一、粥的營養(yǎng)價(jià)值
粥是中國老百姓最喜歡的食品之一。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。喝粥既能滋養(yǎng)腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，又不會導(dǎo)致身體肥胖，是現(xiàn)代人生活中不可缺少的一部分。煮粥的訣竅就在于原料的準(zhǔn)備、食材料的搭配以及掌握好用量、火候。不同的谷物與不同的蔬菜、肉食、海鮮、果品，按不同的時(shí)間、不同的季節(jié)可以搭配出多種粥。
人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，主要來自人們?nèi)粘Ｋ缘母黝愂澄铩＿@些食物經(jīng)過分解后，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體消化吸收，也即食物的營養(yǎng)價(jià)值越高。就粥而言，由于粥是在相對溫度較低、時(shí)間較長的情況下熬出來的，有利于減少對蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠逸出溶于湯中，這樣可使粥更具營養(yǎng)價(jià)值。
二、粥的早春搭配
1、菠菜粥：
配制：菠菜500克，粳米200克，豬油（油食品）25克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，加水適量，共煮成粥。
功效：養(yǎng)血止血、斂陰潤燥、通利腸胃。適合平時(shí)血虛腸枯而致大便秘結(jié)，尤其是老年慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利、高血壓引起頭暈等患者食用。
2、紅棗粥：
配制：粳米250克，紅棗60個(gè)，加水適量，共煮成粥。
功效：補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神。適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。
3、豬肝粥：
配制：粳米250克，豬肝60克，加水適量，共煮成粥。
功效：補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾。適合貧血頭眩、目疾、肝病等患者食用。
4、芝麻粥：
配制：粳米250克，芝麻（蒸曬后研細(xì)）50克，加水適量，共煮成粥。
功效：潤肺養(yǎng)肝、益精生發(fā)、潤腸通便。適合肝腎不足、頭發(fā)早白、脫發(fā)、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。
5、菊花粥：
配制：粳米250克，干品杭白菊15克，加水適量，共煮成粥。
功效：清熱解毒。適合頭眩、目疾、高血壓、皮膚瘡癰等患者食用。
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