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烘焙君之
主料
面包面團(tuán)： 高筋面粉140克
水80克 干酵母1小勺
細(xì)砂糖25克 鹽1/4小勺
奶粉6克 全蛋15克
黃油15克 餡料：
紅豆沙125克 表面刷液：
全蛋液適量
豆沙卷面包的做法步驟
1. 根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2. 取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁，包入25克紅豆沙。
3. 包好紅豆沙的面團(tuán)，收口朝下放在案板上，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。
4. 如圖4所示在長(zhǎng)橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
5. 切好的面團(tuán)，捏住兩頭，如圖5所示扭起來(lái)。
6. 把扭好的面團(tuán)打一個(gè)單結(jié)，如圖6所示。
7. 把打好結(jié)的面卷放進(jìn)直徑10CM的面包紙托內(nèi)。依次將所有面團(tuán)都整形好以后，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大（約40分鐘）。
8. 發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到面包表面變?yōu)榻瘘S色即可出爐。
小貼士
1、如果沒(méi)有面包紙托，也可以把卷好的面團(tuán)直接放在烤盤上。
2、餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質(zhì)餡料。
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