糖醋里脊
糖醋里脊，在浙江菜，
川菜，清真菜，魯菜里都有此菜。
糖醋里脊的做法
材料：
里脊肉250克，雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量，
調(diào)料：
食用油500克（實耗50克），香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙，
做法：
1.雞蛋打入碗內(nèi)，
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水淀粉、面粉抓勻，
3.蔥、姜洗凈切末，
4.碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁，
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油，
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
特點：
甜酸可口，外焦里嫩。
廚師一點通：
里脊要多炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。
浙江菜
做法一
原料
豬里脊肉250克。
白糖25克、
面粉10克，紹酒15克、芝
麻油10克、
醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
制作過程
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕
淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。做法二
原料
材料豬里脊肉300克
青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調(diào)味料 1.醬油1大匙 淀粉1小匙
糖醋里脊
2.番茄醬2大匙
白醋、糖各1大匙
米酒、鹽、胡麻油各1小匙
制作過程
1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆
香蔥及大蒜，放入青椒、
胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
2、放入
茴香調(diào)味，可以使味道更加香濃。做法三
原料
豬里脊300克，
雞蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，
花生油1000克（實
制作糖醋里脊所需的材料(20張)
耗50克），
大蔥末3克，生姜末2克，
料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，
味精2克。
制作過程
1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、
黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
魯菜
概述
魯菜糖醋里脊
【所屬菜系】
魯菜【特點】 菜色金黃，
甜酸可口，外焦脆，里嫩香。原料
豬里脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，
香油10克，高湯適量制作過程
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
川菜
主料
洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬;輔料
菜油，生姜，大蒜，食鹽，
雞精，白糖，料酒，雞蛋一個，面粉適量，
香菜少許；制作過程
1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;
2、給里脊肉掛面糊（1）將生姜，
大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的面粉調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；
3、油炸里脊肉條（1）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過里脊肉即可；（2）此時你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個個放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口看，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生；（3）再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發(fā)香發(fā)亮；
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可；
6、.將事先準(zhǔn)備好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．
