高粱飴是山東的特產(chǎn)，選用優(yōu)質(zhì)高梁淀粉調(diào)乳，用精致砂糖化漿，不添加任何防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝熬制而成，組織細(xì)膩、柔軟適中、不粘牙、微甜可口，老少皆宜，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
一、高粱飴的做法
1、將淀粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度。然后用紗布過(guò)濾。
3、把250克水煮沸。
4、慢慢沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌。
5、沖成粘稠的淀粉糊狀后加入其余砂糖450克和檸檬酸末1克不斷攪拌。
6、溶化后放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌。
7、經(jīng)過(guò)30-40分鐘至水分蒸發(fā)，不冒水蒸汽后將鍋離火。
8、加入3-4滴楊梅或橘子香精，將食用色素溶液也放入2-3滴。
9、攪拌均勻后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。
10、盛開(kāi)木框高1.5厘米。
11、冷卻后用刀切成長(zhǎng)3厘米長(zhǎng)方塊即可。
二、營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量 (每100克)
熱量(大卡) 254.80
碳水化合物(克) 63.52
脂肪(克) 0.01
蛋白質(zhì)(克) 0.12
纖維素(克) 0.01
三、高粱飴的制作要訣
檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在材料
加工中用作酸味劑。
四、高粱飴的種類
高粱飴系列產(chǎn)品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等，不同風(fēng)味、各具特色。
五、高粱飴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用
這種糖果在長(zhǎng)時(shí)間熬制過(guò)程中，產(chǎn)生許多有益于人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質(zhì)，不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還對(duì)胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
淀粉：老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
檸檬酸：改善
食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。
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