泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”之美譽(yù)。由于泥鰍并不像魚(yú)那么復(fù)雜，很多人不知道泥鰍怎么殺怎么處理，下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹泥鰍怎么處理。
泥鰍怎么處理
活殺泥鰍，民間一般是采用一條一條往地下摔、鐵鍋燙、微波爐烤等方式。“摔”盡管效果較好，但比較麻煩，而且會(huì)把環(huán)境弄得很臟；燙、烤速度快，但對(duì)泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞極大，并且會(huì)把泥鰍的表層弄得體無(wú)完膚。
方法一
這里，中國(guó)吃網(wǎng)小編向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn))。此時(shí)，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。
鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡(jiǎn)便、操作特別容易。最重要的是，通過(guò)鹽漬，能夠使泥鰍主動(dòng)把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來(lái)，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無(wú)損，又保證了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不變。
方法二
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚(yú)籽保留（因?yàn)榛钅圉q宰殺起來(lái)較麻煩，可先將泥鰍摔一下）；然后入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。
注意：宰殺泥鰍時(shí)不能開(kāi)膛太大，否則影響成菜的美觀；不要將魚(yú)籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四：
輕松收拾泥鰍！宰殺泥鰍不再恐怖！找一圓形冰棍棒，豎著用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個(gè)盆里,千萬(wàn)不要放水,抓一把細(xì)鹽撒進(jìn)去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會(huì)把蓋子頂開(kāi).直到里邊沒(méi)什么動(dòng)靜了再打開(kāi)蓋子,這時(shí)候泥鰍已經(jīng)沒(méi)力氣了,再收拾起來(lái)也容易多了。然后用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門(mén)旋轉(zhuǎn)著推進(jìn)，到頭后拉出冰棍棒，內(nèi)臟會(huì)全部帶出。
另外，泥鰍也可不用殺的，養(yǎng)水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動(dòng)會(huì)把肚子里的贓物吐出來(lái)。等干凈了就可以做了。
方法五
當(dāng)然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
泥鰍的制作技巧
泥鰍保鮮：買(mǎi)來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。
泥鰍的功效與作用
味甘、性平，歸脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽(yáng)事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。【此文為中國(guó)吃網(wǎng)原創(chuàng)，版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處】
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