氧化劑、酒精、糖、刺激物、有毒礦物質(zhì)和易過敏食物，當(dāng)然還有壓力，被稱為“反營養(yǎng)物質(zhì)”，是損耗大腦的七大元兇。如果你想保護(hù)你的大腦，就要盡量遠(yuǎn)離它們，也就是說，盡量少地?cái)z入“反營養(yǎng)物質(zhì)”。
1氧化物、酒精和壓力
大腦能否最大限度地發(fā)揮能量，和你所吃進(jìn)去的食物密切相關(guān)。大腦和神經(jīng)系統(tǒng)是由必需脂肪酸、蛋白質(zhì)和磷脂構(gòu)成的，而氧化物—體內(nèi)的廢料、酒精和過多的壓力帶來的都是必需脂肪、蛋白質(zhì)和磷脂的殺手。
氧化物讓大腦發(fā)腐變臭
首先我們來看看燃燒中釋放出的氧化物。在今天這個(gè)煙霧彌漫、空氣污染、快餐橫行的時(shí)代，它們毫無疑問是我們大腦的頭號(hào)敵人。
不要“油炸”你的大腦
大腦中60%的固體物質(zhì)是脂肪，它們都是由你所吃進(jìn)去的脂肪轉(zhuǎn)化而來的。眾多可食脂肪中，最差的就是反式脂肪(含反式脂肪酸)。油炸食品和含有氫化植物油的食物中就含有這種受損脂肪。因此，要盡量避免食用油煎和油炸的食物，而且不要購買含氫化脂肪的食物。在超市購買加工食物時(shí)，一定要仔細(xì)看包裝上的食物成分表，如果其中含有“氫”的字樣，那么千萬不要把它放入購物籃里。
為什么反式脂肪酸對(duì)身體有害呢?當(dāng)你攝入反式脂肪酸后，它們會(huì)被直接吸收入大腦細(xì)胞中，取代DHA(大腦必需的omega脂肪酸，還包括EPA、GLA、AA等)在大腦細(xì)胞中的位置，從而擾亂思考過程。它們還會(huì)阻礙必需脂肪酸轉(zhuǎn)化成腦細(xì)胞脂肪如GLA、DHA以及對(duì)大腦有重要調(diào)節(jié)功能的前列腺素。
通常缺乏omega-3脂肪酸的人攝入的反式脂肪酸是正常量的2倍以上。那些喜歡吃炸雞腿、炸薯?xiàng)l的人，普遍都缺乏omega-3脂肪酸，卻攝入了過量垃圾脂肪—這真是時(shí)代進(jìn)步的悲哀。
最新調(diào)查數(shù)據(jù)表明，一個(gè)美國成年男人每日攝取的脂肪總量大概在150～250克之間(70～100克是每日推薦攝取量)，而其中高達(dá)四分之一都是反式脂肪。舉例來說，一份法式炸薯?xiàng)l或炸魚可提供8克垃圾脂肪，一個(gè)炸面圈含12克，一袋薯片含4克。這些對(duì)你的身心健康有弊無利。
大腦中一半以上的固體物質(zhì)都是脂肪，如果這些脂肪受到氧化，或者說發(fā)腐變臭，那可真是一件恐怖的事情。油炸食物、吸煙和污染是攝入氧化物的三種途徑，體內(nèi)的氧化物會(huì)給神經(jīng)細(xì)胞膜中附著在磷脂上的必需脂肪酸帶來一連串破壞(見圖1)。從圖1中，你也可以發(fā)現(xiàn)維生素E可以幫助大腦抵御這種破壞分子的入侵。
吸煙的危害
吸入的一口香煙煙霧中就含有一萬億個(gè)氧化分子，它們會(huì)立即進(jìn)入你的大腦細(xì)胞中。煙霧中還含有大量金屬鎘分子，而體內(nèi)不斷累積的鎘會(huì)消耗盡對(duì)我們至關(guān)重要的鋅。鋅對(duì)維持大腦的健康有多種重要作用，其中就包括防止氧化、幫助合成5-羥色胺(一種能讓人感到愉悅的物質(zhì))和褪黑素(一種能幫助人適應(yīng)晝夜更替和季節(jié)變化的物質(zhì))。通常精神分裂癥患者體內(nèi)的鋅含量都很低，而吸煙的精神分裂癥患者體內(nèi)的鋅含量更加低。
美國杜克大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，煙堿會(huì)阻礙5-羥色胺的合成，影響大腦發(fā)育，而妊娠期間吸煙的母親所產(chǎn)下的孩子以及未成年吸煙者都會(huì)受煙堿影響患上抑郁癥。另外，都柏林圣詹姆斯醫(yī)院的考文博士進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)吸煙會(huì)加重躁狂癥患者的癥狀。
此外，吸煙也會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)。煙霧中的煙堿損害了供應(yīng)大腦血液的動(dòng)脈，致使大腦因缺血而發(fā)生中風(fēng)，中風(fēng)是目前導(dǎo)致人類死亡的第三大殺手(第一、第二大殺手分別是心臟病和癌癥)。
