烘焙，早已是生活中不可缺少的部分。
幾年前接觸家庭烘焙到現(xiàn)在，家中最明顯的改變就是早餐，各種各樣的面包與蛋糕，是每天美好生活的開(kāi)始。
想要做好一個(gè)面包，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較耗時(shí)，但我一直不愿意為了這份給我們帶來(lái)風(fēng)味與口感的“麻煩”而放棄各種耐心的等待。
其實(shí)只要我們自己搭配好時(shí)間，把基礎(chǔ)發(fā)酵和整形二發(fā)分開(kāi)，這樣就能在不會(huì)影響我們工作的同時(shí)也能吃上讓自己滿意的面包。
從節(jié)省時(shí)間來(lái)說(shuō)，各種中種是我很喜歡的，它不但會(huì)讓面包的風(fēng)味完美的釋放出來(lái)，也不需要我們花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間和精力。
做面包，我的追求不是果腹，也不只是為了孩子們的早餐有一份可以應(yīng)付的主食，我們需要的是營(yíng)養(yǎng)與健康。
冬天來(lái)了，
面包也要做更適合的、更養(yǎng)生的。
全麥紅糖養(yǎng)生包，是我經(jīng)常會(huì)做的一款，淡淡的麥香與紅棗、枸杞、葡萄干、蔓越莓等混合在一起，樸素的外表，內(nèi)涵卻十分豐富。
這款面包，我喜歡切片吃。
===========【全麥紅糖養(yǎng)生包】===========
液種：高粉100克、清水100克、酵母1克
主面團(tuán)：高粉160克、全麥粉20克、紅糖50克、開(kāi)水30克、全蛋液50克、酵母4克、細(xì)鹽3克、無(wú)鹽黃油30克
配料：枸杞15克、葡萄干25克、越莓干30克、桂圓肉20克、核桃碎20克
1：把液種原料：高粉100克、清水100克、酵母1克混合均勻，蓋上密封蓋或者保鮮膜，室溫發(fā)酵一小時(shí)后，入冰箱冷藏發(fā)酵16小時(shí)。
2：發(fā)酵好的液種取出。
3：提前準(zhǔn)備好面團(tuán)里的配料：紅棗肉、枸杞、蔓越莓干、龍眼干、葡萄干、核桃碎。（紅棗去核切碎，枸杞是清水浸泡過(guò)的，蔓越莓干、葡萄干、龍眼干是朗姆酒浸泡過(guò)的，核桃掰成大小適合的小塊）
4：開(kāi)始制作主面團(tuán)：用30克開(kāi)水，化開(kāi)50克紅糖，放涼后加入全蛋液50克、黑麥粉10克、高粉170克、鹽3克、酵母3克，然后加入步驟2里發(fā)酵好的液種，用筷子攪拌成團(tuán)。倒入面包機(jī)，和面20分鐘后加入軟化的黃油繼續(xù)和面20分鐘。
5：加入事先準(zhǔn)備好的各種果干配料，繼續(xù)和面約2分鐘的時(shí)候，讓面團(tuán)很好的包裹住配料即可。
6：蓋上保鮮膜，發(fā)酵至約2倍大小。
7：發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，把面團(tuán)分割成80克一個(gè)的大小，蓋上保鮮膜靜置15到20分鐘。（配方可做7個(gè)）
8：取一份靜置好的面團(tuán)，搟成橢圓形。
9：翻面，壓薄底邊，從面團(tuán)的上面開(kāi)始卷，上部分卷成如圖一個(gè)三角形。
10：收口朝下，卷成一個(gè)橄欖形，依次做完全部的面團(tuán)，擺放在烤盤(pán)里，在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。(面團(tuán)中間記得隔開(kāi)一定的距離方便面團(tuán)發(fā)酵）
11：面團(tuán)發(fā)酵好以后，170度預(yù)熱烤箱。
12：在發(fā)酵好的面團(tuán)上篩上高粉裝飾出自己喜歡的花紋。（我沒(méi)有什么模具，就用油紙隨手剪了一個(gè)，看自己喜歡什么圖案就剪什么圖案哈）
13：或者整個(gè)篩上一層高粉，用鋒利的小刀劃出紋路。
14：放入預(yù)熱好的烤箱，中層，烤約15到18分鐘。（具體參照自己烤箱酌情調(diào)整）
詩(shī)心片語(yǔ)：
1: 液種、湯種、百分百中種等，可以有效的改善面包的風(fēng)味與口感，以及面包的老化。
2：制作液種的時(shí)候，要先在室溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，看到面團(tuán)開(kāi)始明顯變大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱發(fā)酵速度過(guò)慢。
3：面溫：很多小伙伴總是問(wèn)詩(shī)心，為什么我用和你一樣的面包機(jī)，卻很難和出手套膜，這里除了面團(tuán)的配方以外，還有面溫的原因。特別是夏天，如果和好的面團(tuán)，溫度特別高，那樣的面團(tuán)多半是像一攤泥巴一樣，軟的不行，這就是面溫過(guò)高所造成的。為了避免這樣的現(xiàn)象，夏天和面的時(shí)候，液體（清水、牛奶、淡奶油等）可以盡量選擇冰的，這樣能有效的控制面溫。而冬天的時(shí)候，氣溫過(guò)低，則可以選擇用溫的液體（清水、牛奶、淡奶油等），這樣可以有效的促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。
4：一般面包配方中鹽的量都比較小，但是它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度、強(qiáng)化面筋、增加風(fēng)味等，所以量雖小，卻不可省略。
5：面包機(jī)在和面的過(guò)程中，夏天可以打開(kāi)蓋子來(lái)降低溫度。
6：醒發(fā)與整形面包的整個(gè)過(guò)程中，都要用保鮮膜蓋上，以免面團(tuán)風(fēng)干，影響面包的質(zhì)量。
7：二發(fā)的時(shí)候，發(fā)酵溫度盡量保持溫度在30---35度中間，最高不可超過(guò)38度。
8：烤好的面包需要在烤網(wǎng)上晾涼至只有一點(diǎn)余溫的時(shí)候才裝入密封袋，不可趁熱裝起。
