每年夏天入伏了，老媽都要做豆瓣醬，老媽做的豆瓣醬特好吃。大姐會做，二嫂會做，大嫂也會。只有我，每年沾光連吃帶拿。
去年，老媽不知哪個環(huán)節(jié)出了問題，做的不好吃。老媽今年就不做了，說要我自己學(xué)著做。老媽告訴我做法，并給了我黃豆。豆子是老媽自己種的，粒大飽滿。
做豆瓣醬的第一步是“si豆子”，就是發(fā)酵豆子。
我先把從老媽家拿回的豆子分揀了一遍，把壞的豆粒以及小石子等雜物去除。然后洗豆子，洗好，再用適量水泡豆子。
泡好豆子，我就去老媽家玩了。到傍晚，我和老媽說起豆子的問題。老媽一聽泡了一天了，趕緊趕我回家，再泡下去就酸了，夏天泡幾個小時就好。囑咐回家我趕緊清洗兩遍，煮熟拌了面開始si就行了。我匆忙趕回家，忙活，電飯鍋小，4斤豆子煮了2鍋。
把煮好的豆子趁熱放和面的面盆里拌面粉，每粒豆子上都裹了一層。找了一條干凈的棉線床單鋪在一長桌面上，然后把裹了面粉的豆子放上面，鋪了有一寸厚吧，然后蓋好，就等著豆子發(fā)酵了。
一般要4、5天就好，這期間不能亂看，亂翻動，不然效果不好。我忍不住，第3天就看了看。媽呀，這是咋了，沒有預(yù)想的“黃bu”（黃曲霉），而是黑乎乎的那種“黑bu”。趕緊問老媽這是咋了。
老媽說，那天我走得急，忘了告訴我，si的時候一定要透氣，豆子下面一定要墊簾子席子之類，透氣才行，不然就會發(fā)黑。老媽說趕緊想法透氣，還來得及。
我趕緊把豆子重新堆好，找了一草簾子鋪在下面，簾子下面放了幾根木棍，再把豆子放上面，再攤開繼續(xù)si，老媽說這次得攤厚些才行，有2寸厚吧。
這樣，過了2天，也就是今天，早上，我去驗看，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是黃褐色的了，這才舒了一口氣。
自制豆瓣醬，后面還有好幾道工序呢，希望我成功。
豆子si好，然后曬，這是老媽的秘方，一定要曬干曬透做出來的豆瓣醬才好吃。 曬好了就開始調(diào)制了。 一，選好器皿，選用和豆子的量相適應(yīng)的壇子或者缸，不要用塑料的。用開水洗好晾干或者曬干備用。 二，備好料包，里面放適量花椒大料。超市有相應(yīng)的料盒，很好用的。把調(diào)料放里面，放準(zhǔn)備好的容器里。 三，準(zhǔn)備鹽。一般一斤豆曲子3到4兩鹽。鹽咸的少放，3量就可，不咸的就4兩。不要多了，多了會苦，少了會酸，鹽很重要。水多了可適當(dāng)多放點鹽。（西瓜醬的西瓜配比我給忘了，就不做西瓜醬了，用開水省錢不是？嘿） 四，燒水。一般是一斤豆曲子2斤水。（水多一點不妨事，自己做的豆瓣醬炒菜味道正。）水要開的。 以上4個環(huán)節(jié)，根據(jù)統(tǒng)籌方法，可以在燒水的過程做一，二，三的。 五，把燒好的開水沖到容器里。（里面放好了料盒，和鹽）不斷攪動化開鹽，晾涼。 六，等水涼了放豆曲子，攪勻即可。 七，蓋容器一定選用布或者報紙。不要用塑料布，那樣不透氣，做出來的醬難吃。 八，曬和翻動。一般放陽光下暴曬，一天一攪動，或者2,3天攪動一次翻缸即可。曬的時候防雨，看天不好上面可扣一大點的盆兒。雨水進去了，就全完了。攪動的時候也千萬不要弄進生水去。最好放一勺子在里面，不要亂拿動。我是放了一不銹鋼勺子在里面，勺子用鐵絲掛在崗口邊上，不會被醬淹沒了。 這樣悶40天，就可以吃了。 第一次獨立，我很不放心自己，生怕做砸了，每天攪拌的時候吃兩粒豆子嘗一下味道。 我是8,1那天調(diào)制的，到現(xiàn)在正10天了，豆瓣醬的香香味道已經(jīng)開始出來了…… 謝天謝地！
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