱有另外的名字“Kaeng”或者“Gaeng”，指的是任何使用新鮮香料味道濃烈配合米飯食用的菜肴或者醬汁。泰式咖喱幾乎無一例外的都要使用咖喱醬，泰式咖喱醬的的主要成分包括蝦醬，辣椒，洋蔥或者小蔥，大蒜，香茅（Lemongrass），高良姜（Galangal）還有香菜根等等。不過要配制出地道的咖喱醬，光知道它的主要成分顯然是不夠的，沒有對泰國飲食文化的深入了解，難免畫虎不成反類犬。好在已經(jīng)是全球化的時代，各地的超市里面都能見到泰國出產(chǎn)的罐裝咖喱醬，雖然不能指望這些工業(yè)化的產(chǎn)品能夠百分之百傳遞泰式菜肴的神韻，至少算是一個嘗試泰國風味的良好開端吧。
今天就來演示一下如何利用罐裝咖喱醬燒出一道味道濃郁令人齒頰余香的泰式紅咖喱蝦。
原料如下：
1）香茅（Lemongrass）：一支
2）羅勒：一束（羅勒也叫做九層塔，英文就叫Basil，在西方國家的超市里面一般有兩種羅勒出售，綠色的甜羅勒和紫色的泰國羅勒，兩者都可使用，不過紫色羅勒味道稍稍濃烈一些。）
3）蝦：250克（可以用帶殼蝦，也可以雞尾蝦（Cocktail），就是上面照片里那種，除去蝦頭和軀干部分的外殼，保留尾部的殼，吃的的時候比較方便，外觀比蝦仁好看許多。）
4）茄子：250克（茄子質(zhì)地類似海綿，口感滑嫩，而且在烹調(diào)的過程中吸收菜肴的汁水和滋味。）
5）蘑菇：3－4只
6）罐裝泰式紅咖喱醬：1大匙（超市里面常見兩種的泰式咖喱醬，紅咖喱醬和綠咖喱醬，一般來說綠咖喱醬更辣一些。）
7）魚露：適量（魚露在泰國菜肴里面的作用有點類似中餐里面的醬油）
8）檸檬：半只（如果有條件的，可以用青檸，味道更香更濃烈，當然更貴一些。）
9）罐裝椰奶：500毫升
制作方法也不復雜：
第一步，把茄子去皮，切成一個厘米見方的方塊：
把蝦洗凈處理好，濾干水分。如果使用凍蝦，用流水沖去表面的冰屑后在室溫下解凍，不要用水浸泡，也不要使用微波爐來解凍。 第二步，處理一下香茅。這種香料帶有強烈的檸檬香，這也是它的英文名字Lemongrass的來源。香茅泰式菜肴里面常用的調(diào)味料，它的長相是這樣的：
把香茅斬成10－15公分的長段，然后把它們敲散。香茅雖然味道奇香，但質(zhì)地堅硬，無法入口，所以烹調(diào)結(jié)束后必須挑出來扔掉，所以切的時候盡量長一點，這樣比較容易挑一些。 第三步，用一個比較深的平底鍋，稍稍預熱，在里面放少許植物油，然后放入一大匙泰式紅咖喱醬。因為這種醬比較辛辣，所以開始的時候不要一下放的太多。
然后不斷地翻炒，等到有香氣飄出之后，就放入茄子和蘑菇進行翻炒：
然后澆入椰奶：
放入香茅，攪拌一下。這時候你可能會覺得鍋子里面的液體太少，不要急于加水，因為里面的蔬菜加熱之后會有相當多水分滲出，貿(mào)然加水會讓菜的味道變淡。 第四步，等到鍋子里面的茄子變軟，而且嘗起來完全沒有生味道的時候，就說明已經(jīng)烹調(diào)到位。然后嘗一下湯汁的味道，如果感覺有些淡，不夠辣，可以再加一些咖喱醬。
第五步，把蝦放進鍋子里面，輕輕攪拌，讓蝦均勻受熱。
等到整只蝦從半透明變成白色的時候就說明已經(jīng)烹調(diào)到位了，然后再澆上適量魚露調(diào)味：
最后把鍋子里面的香茅挑出丟棄，現(xiàn)在就可以裝盤享用了。泰式咖喱最佳的搭檔當然是用泰國香米煮的米飯，記住煮飯的時候可要多煮一點，因為這香辣之中透著清新的泰式咖喱蝦可是非常非常地下飯哦！
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