蒲萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。
——王翰·涼州曲
膾炙人口的邊塞詩(shī)《涼州曲》，深得人們喜愛(ài)?？梢韵胂蟮贸?，緊張動(dòng)蕩的征戍生活和邊鄙荒寒艱苦的環(huán)境，邊塞將士很難得到一次歡聚的酒宴。有幸遇到那么一次，那激昂興奮的情緒，那開(kāi)懷痛飲、一醉方休的場(chǎng)面，是不難想象的。這首詩(shī)正是這種生活和感情的寫(xiě)照。詩(shī)中的酒，是西域盛產(chǎn)的葡萄美酒。
中國(guó)對(duì)葡萄的文字記載，始見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。原生葡萄統(tǒng)稱(chēng)山葡萄、刺葡萄等，也叫野葡萄。葡萄在《史記》中寫(xiě)作“蒲陶”，在《漢書(shū)》中寫(xiě)作“蒲桃”，《后代書(shū)》中寫(xiě)作“蒲萄”，可見(jiàn)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有了人工種植的葡萄園了。然而，以葡萄釀酒實(shí)是始自西域。據(jù)《史記·大宛列傳》記載，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”由此可知，西漢中期中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。后漢魏文帝曹丕說(shuō)過(guò)：“且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”這對(duì)葡萄和葡萄酒的特性，認(rèn)識(shí)得非常清楚了。晉張華《博物志》卷五：“西域有蒲萄酒，積年不敗。彼俗云：可至十年飲之，醉彌月乃解?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目·果五·葡萄》云：“葡萄……可以造酒……《漢書(shū)》言張騫使西域還，始得此種，而《神農(nóng)本草》已有葡萄，則漢前隴西舊有，但未入關(guān)耳。”
葡萄酒的出現(xiàn)豐富了人們的生活，尤其是官宦侯門(mén)和出征邊塞的將士，葡萄酒也是排遣寂寞，寄托情懷的替代品。這樣的例子非常多：
蒲萄四時(shí)芳醇，瑠璃千鐘舊賓。（晉·陸機(jī)《飲酒樂(lè)》）
風(fēng)卷蒲萄帶，日照石榴裙。（南朝梁·何思澄《南苑逢美人》）
蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。（北周·庾信《燕歌行》）
天馬常銜苜蓿花，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒。（唐·鮑防《雜感》）
蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。（李白《對(duì)酒》）
蒲萄酒白雕臘紅，苜蓿根甜沙鼠出。（唐·貫休《塞上曲》）
羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄。（白居易《寄獻(xiàn)北都留守裴令公》）
引南海之玻黎，酌涼州之葡萄。（蘇軾《老饕賦》）
緑煙飛蛺蝶，金斗泛葡萄。（清·曹寅《赴淮舟行雜詩(shī)》）
吳姬十五髮鬖鬖，玉椀蒲桃勸客酣。（清·費(fèi)錫璜《吳姬勸酒》）
元遺山《蒲桃酒賦序》云：
劉鄧州光甫為予言，吾安邑鄉(xiāng)蒲桃，而人不知有釀酒法，少日嘗與故人許仲祥，摘其實(shí)，并米炊之。釀雖成而古人所謂甘而不飴，冷而不塞者，固已失之矣。貞佑中，鄰里一民家，避寇，自山中歸，見(jiàn)竹器所貯蒲桃，在空盎上，枝蒂已乾，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳；不傳之秘，一朝而發(fā)之。文士多有所述，今以屬子，寧有意乎！予曰：世無(wú)此酒久矣，予亦嘗見(jiàn)還自西域者，云：大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久者愈佳，有藏至千斛者，其說(shuō)正與此合。物無(wú)大小，顯晦自有時(shí)，決非偶然者，夫得之?dāng)?shù)百年之后，而證數(shù)萬(wàn)里之遠(yuǎn)，是可賦也。
唐朝貞觀(guān)十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來(lái)盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄?！栋喔斁?70》說(shuō)：唐朝破了高昌國(guó)后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書(shū)第一次明確記載內(nèi)陸用西域傳來(lái)的方法釀造葡萄酒檔案，長(zhǎng)安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。故而葡萄酒到了唐代已經(jīng)非常盛行，唐詩(shī)大盛，反映到詩(shī)歌中更是不勝枚舉，尤以邊塞詩(shī)中的葡萄酒更為可人。王翰《涼州曲》幾乎家喻戶(hù)曉，人人能誦。唐之后歷朝皆有葡萄酒詩(shī)詞，尤以宋詞為多，例如：
煙拖山翠，和月冷西窗，玻璃盞，蒲萄酒，旋落酴醿片。（毛滂《驀山溪》）
笑千篇索價(jià)，未抵蒲萄，五斗涼州。（辛棄疾《雨中花慢》）
七寶杯深，蒲萄酒滿(mǎn)，勝賞今何許。（林正大《酹江月·念奴嬌 》
葡萄滿(mǎn)酌玻璃。已拼一醉酬伊。（趙長(zhǎng)卿《清平樂(lè)》）
但今年此日，疏了醉葡萄。（劉辰翁《八聲甘州》）
想難變春江，蒲桃釀綠，空想芳馨。（羅志仁《木蘭花慢》）
中國(guó)葡萄酒雖有漫長(zhǎng)的歷史，但生產(chǎn)規(guī)模不大，產(chǎn)量不多。因此葡萄酒對(duì)于普通百姓還是奢侈品。直到清光緒十八年，華僑張弼士先生集資350萬(wàn)兩銀子，在山東省煙臺(tái)市成立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆瑥堝鍪抗陀蒙锨?，修建葡萄園，并從法國(guó)、意大利等歐洲葡萄釀酒國(guó)家引進(jìn)25萬(wàn)株葡萄植株共129個(gè)品種；并重金聘請(qǐng)了奧地利駐煙臺(tái)領(lǐng)事為釀酒技師，先后釀成了紅葡萄酒、白葡萄酒、味美思、白蘭地等16個(gè)系列產(chǎn)品云云，這是后話(huà)，不過(guò)為詩(shī)詞中的葡萄酒也漸漸少了。
