◎作者丨王暉
◎來源丨品牌觀察報(bào)（ID:pinpaigcbao）
這家店位于長野縣東御市，名為〝わざわざ〞翻譯為中文的意思就是“特別”，店主平田遙七年來每天只做兩款面包，圓的和方的。又大又圓，白灰斑斑，看上去毫無美感可言。最重要的是，他們一周只營業(yè)三天。
即使這樣，來買面包的人依然絡(luò)繹不絕。據(jù)說，這家店每年可以收入900萬日元。
這個(gè)面包店一點(diǎn)都不像個(gè)面包店，店里擺放了許多手作職人做的日用器皿，有一個(gè)大大的爐子，每天還有不同的花擺放在不同的位置。很多來買面包的人，最后可能帶走的是一束花，一雙襪子，一個(gè)杯子....每個(gè)走進(jìn)這家店的人，離開時(shí)都像經(jīng)歷了一場難忘的旅行。
幾年前，這家店跟普通的面包店還沒有什么區(qū)別。
7年前，平田遙跟隨丈夫來到了長野縣東御市這個(gè)小地方，與東京的熱鬧喧囂相比，這里安靜的出奇。省下了大把時(shí)間的平田遙就想，難得搬到了鄉(xiāng)下，總要做點(diǎn)什么吧。思來想去，她決定就開家面包店好了！
在東京的時(shí)候，平田遙最喜歡做的事情就是烤面包了。每次從烤箱里端出來散發(fā)著奶油香的面包，她都能感覺到幸福。這種日子太美好了，“我希望別人也能感受到這種幸福”平田遙將自己的想法告訴了丈夫，兩人就開始忙活起來了。
與別的面包店最大的不同就是平田遙的面包不是用電烤箱烤出來的，她特意找了人過來用石塊壘起來一個(gè)窯子，只有用柴火精心烤制，才能烘焙出電烤爐沒有的香味。這是在吃過鄉(xiāng)下柴火飯之后，悟出的最簡單的道理。
接著就是改造整個(gè)店鋪了，他們將家鄉(xiāng)間的房子好好改造了一番。從廚房到客廳到餐廳的墻壁全部涂上硅藻土，換成防火建材，再擺上一些好看的裝飾。平田遙的面包店就這樣開始營業(yè)了。
因?yàn)楦G烤面包需要將窯的溫度升到約400度以上，這個(gè)過程大概需要4個(gè)小時(shí)的時(shí)間，所以平田遙每天4點(diǎn)半就要起來起爐生火了。
柴火在烤爐里劈啪作響的時(shí)候，平田遙就開始揉面了，醒面的程序早在兩天前就已經(jīng)做好了，一邊觀察面團(tuán)的發(fā)酵程度，一邊還要測量烤爐的溫度。等溫度合適的時(shí)候，才會(huì)將揉好的面團(tuán)放進(jìn)窯內(nèi)。
面團(tuán)發(fā)酵與烘焙受到季節(jié)以及烤爐的影響差異非常大，要想掌握最好的發(fā)酵與烘焙結(jié)果，必須精準(zhǔn)的掌握面團(tuán)發(fā)酵的程度以及烤爐溫度之間的契合點(diǎn)。
這并不是件容易的事情，需要反復(fù)的練習(xí)才能了解其中的關(guān)鍵。
很多人會(huì)問為什么還要這么麻煩？電烤箱又快做的又多，為什么選擇了一種最麻煩的方式？
這是因?yàn)橹挥杏?strong>這種方式烘焙的面包，水份容易保留在其中，吃起來與電烤箱烤出來的格外不一樣，這種面包彈性、柔軟且更有水份。
平田遙放棄了電烤爐，選擇了這種古老的烤爐，用天然酵母以及柴火慢慢發(fā)酵并烘焙出來的手工面和工業(yè)制成的面包味道差別甚大，久而久之，人們自然就嘗出平田遙的面包味道確實(shí)不一樣。這家面包店也就在小城里紅火了起來。
為了滿足顧客的各種要求，平田遙早上一睜眼就要開始工作，一直到晚上凌晨。比在東京工作的時(shí)候還要忙，她開始思考，這究竟是不是她想要的生活。
每天她都忙著做面包，無暇顧及自己的寶寶，為什么明明搬到了鄉(xiāng)下，卻過成了城市人的樣子。開面包店只是想讓其他人能感受到與自己一樣的幸福，可是生活只剩下了忙碌，自己都感受不到幸福，又怎么傳遞給別人這種感受呢？
她不想到老了，身邊只剩下錢了。
她對門店做了調(diào)整，店里只剩下兩種面包，營業(yè)時(shí)間也調(diào)整到每周只有三天，客人開始銳減，收入自然少了很多。
多出來的時(shí)間，除了陪陪家人，平田遙就在自家的菜園里忙活。種種菜，種種花。以及從各地手作坊里搜羅皮具、木器、陶瓷碗碟……她每天都會(huì)換不同的花，裝飾自己的面包店。
平田遙美其名曰：“不會(huì)生活的人，又怎么能做出美好的面包”。
每天只做兩種面包，她又想著做個(gè)“一日一餐”，每天都是不重樣的面包套餐。就這樣，平田遙的面包店再次火熱了起來，“居然會(huì)有面包店，想要教你怎么生活？”
2016年平田遙與她的店在GMO所舉辦活動(dòng)中，榮獲最佳店長獎(jiǎng)與優(yōu)秀商店的第二名。
對于平田遙來說，生活不應(yīng)該是忙忙碌碌，需要時(shí)間去感悟美好跟幸福。當(dāng)你還在為事業(yè)和家庭做出選擇時(shí)，她已經(jīng)在兩者之間找到了平衡。
當(dāng)你每天都在為自己的工作忙碌，無暇顧及身邊人時(shí)，不妨停一停看一看，生活應(yīng)該是個(gè)什么模樣，希望你的心中會(huì)有答案。
已開通評論，歡迎小伙伴們在底部發(fā)表神評，與我們交流！
“互聯(lián)網(wǎng)+ ”必備微信號
▼
聯(lián)系客服
