川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、又是中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點逐漸定型。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
一到冬天川菜館的麻辣味就特別勾人心脾，在北京那么多川菜館子里，唯有小館得人心。今天就帶大家來吃一家藏在居民樓群的私房菜。
這家館子名為瀘州幺妹私房菜，是在朝陽區(qū)花家地西里中建一局四公司院內(nèi)，據(jù)說已經(jīng)開了很多年了。
他家是專門經(jīng)營川菜的館子，我們熟悉的川菜在這里都能看到。
看這鹽幫大麻魚，每一鍋里都有完完整整的一條魚，而且都是2斤重左右的清江魚，沒有土腥味，肉多刺少，吃起來軟嫩Q彈，鮮嫩得很！
與水煮魚不同，這道菜的主旋律是“麻”，比較適合不怎么吃辣的小伙伴。鍋底還加了金針菇、豆芽等多種配菜，就這菜我能吃三碗大米飯。
正宗重慶瘋狂辣子雞，被辣椒覆蓋著的辣子雞一端上來，香辣的味道直沖鼻子和喉嚨，那種感覺太強烈了，喜歡辣子雞的朋友們，光是看著就忍不住口水直流了！
雞肉炸得干脆酥香，配上麻椒和辣椒，有一種吃小零食的感覺，一口一個，麻辣香脆，十分過癮！
肥腸豆花，真的很驚喜，豆花被滿滿的肥腸覆蓋上，料汁滿滿滲入豆花之中，讓人忍不住就想夾入口中感受美食的沖擊。
肥腸一旦清洗不干凈，處理不好的話，那腥臊味就會很難聞，但他家的肥腸就清理得很干凈，讓人吃起來很放心。
肥腸里面會留有些許肥油，但吃起來沒有膩的口感，和沾了料汁的豆花融合在一起，豆花的微辣軟嫩，肥腸的嚼勁，軟硬間形成了最特別的口感充斥著味蕾，給舌頭和口腔最好的味道！
爽口腰片，北京人印象中的腰子，除了燒烤就是爆炒，涼拌的到還是少見！腰子被片得薄薄的，每一口都Q彈脆爽。
老康印象中北方腰子的做法，除了燒烤就是爆炒，涼拌還真是少見！腰子被片得薄薄的，每一口都很脆爽有嚼勁。
搭配紅綠兩種小米椒和店家的秘制料汁，入口清清爽爽，每一塊腰片都吸滿了料汁，微辣中帶著些許酸甜，比起烤的流油大腰子，簡直就是小清新呀，味道也著實讓人驚喜了！
葷燃面，選用的是堿水面，入口微干但十分勁道，現(xiàn)點現(xiàn)煮現(xiàn)拌，花生碎、蔥花、肉末... 用筷子攪拌一下，每一根面都融進(jìn)了拌料的味道，那滋味簡直好吃極了，而且價格還很便宜才13塊錢。
當(dāng)然除了以上介紹的菜品，還有小炒肉、回鍋肉、血皮菜炒豬肝、水煮魚、蒜泥白肉等等，可以毫不夸張地說放心點完全不會踩雷。
記得一定要提前去取號排隊啊，去晚了可就要在寒風(fēng)中等餐啦。
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