香辣蝦
準備食材：蝦400g、紅綠彩椒各1個、香芹1小把、香蔥1根、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉1湯匙、胡椒粉1茶匙、辣醬1湯匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙、干辣椒若干、熟芝麻適量
做法
蝦洗凈剪去蝦須蝦頭，加少許料酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻
干辣椒剪小段、彩椒切菱形塊、芹菜切段、香蔥切末、姜切末、蒜切片備用
做鍋，油熱后放入腌制好的蝦，略煎一下，盛出備用
底油，加入花椒、大料、茴香、干辣椒段與蔥姜蒜煸炒出香味
放入辣椒醬炒出紅油，倒入辣豆豉，炒香后倒入煎好蝦，
翻炒均勻后，水淀粉勾薄芡入味，撒上香芹段、彩椒塊，翻炒均勻，裝盤撒上香蔥芝麻即可
毛血旺
準備食材：午餐肉1盒、鴨血1盒、海帶50g、黃豆芽50g、金針菇1把、牛肚150g、食用油適量、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、大蒜2瓣、香蔥2根、香菜2根、淀粉1茶匙、白芝麻適量、花椒油1/2茶匙、麻椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、川椒適量、麻辣底料
做法
海帶、黃豆芽、金針菇洗凈，倒入開水焯燙一下，出鍋備用
熱鍋倒入少許底油，加入郫縣豆瓣、麻辣塊，炒出香味后加入1勺清湯
放入海帶、豆芽、金針菇炒2分鐘左右，撈出裝盤，湯倒掉
另起油鍋，放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味后，加入2勺溫水，再放入雞精、花椒油、鹽
水開后，放牛肚、百葉、午餐肉片煮2分鐘左右，勾薄芡，倒入裝燙菜的盤子上面，撒上蔥蒜末
另起鍋，放入麻椒炸、川椒段炸一下，倒入盤中，撒上香菜芝麻即可
麻辣水煮魚片
準備食材：龍利魚500g、蛋清1個、黃豆芽500g、香蔥10g、姜5g、蒜5g、花椒1小把、干辣椒1大把、料酒5g、淀粉5g、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽3g、食用油適量
做法
豆芽洗凈，蔥切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈晾干
魚肉切片，加入蛋清，少許鹽、料酒、淀粉上漿
黃豆芽入沸水鍋中，加入少許鹽，焯至斷生后，撈出平鋪在盆地
熱鍋，放入適量油，加入花椒粒小火炸香，關火后再放入干辣椒段稍炸一會撈出備用
底油，放入一大勺剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入姜蒜片炒片刻，加入適量熱水燒開
將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變色后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中，放上炸好的花椒粒與干辣椒段、蔥段
適量的油燒熱，淋入盆中即可
口水雞
準備食材：嫩雞1只、花椒、桂皮、香葉、大料、生抽、醋、白糖、鹽、冰水、小米椒、香蔥、大蒜、料酒、姜、干紅辣椒末、食用油、芝麻
做法
雞洗凈，去雞尖，冷水下鍋，水開后撇凈浮末，加入料酒、蔥結、姜片、大料1/2個、花椒數(shù)粒、加蓋煮15分鐘，關火再悶10分鐘
煮好的雞侵入冰水，完全冷卻后撈出晾干
取一小碗，放入干紅辣椒末、芝麻、鹽
熱油鍋，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香后，撈出調(diào)料，將熱油澆在辣椒小碗中
將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁
煮好的整雞，剁成條狀碼在盤中，澆上調(diào)好的醬汁，撒上適量蔥末及紅椒末即可
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