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| 花椒芽 |

·時(shí)節(jié)備忘

采集花椒嫩芽的時(shí)間大概在四月到5月上旬，長(zhǎng)出5-6片小葉時(shí)，是最佳采摘時(shí)間，此時(shí)嫩芽嫩葉呈明亮的淡綠色，氣味芳香，口感軟嫩。也有在花椒粒初升，翠綠連枝時(shí)摘下食用，與成熟花椒比麻味稍淡，帶有清香。

·書(shū)本知識(shí)

我國(guó)做菜調(diào)味的“十三香”中，第一香便是花椒?；ń纷畛跻吧谥形鞑?，是我國(guó)原產(chǎn)，在封建時(shí)代也是重要出口物，明代時(shí)不僅內(nèi)銷(xiāo)日盛，還因鄭和下西洋遠(yuǎn)銷(xiāo)新、馬等地。

對(duì)花椒的利用，最初是作為敬神香物，后楚人開(kāi)椒酒之風(fēng)，用花椒合泥涂室。提到將花椒葉作為調(diào)味品，則是在《齊民要術(shù)》：“其葉及青摘取，可以為菹，干而末之，亦足充事?！?從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，由于花椒樹(shù)在生長(zhǎng)中幾乎不會(huì)生蟲(chóng)，一般也無(wú)需打農(nóng)藥，加之花椒芽的生長(zhǎng)期很短，養(yǎng)分流失很少，可謂樹(shù)之精華。

·軼事閑談

漢代時(shí)后宮用花椒涂四壁， “取其溫”而謂之“椒房”；班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，則認(rèn)為花椒樹(shù)結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，寓意皇子們能像花椒樹(shù)一樣旺盛——這也是大熱的《甄嬛傳》取用的意思。

·味道美學(xué)

與香椿芽一樣，這種芽菜最為經(jīng)典和美味的吃法，就是拖面油炸和煎蛋。油炸香椿能使油脂中的香味釋放，炸花椒則可以讓生食時(shí)帶有的辛辣味轉(zhuǎn)化為鮮香。若是想嘗嘗最為鮮麻刺激的味道，則可以試試這道

“辣拌花椒芽”：

1、花椒芽開(kāi)水焯過(guò)后迅速?zèng)鏊?，保持嫩綠

2、準(zhǔn)備適量蒜末，香蔥蔥花，小米辣，加入適量的生抽、醋、香油制成調(diào)料汁

3、把調(diào)料汁淋在花椒芽上拌勻即可