①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g
①香葉、花椒各 5g
①小茴香 8g
①羅漢果 四分之一個(gè)
①公丁香 1克
①陳皮 3g
①蔥 適量
①姜 適量
①色拉油 適量
①清水 5kg
①豬骨頭 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②雞粉 50g
②干辣椒 3個(gè)
②南乳 4塊
②鹽 50g
③干米粉 適量
③油炸花生 適量
③香菜 適量
③蒜茸 適量
③酸豆角或酸筍 適量
桂林米粉（含鹵水配方）的做法
1. 1.第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬?，小火半小時(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
2. 2.第二步，牛肉過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
3. 3.第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
4. 4.第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
5. 5.第五步，最后的時(shí)刻來啦。。。鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，我是從萬能的那啥寶買的(^_^)
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