爆炒牛肉
食材：牛肉230克、泡椒10個、紅辣椒1個、香蔥段15克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽2克、淀粉1勺、玉米油1勺、花椒適量、大蒜3瓣、生姜少許。
樂動體育1、牛肉切薄片，放在碗內(nèi)，加入老抽、淀粉、玉米油和鹽，拌勻后腌制10分鐘。
2、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，將切成碎丁的紅辣椒、泡椒、姜蒜末和花椒下鍋，中火炒出香味。
3、然后加入牛肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒到牛肉變色后，加入生抽和料酒炒勻，最后加入香蔥段，炒到蔥段變軟，即可出鍋。
洋蔥炒豬肝
食材
洋蔥、豬肝、青椒、油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、淀粉、水淀粉、蔥姜
做法
1.豬肝洗凈切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均勻，洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒，炒至豬肝變色堅挺盛出備用。
3.倒入洋蔥翻炒，加入生抽，少許鹽和糖。
4.倒入青椒豬肝繼續(xù)翻炒，淋入水淀粉，翻炒均勻關(guān)火。
麻辣水煮魚
食材
草魚1條、郫縣豆瓣醬50g、蛋清1個、料酒10g、植物油100g、淀粉20g、花椒15g、水1500g、麻椒5g、黃豆芽200g、干紅辣椒20g、香蔥2棵、鹽適量、蒜3瓣、黑胡椒粉1g、白芝麻2g、白酒2g、姜5g。
做法
1、準備材料，香蔥、黃豆芽洗凈，草魚刮鱗去內(nèi)臟，蔥切段，蒜切末，姜切片。
2、把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側(cè)一邊切一刀。
3、把魚骨剔出來。
4、用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片。
5、兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開，魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、鹽、蛋清用手抓勻腌制半小時以上。
6、黃瓜切片。
7、倒入60克油，燒五六成熱，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。
8、放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油，放入蔥姜蒜末炒勻。
9、放入魚頭、魚骨炒至變色。
10、加入沒過魚頭魚骨的冷水。
11、水燒開，放入黃豆芽燙熟。
12、焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜。
13、魚湯撈出黃豆芽后，中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片。
14、大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯。
15、湯煮開，魚片全部變白，立即關(guān)火。
16、把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的干辣椒、花椒，灑上白芝麻。
17、另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。
18、油與炸好的干辣椒澆在魚片上，水煮魚就做好了。
宮保雞丁
食材
雞腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜適量、蒜適量、大蔥適量、花椒油適量、加飯酒5克、鹽適量、蛋清半個、淀粉適量、加飯酒10克、鹽3克、白砂糖30克、白米醋35克、醬油20克、淀粉適量。
做法
1、辣椒面放鍋里，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌。
2、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關(guān)火，過夜即可。
3、花生倒入開水里，泡發(fā)后撈出，去皮。
4、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
5、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加淀粉，拌勻。
6、制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻即可。
7、取適量過夜紅油，小火加熱后，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
8、下雞丁，轉(zhuǎn)大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
9、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹，放少許花椒油，翻炒即可。
小雞燉蘑菇
材料：小雞400克、蘑菇180克、紅干椒8個、蒜頭4粒、生姜4片、八角2個、醬油適量、鹽適量
做法
1、小雞洗凈處理好剁成大塊，并將雞肉在開水鍋中焯水一下，燙去血水撈出
2、熱鍋倒入油，放入生姜炸出香味，再倒入雞肉、紅干椒一起翻炒，加入醬油翻勻蓋上鍋蓋燜1分鐘
3、加入沒過雞肉的開水、八角，小火燉半小時左右
4、燉至湯汁稍微濃稠的時候放入蘑菇片、鹽，繼續(xù)燉5分鐘
5、喜歡青蒜的，關(guān)火之前撒點青蒜裝飾一下。
蠔油秋葵
準備食材：秋葵，蒜末，干辣椒。
調(diào)味品：白糖，蠔油，生抽。
做法：
1、秋葵洗凈切好備用。
2、準備料碗，加入蒜末，干辣椒段，白糖，蠔油一勺，生抽四勺，攪拌均勻備用。
3、鍋里放水加上少許鹽，放入秋葵焯水三分鐘左右撈出備用。
4、鍋中熱油，倒入料碗炒香，后倒入秋葵翻炒均勻即可出鍋。
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