年節(jié)純素菜譜（三）.
21、五彩山藥
原料：山藥、胡蘿卜、鮮豌豆、玉米粒、紅甜椒、姜末；
調(diào)料：植物油、鹽、蘑菇精、適量。
做法：
1）山藥去皮切丁、用沸水燙過備用。胡蘿卜與甜椒分別切丁備用；
2）升火、開鍋、放適量植物油先把姜末煸香、再把胡蘿卜、豌豆、甜玉米放入鍋內(nèi)大火翻炒幾分鐘；
3）起鍋前加入山藥丁與甜椒丁、加鹽、蘑菇精翻炒均勻即可裝盤。
22、黃金果
主料：香蕉500克；
輔料：萬用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克 。
做法：
1）香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成兩段?div style="height:15px;">
2）萬用炸粉加少許水拌勻成面糊，再把香蕉段均勻地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑；
3）投入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時(shí)起鍋裝盤即可。
炸香蕉的制作要點(diǎn)：
1）本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
2）炸制時(shí)，宜輕輕翻動(dòng)香蕉使其受熱均勻，宜用高油溫炸制。
23、拔絲甜品
原料：
山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）250 克，白糖100 克，花生油500 克（實(shí)耗60 克）、熟芝麻10 克、淀粉100 克。
做法：
1）將山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）洗凈，去皮、切成3 厘米長(zhǎng)的塊。加干淀粉、加清水調(diào)成糊，放人山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊掛糊；
2）鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下山藥（或荔浦芋頭，紅薯）塊，炸至外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油；
3）原鍋留油20 克，（約兩匙）加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的山藥（或者荔浦芋頭，紅薯），邊顛翻，邊撒上芝麻；
4）最后盛入抹過涼油的盤中即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
特色：
健胃開食、色澤金黃，香甜酥脆，塊型光滑外脆內(nèi)軟，每塊山藥（或者荔浦芋頭，紅薯）間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲。
24、香酥杏鮑菇
原料：杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉、面包糠。
做法：
1）杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，并削成頭大尾小的形狀，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分；
2）取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時(shí)另取一碗，按1:1的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊；
3）取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
25、炸藕夾
越吃越聰明的湖北名菜：炸藕夾。
材料：蓮藕，素菜餡、姜末，鹽，生抽，面粉，生粉，鹽，蘇打粉。
步驟：
1）蓮藕去皮洗凈，切成連刀片；
2）素菜餡里加入姜，鹽，生抽，沿一個(gè)方向攪上勁；
3）把拌好的素菜餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平；
4）另取一個(gè)小碗，用面粉、生粉、鹽、一丁點(diǎn)的蘇打粉調(diào)成面糊；
5）將夾好的藕夾拍上薄薄一層干淀粉再掛上步驟4里調(diào)好的面糊；
6）油溫六成熱時(shí)下鍋炸至兩面金黃即可。
PS：
1）如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好后要放淡鹽水里浸泡；
2）調(diào)好的面糊，用筷子挑起能流成線。這個(gè)把握不好的話，可以先放一個(gè)到鍋里試試，炸好的藕夾以完全被面糊住又看得到藕孔最好；
3）蘇打粉沒有的話，加快速酵母粉也行。
26、紫菜炸金菇
材料: 紫菜3張 、.金菇1包、 鮮腐竹半包、炸粉1盒；
調(diào)味料: 鹽1茶匙、 美極鮮醬露少許 、 香茅椒鹽少許。
做法:
1）紫菜剪成幼絲；
2）金菇去腳洗凈，切開兩段；
3）鮮腐竹解凍、洗凈、切幼絲；
4）炸粉溶于凍水中，開成糊狀攪勻，然后加入1湯匙油，放入雪柜雪凍備用；
5）把鮮腐竹絲、金菇絲、調(diào)味料放入炸粉糊內(nèi)攪勻，再加入紫菜絲，輕力拌勻備用；
6）用中火熱油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滾油中，炸成金黃色，盛起瀝干油上碟，灑上香茅椒鹽即可。
27、金玉滿堂福臨門
原料：
豆腐皮(千張)1斤，素菜末2兩，紅棗8顆，蘿卜半斤，金針菇1兩，枸杞、海帶絲少許，素高湯一碗；
調(diào)料：鹽，醬油，淀粉。
做法：
1）素菜末加醬油，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮放入開水里燙軟(1分鐘)；
2）將素菜末放在豆腐皮上，按對(duì)角包起來。用海帶絲將豆腐包扎起來；
3）蘿卜切成小塊。鍋里倒入素高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。
28、什錦蔬菜湯
原料：豆腐、鮮香菇、胡蘿卜、甜玉米粒、裙帶菜（或其它綠色蔬菜）；
調(diào)料：香油、芡粉、鹽。
制作方法：
1）鮮香菇用開水焯過，切成丁；豆腐和胡蘿卜也切小??；甜玉米粒煮熟；裙帶菜冷水泡發(fā)；
2）一點(diǎn)油把胡蘿卜丁和香菇丁炒香；
3）加足開水，依次放入豆腐、甜玉米粒、裙帶菜，加適量鹽，煮一會(huì)兒；
4）最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出鍋。
29、韓式美味：辣白菜炒年糕
韓國(guó)年糕和中國(guó)年糕、日本年糕都是不一樣的，不只是形狀不同(韓國(guó)年糕是圓長(zhǎng)條狀)，而是它的用料上也不一樣，韓式年糕不是糯米制的，而是粘米，也就是大米，經(jīng)過打制加工而成的。所以韓國(guó)年糕的口感和中國(guó)年糕的口感是不一樣的，它不會(huì)很粘牙，雖不及中國(guó)年糕的細(xì)糯，但彈性很好，即使久煮也不會(huì)爛，咬起來很Q，而且很吸味道。
如果買不到正宗的韓國(guó)年糕，就用中國(guó)式的年糕做辣白菜炒年糕，味道也很好!
原料：手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水適量(材料的多少可以根據(jù)個(gè)人口味來定)
做法：
1）年糕用熱水泡一個(gè)小時(shí)左右。也可以用水煮開；
2）鍋中放植物油，油熱后放入辣白菜翻炒均勻；
3）放入年糕，翻炒均勻，小心不要弄碎；
4）加適量水，剛沒過年糕即可。大火煮開后，中小火加熱；
5、翻炒均勻，最后大火收汁即可。(出鍋前可以嘗嘗味道，如果不夠咸可以加一點(diǎn)鹽，喜歡甜味的，可以再加一點(diǎn)白糖。)
30、 白菜黑木耳餃子
1）餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，豆腐皮，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟；
2）制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮；
3）調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末）。
