聊漢代葡萄酒先從一個(gè)故事說(shuō)起。
《圖書(shū)集成·食貨典》記載：“有獻(xiàn)西涼州葡萄酒十斛于張讓者,立拜涼州刺史”。
《續(xù)漢書(shū)》也記載了這個(gè)葡萄酒換刺史的事：扶風(fēng)孟佗以西涼葡萄酒一斛遺張讓?zhuān)匆詾闆鲋荽淌贰?/p>
孟佗就是三國(guó)時(shí)期那位孟達(dá)的父親，張讓是漢靈帝時(shí)的大宦官，位列十常侍之首。張讓專(zhuān)權(quán)朝政，賓客想見(jiàn)上一面都難。孟佗用盡家財(cái)賄賂張讓的家奴，才能得以見(jiàn)到張讓。因而吹噓，別人都以為孟佗和張讓關(guān)系親密，便爭(zhēng)著賄賂孟佗，孟佗倒是夠意思轉(zhuǎn)手奉獻(xiàn)給張讓?zhuān)瑥堊尯芨吲d。后來(lái)孟佗搞到?jīng)鲋萏禺a(chǎn)送葡萄酒一斛送給張，即被封為涼州刺史。
漢朝的一斛為一石，即為十斗，一斗為十升，東漢一升約合現(xiàn)在的200毫升，故一斛葡萄酒就是現(xiàn)在的20升。相當(dāng)于孟佗用20斤西涼葡萄酒換得涼州刺史一職。
以至于千年之后的宋代，蘇東坡喝了葡萄酒后大發(fā)感嘆：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州”（伯良是孟佗的字）。
當(dāng)然這個(gè)故事有些夸大酒的作用，但也證明當(dāng)時(shí)涼州葡萄酒的珍貴。
《圖書(shū)集成》與《續(xù)漢書(shū)》記載數(shù)量不同，個(gè)人認(rèn)為《續(xù)漢書(shū)》比較準(zhǔn)確些。
但這個(gè)故事后世流傳很廣，被很多仕途不太得意的文人輪番作詩(shī)引用。
如唐劉禹錫做《葡萄歌》：“為君持一斗，往取涼州牧?！?/p>
蘇軾還有一句：“自言酒中趣，一斗勝?zèng)鲋??！?/p>
范成大寫(xiě)道：“一語(yǔ)為君評(píng)石室，三杯便可博涼州?！?/p>
陸游有：“君不見(jiàn)，葡萄一斗換得西涼州，不如將軍告身供一醉。”
辛棄疾做詞道：“笑千篇索價(jià)，未抵葡萄，五斗涼州?！?/p>
葡萄酒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，到底是本土起源還是舶來(lái)品一直有爭(zhēng)議。其實(shí)在中國(guó)先秦時(shí)期也有本地野生葡萄的品種，但沒(méi)有人工種植葡萄歷史。
《詩(shī)經(jīng)》中就曾提到：“六月食鬱（yù）及薁（yù）”。薁就是蘡（yīng）薁，李時(shí)珍在《本草綱目》里認(rèn)為這就是一種野葡萄。
西漢武帝時(shí)期，張騫通西域，帶回了葡萄種子。
《史記·大宛列傳》記載：宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望。
所謂葡萄，也做蒲桃，這是因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)外來(lái)詞，其對(duì)音往往沒(méi)有一個(gè)固定的定字。
中國(guó)古代曾有“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”,“葡桃”等稱(chēng),葡萄酒也相應(yīng)地稱(chēng)為“蒲陶酒”。
在古漢語(yǔ)語(yǔ)境中,“葡萄”也指“葡萄酒”。
李時(shí)珍在《本草綱目》中記述：“葡萄,《漢書(shū)》作蒲桃,可造酒,人酺飲之,則醄然而醉,故有是名”。
“酺”是聚飲的意思,“醄”是大醉的樣子。按李時(shí)珍的說(shuō)法,葡萄之所以稱(chēng)為葡萄,是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉,故借“酺”與“醄”兩字,叫做葡萄。
中國(guó)在西漢以前也有本土野葡萄釀制的葡萄酒。
1980 年在河南發(fā)掘的一個(gè)商代后期的古墓中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)密閉的銅卣（yǒu），后經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系分析，銅卣中的酒類(lèi)殘?jiān)衅咸训某煞帧?/p>
此外近年的考古中，山東日照等考古遺址也發(fā)現(xiàn)了野生葡萄釀酒殘留。
但這些應(yīng)該都是中國(guó)古代本土葡萄品種，與后來(lái)漢代自西域輸入者不同。
植物分類(lèi)學(xué)認(rèn)為，葡萄屬于葡萄科葡萄屬葡萄亞屬，葡萄亞屬（或者被稱(chēng)為“真葡萄亞屬”）又被分為三個(gè)種群：歐洲種群、亞洲種群和美洲種群，其中亞洲種群主要分布在中國(guó)。由此可以推斷，作為一種植物，葡萄在中國(guó)具有悠久的歷史。
現(xiàn)代地質(zhì)化石研究也表明，山東臨朐在2600萬(wàn)年前就有秋葡萄（亞洲種群的一個(gè)種）的存在。
所以說(shuō)如同蘋(píng)果一樣，古代中國(guó)原始野生蘋(píng)果稱(chēng)為“柰”，中國(guó)蘋(píng)果有兩千多年的栽培歷史。西漢司馬相如的《上林賦》中就寫(xiě)到：'梈柰厚樸'。其中'柰'就是后來(lái)的綿蘋(píng)果，即中國(guó)蘋(píng)果的古稱(chēng)。但現(xiàn)在因?yàn)椤拌汀钡钠焚|(zhì)差，基本早已淘汰，由西洋蘋(píng)果取代。
所以我們現(xiàn)在而言的葡萄是歐洲種群葡萄在歷經(jīng)冰川時(shí)代之后的遺存——?dú)W洲葡萄。葡萄酒所使用的專(zhuān)用葡萄品種——“釀酒葡萄”絕大多數(shù)屬于這個(gè)種。
中國(guó)漢代所飲用的葡萄酒也是如此。
張騫出使西域帶回葡萄種子后引種于陜西、甘肅等地，并以之釀酒。
漢代葡萄的種植和葡萄酒的釀造應(yīng)該都達(dá)到了一定的規(guī)模。有記載涼州地區(qū)大量栽種葡萄，并以此釀出了品質(zhì)絕佳的葡萄美酒。
上面孟佗賄賂張讓即是涼州所產(chǎn)葡萄美酒。
三國(guó)曹魏黃初年間，涼州葡萄酒貢進(jìn)宮廷，甚至受到了當(dāng)時(shí)皇帝曹丕的追捧。而且曹丕就是葡萄的頂級(jí)粉絲，給葡萄和葡萄酒寫(xiě)了不少文章（《詔群醫(yī)》中寫(xiě)道：“中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為說(shuō)蒲萄（即葡萄）。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”）。
但古代葡萄酒的具體釀造方法，中國(guó)古籍卻乏記載。
據(jù)《唐新修本草》記載：“葡萄味甘，平，無(wú)毒。主筋骨濕痹，益氣倍力，強(qiáng)志，令人肥健，耐饑，忍風(fēng)寒，久服輕身不老，延年?？勺骶疲鹚?，利小便。生隴西五原敦煌山谷……葡萄作酒法，總收取子汁釀之自成酒?！?/p>
有學(xué)者引《唐新修本草卷第十九米中》：“酒，有葡萄、秫、黍、粳、粟、曲、蜜等，作酒醴以曲為。而葡萄、蜜等，獨(dú)不用曲。飲葡萄酒，能消痰破。諸酒醇不同，惟米酒入藥用”一條，認(rèn)為古代葡萄酒用的是自然發(fā)酵法，僅以葡萄外皮自帶之霉菌作為發(fā)酵菌源，和現(xiàn)在有些人自己做的葡萄酒類(lèi)似。
其實(shí)葡萄酒本身是一種果酒，比較早期的釀造法是就是自然發(fā)酵法，所謂自然發(fā)酵法就是葡萄汁經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后形成葡萄酒，其現(xiàn)代原理無(wú)非是在葡萄酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發(fā)酵生成酒精并且產(chǎn)生二氧化碳和酶。
因此葡萄酒與中國(guó)傳統(tǒng)的糧食酒釀制工藝不同，風(fēng)味也大不一樣。
古代中國(guó)的葡萄酒往往有很濃的甜味，古詩(shī)中稱(chēng)之為“甘逾瑞露濃欺乳”，這說(shuō)明這種葡萄酒和現(xiàn)代而言的葡萄酒---干紅還是不一樣的。
漢代的葡萄酒酒精含量就比較低。比如前面曹丕就說(shuō)過(guò)葡萄酒：善醉而易醒。
從歷史來(lái)看，葡萄酒在漢代興起，漢末三國(guó)時(shí)期得以發(fā)展。到了后來(lái)的西晉及南北朝時(shí)期成為上流社會(huì)筵席上常用美酒。
當(dāng)時(shí)的詩(shī)文都有反映。
吳國(guó)名臣陸遜的孫子、晉朝名士陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》一詩(shī)中寫(xiě)道：
蒲萄四時(shí)勞醇，
琉璃千鐘舊賓。
夜飲舞遲銷(xiāo)燭，
朝醒弦促催人。
春風(fēng)秋月桓好，
歡醉日月言新。
南梁大臣庚信寫(xiě)過(guò)一首《燕歌行》：
蒲桃一杯千日醉，
無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。
定取金丹作幾服，
能令華表得千年。
葡萄酒自西漢發(fā)端而走向民間應(yīng)該是唐代。
據(jù)《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國(guó)（今新疆吐魯番)，從高昌獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。
在他的帶動(dòng)下，大臣們也紛紛成為葡萄酒大師。
如據(jù)說(shuō)是柳宗元所撰的《龍城錄》中就記載名臣魏征就善于釀制葡萄酒：“魏左相能治酒，有名曰‘醹[rú]淥翠濤’，常以大金罌內(nèi)貯盛，十年飲不敗，其味即世所未有。
就是說(shuō)宰相魏征善于制作葡萄酒，取名“醹淥翠濤”，儲(chǔ)藏十年，味道不變。
唐太宗嘗了后表示不錯(cuò)并作詩(shī)贊美：醹淥勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。
這里面提到了葡萄酒的顏色是綠色。
其實(shí)唐宋時(shí)期很多米酒也是綠色。所以“燈紅酒綠”的說(shuō)法應(yīng)該來(lái)源于此。
有詩(shī)詞可以為證：
唐李白《襄陽(yáng)歌》：“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅。
唐代王翰《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯”可謂家喻戶(hù)曉，夜光杯多用碧玉，葡萄酒與杯皆澄碧玲瓏，可相輝映。
北宋詞人毛滂寫(xiě)有：“盤(pán)中水晶鹽，碧酒葡萄秋?！保按合咸驯?，飲渴誰(shuí)當(dāng)吸?！?/p>
南宋趙崇嶓寫(xiě)有：“玉槽夜壓葡萄碧，石溜寒泉響凌歷?！?/p>
同時(shí)代的虞儔有：“照坐彫盤(pán)花一簇，滿(mǎn)甕葡萄酒新綠?！?/p>
曾協(xié)有：“卻盡春寒賓滿(mǎn)座，深酌葡萄新綠?！?/p>
方岳有：“山城難覓葡萄綠，竹火終強(qiáng)鵓鴿青。”
可知唐宋時(shí)期的葡萄酒的顏色都是綠色。
但到了宋末至元明，葡萄酒的釀酒工藝改變。
元代從西方傳入了蒸餾制酒的方法（也有認(rèn)為遼國(guó)已經(jīng)有蒸餾釀酒），葡萄酒的度數(shù)大大提高。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了這種用蒸餾法制作的葡萄露酒，這種酒應(yīng)該和白蘭地的工藝接近。葡萄酒顏色開(kāi)始發(fā)生變化，綠色反為少見(jiàn)。
宋末元初汪元量《湖州歌》中就寫(xiě)：“葡萄酒釀色如丹?！?/p>
元耶律楚材詩(shī)作中雖有綠酒，如《西域家人輩釀酒戲書(shū)屋壁》：“旋借葡萄釀綠醑”，但這只是沿用故典；其描寫(xiě)實(shí)物之作如《贈(zèng)蒲察元帥七首其一》：“酒泛葡萄琥珀濃?！薄稇蜃鞫灼湟弧罚骸捌咸研戮品葫Z黃?！薄稇蜃鞫灼涠罚骸捌咸丫剖旒t珠滴。”
元末王翰《和陳克齋清明登瑤臺(tái)有感其二》則寫(xiě)有：“葡萄千斛紫霞醅?！?/p>
明王世貞《將還故鄉(xiāng)醉別燕中友人其一》云：“葡萄新釀紫霞文。”
可見(jiàn)葡萄酒的顏色隨著釀造工藝的不同，從綠色逐漸到了黃色甚至紫色。
從漢代開(kāi)喝的葡萄酒到了清代基本退出了歷史舞臺(tái)，直到近代洋務(wù)運(yùn)動(dòng)興起，紅色葡萄酒（干紅）才進(jìn)入國(guó)人視線。
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