冬天請(qǐng)三五好友吃飯，少不了要做些辣辣的菜肴，吃起來(lái)才暖和和的。所以請(qǐng)客就少不了各種香噴噴的干鍋，又香又麻又辣，變煮邊吃，別提多爽了。
1、干鍋肥腸
食材：豬大腸250克、萵筍2段、尖椒2個(gè)、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蠔油、泡姜、白糖、泡紅椒
做法：
1.將豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，切成小段備用
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
3.放入蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘撈出備用
4.將尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈切塊備用
5.蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒分別處理好
6.鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒
7.將調(diào)料的香味炒出來(lái)，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽炒勻
8.放點(diǎn)鹽，一勺白糖，倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2，翻勻，蓋上鍋蓋
9.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
10.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等蔬菜，翻炒幾下
11.加一點(diǎn)味精，即可關(guān)火上桌開(kāi)吃
2、干鍋魚(yú)片
食材：草魚(yú)一條、西葫蘆一根、萵筍一根、花菜半顆、木耳2兩、蔥花、姜蒜香菜、干辣椒、雞蛋一個(gè)
做法：
1.先將魚(yú)切薄片，洗凈瀝干水，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌腌制10分鐘
2.將鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放點(diǎn)鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用
3.將鍋中倒入油燒熱，下腌好的魚(yú)片下鍋炸至表面稍黃
4.炸好的魚(yú)片放到盤(pán)里備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末姜末煸炒
5.把水煮過(guò)的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中
6.在把炸好的魚(yú)片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點(diǎn)干辣椒
7.在鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。
3、干鍋花菜
食材：花菜400克、五花肉100克、食鹽、蒜姜蒜、料酒、生抽、朝天椒、豬油、植物油、白糖
做法：
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵
2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香盛出
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7.烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻
8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出
9.倒入小鍋中，放入爐子上邊燉邊吃
4、干鍋排骨蝦
食材：豬小排400克、基圍蝦300克、土豆、蓮藕、萵筍、花菜、洋蔥、蒜、香菜、花椒、鹽、料酒、老抽、白糖、醋、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、豆瓣醬、豆豉辣醬、油
做法：
1.腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量
2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開(kāi)，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時(shí)以上
3.排骨浸泡半小時(shí)左右去血水去腥，沖洗干凈后瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時(shí)以上
4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6.鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制
7.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來(lái)等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透
8.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。
9.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
10.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻
11.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻
12.出鍋時(shí)撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾即可
5、干鍋土豆片
食材：五花肉、土豆、紅蘿卜、青椒、青蒜、姜蔥蒜、紅辣椒、生抽 料酒、孜然粉、油鹽
做法：
1.土豆切片后泡水，紅蘿卜去皮切片，五花肉切薄片，蔥姜蒜等都切碎
2.燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片 ；
3.煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出；
4.下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來(lái)
5.再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出
6.下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味，再放入煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒
7.加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻
8.不停地炒直至水分全干，再加入孜然粉繼續(xù)翻炒
9.加入青椒片一起翻炒，最后加入青蒜白翻炒均勻
10.關(guān)火盛入小鍋中即可
6、干鍋雞
食材：雞肉500克、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香葉、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽、料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制
2.土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用
3.姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過(guò)水去籽，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用
4.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊
5.鍋內(nèi)剩油將所有香料炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒
6.加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干
7.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋
8.最后撒上熟芝麻即可
7、干鍋千頁(yè)豆腐
食材：豆腐、五花肉、蒜苗、花生油、姜、剁椒、黃豆醬
做法：
1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段
2.花生油燒熱，放入千頁(yè)豆腐炸至膨大2倍，表面起泡后撈出瀝油
3.鐵鍋放少許花生油，下姜片炒香，放入五花肉炒至發(fā)白
4.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻
5.加入炸過(guò)的千頁(yè)豆腐，翻炒均勻
6.加入一小碗水燉煮5分鐘入味
7.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋
