1. 水煮魚

主料：草魚1條、黃豆芽1把、雞蛋清1個(gè)、蔥6段、姜10片、蒜5瓣、花椒1把、料酒50毫升、淀粉1勺、胡椒粉1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1勺、水500毫升、干朝天椒1大把。

做法

1.把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘。

2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。

3.然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火。

4.黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，放入盛魚的容器底部。

5.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲。

6.將麻辣油倒入魚片上，即可。

2.紅燒排骨

主料：豬小排500克、老抽20毫升、料酒20毫升、花椒2克、冰糖30克、八角2個(gè)、香葉1片、小茴香3克、姜1塊、玉米油30克。

做法

1.排骨清洗干凈控干水分。

2.鍋中加水燒開(kāi)，倒入排骨，開(kāi)鍋后排骨煮2分鐘，撈出來(lái)控干水分。

3.準(zhǔn)備好蔥、姜、大料、花椒、香葉和小茴香，準(zhǔn)備一塊冰糖炒糖色用。

4.炒鍋內(nèi)加少許油和冰糖，小火加熱直到冰糖變焦黃色冒小泡泡。

5.將控干水分的排骨倒進(jìn)去，煸炒一會(huì)兒。

6.看排骨都上色了就加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。

7.翻炒均勻加料酒，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

8.開(kāi)鍋以后先敞開(kāi)蓋子煮10分鐘，然后蓋蓋子關(guān)小火燒燉30分鐘。

9.看到湯汁快收干了加入適量鹽繼續(xù)加熱一會(huì)兒就可以了。

3.魚香杏鮑菇

主料：杏鮑菇200克、胡蘿卜1根、黑木耳5個(gè)、郫縣豆瓣醬1勺、耗油5毫升、剁椒1勺。

做法

1.黑木耳提前泡發(fā)，切絲。

2.杏鮑菇洗凈切絲。

3.胡蘿卜洗凈切絲。

4.鍋中油熱后加蒜片爆香后放剁椒。

5.炒香后放黑木耳和胡蘿卜絲，可以加少許水燜煮片刻。

6.再加杏鮑菇一起炒，炒熟后加鹽、蠔油和豆瓣醬調(diào)味，撒上蔥節(jié)即可。

4.麻婆豆腐

主料：豆腐1塊、牛肉餡80克、花椒10克、花椒粉5克、姜3片、蔥2根、淀粉1勺、。郫縣豆瓣醬1勺、蒜2瓣、雞精5克、鹽少許、油適量。

做法

1.把制作醬料的調(diào)料全部放入一個(gè)能打碎硬質(zhì)食材的料理機(jī)里面，打勻它們。

2.牛肉餡先入鍋用少許熱油炒散，炒到半熟，盛出備用。

3.炒鍋洗干凈之后重新放入一瓷勺油，然后加入大概兩瓷勺醬料，中小火炒香。

4.倒入豆腐塊、半熟的牛肉餡，和沒(méi)過(guò)豆腐分量的清水一起用中火燜煮。時(shí)間可長(zhǎng)可短，我是大概會(huì)煮到水量只剩一半。

5.在水量已經(jīng)差不多之后，再加入鹽和雞精調(diào)味，撒蔥花就可以了。出鍋之前勾個(gè)薄欠，讓湯汁能夠更好地裹附在豆腐上。

5.紅燒肉

主料：五花肉500克、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、陳皮1塊、醬油1勺、。姜3片、冰糖5塊、鹽少許。

做法

1.提前將原料準(zhǔn)備好，五花肉選擇新鮮肥肉相間的最佳。

2.將新鮮五花肉切成大小均勻的塊狀放入清水中煮10分鐘去除血污斷生。

3.將斷生后的五花肉塊放入鍋中炒出油撈出待用，鍋內(nèi)清洗干凈，將冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均勻的泡沫時(shí)，把剛剛炒過(guò)的五花肉塊放入鍋中。

4.將醬油倒入肉中再炒2分鐘，然后將老姜片、香葉、桂皮、陳皮、八角、鹽放入鍋中均勻翻炒。

5.最后倒入清水，清水剛剛淹沒(méi)肉塊即可，蓋上蓋子，小火燜煮，中間微微翻動(dòng)肉塊，讓肉充分和汁接觸。

6.待湯汁兒濃稠時(shí)，均勻翻動(dòng)幾下，即可出鍋。

6.肉末茄子

主料：茄子300克、豬肉150克、姜10克、蒜2瓣、白糖20克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺。

做法

1.準(zhǔn)備好原材料，豬肉洗凈切成肉末。

2.茄子切滾刀塊。

3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。

4.用生抽、料酒、鹽、糖、水調(diào)好碗汁。

5.肉末加入姜絲、料酒、鹽、淀粉腌制十分鐘。

6.茄子泡好后用手?jǐn)D出水份。

7.鍋熱油，放入茄子煸炒。

8.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用。

9.鍋中留底油，姜蒜爆鍋，放入肉末，將肉末煸炒變色。

10.加入煸炒好的茄子煸炒均勻。

11.淋入碗汁，燒至茄子變得軟爛入味即可。

7.農(nóng)家小炒肉

主料：五花肉500克、青紅椒150克、香芹50克、大蒜50克、姜5克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬20克、醬油10克、雞精3克、鹽3克、生粉少。

做法

1.五花肉洗凈，焯水15分鐘左右，然后切薄片，走油。

2.青紅椒洗凈，斜刀切片。

3.蒜、香芹洗凈切段。

4.蔥、蒜、姜等碎料爆香，然后加入五花肉、青紅椒、大蒜、香芹、干辣椒和豆瓣醬調(diào)味爆炒3分鐘左右，勾芡即可裝盤。

8.螞蟻上樹(shù)

主料：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000毫升。

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。

3.瘦肉去除筋膜。

4.肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻。

5.細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)。

6.把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥。

7.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份。

8.鍋內(nèi)加油，倒入肉末，翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒。

9.煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起。

10.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。

11.倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末。

12.開(kāi)大火煮沸，再蓋上鍋蓋，小火燜煮。

13.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。

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