廢煙霧中飄浮的氧化物幾乎是無法避免的污染，尤以柴油燃燒后的煙霧危害為甚。城市上空的工業(yè)煙霧對(duì)人的身體和大腦危害極大。這也是城市中不吸煙者肺癌發(fā)病率日益升高的原因。
吸煙者和常吃油炸食物的人也容易患上早老性癡呆癥。
抗氧化物能保護(hù)大腦
也許你對(duì)外界的污染無能為力，但你可以從自身做起，保護(hù)自己的大腦。顧名思義，抗氧化物就是氧化物的克星。如果氧化物—有害食物、香煙或是燃料是可能引發(fā)燎原之火的火苗，那么抗氧化物就是防火安全手套，可以將這火苗熄滅在萌芽狀態(tài)，從而保護(hù)你的大腦不受侵害。
這些抗氧化物中，最重要的就是以脂肪為附著物的維生素E。如圖1，維生素E可以抵御腦細(xì)胞中氧化物所引發(fā)的一系列破壞。美國一個(gè)研究機(jī)構(gòu)對(duì)4809位老年人做了關(guān)于維生素E的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)血清中維生素E含量的減少最終會(huì)導(dǎo)致記憶力越來越差。維生素E也被稱為D-α-生育酚，它的同族γ-生育酚對(duì)大腦也十分重要，后者通常存在于復(fù)合維生素E營養(yǎng)粉中以及富含維生素E的食物中，如種子、冷壓植物油、魚類等。
此外，另外幾種抗氧化物也十分重要。維生素C可以幫助維生素E抵擋氧化物，并使維生素E可重復(fù)利用。瑞士一項(xiàng)持續(xù)22年的調(diào)查證實(shí)，65歲以上老人體內(nèi)的維生素C含量越高，他的記憶力就越好。哈佛醫(yī)學(xué)院神經(jīng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的拉塞爾·馬修斯及其同事通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量補(bǔ)充輔酶-Q可以增進(jìn)大腦活力，并使之免受神經(jīng)毒素的侵害。實(shí)驗(yàn)表明，精神病患者大腦中的輔酶-Q含量比普通人低35%。
事實(shí)上，抗氧化隊(duì)伍中還有很多成員。圖2中給出了幾個(gè)主要成員，讀者可以一目了然地知道我們的身體如何抵擋并消滅油炸食物中的氧化物。
要想給大腦提供最大限度的保護(hù)，你不僅需要吃抗氧化物含量高的食物，還要多方面補(bǔ)充抗氧化物。上面的表格就是含有各種抗氧化物的食物列表。
此外，你還需要補(bǔ)充含有這些抗氧化物的配方營養(yǎng)品。食物與營養(yǎng)補(bǔ)充劑雙管齊下會(huì)有效保護(hù)你的大腦，讓你在老年免受早老性癡呆癥和記憶力銳減之痛苦。補(bǔ)充維生素E已經(jīng)被證實(shí)可以預(yù)防早老性癡呆癥并減緩其惡化進(jìn)程。
酒精會(huì)麻醉大腦
酒精是大腦最可怕的敵人。酗酒就相當(dāng)于自我毀壞大腦，你喝的每一口酒都不啻于給大腦打入一針麻醉劑。大腦盡管有能力化解一些氧化物的侵害，對(duì)酒精卻無能為力。所以，一旦肝臟吸收酒精的能力達(dá)到飽和，酒精就開始舒緩肌肉，破壞大腦與身體的正常交流，使記憶力衰退。也許這也是人們喜愛酒精的一個(gè)原因—忘掉煩惱和痛苦。
酒精會(huì)破壞腦細(xì)胞中的脂肪酸，使DHA的作用遜色許多，從而使記憶力衰退。此外，酒精還妨礙脂肪向DHA和前列腺素的轉(zhuǎn)化，引起大腦損傷。酒精還會(huì)破壞細(xì)胞內(nèi)的維生素，因而，你攝入的酒精越多，你就越需要補(bǔ)充的營養(yǎng)。
盡管酒精是一種神經(jīng)毒素，但從目前的研究看，并沒有證據(jù)表明適量飲酒會(huì)損害智力。荷蘭國家健康研究院的一項(xiàng)研究表明，那些每天飲酒1～2次的人的認(rèn)知功能并不比不飲酒者差，大量飲酒者的智力表現(xiàn)也沒有完全受損。
但是攝入多少酒精才算過量呢?為何少量的酒精并不會(huì)影響大腦呢?對(duì)于這些疑問，醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界主要有兩種理論。一種認(rèn)為，少量的酒精可以短暫刺激身體分泌能放松大腦的神經(jīng)遞質(zhì)GABA，從而讓人覺得清醒。正如在隨后我們會(huì)了解到的，較低的壓力對(duì)大腦有益。另一種理論認(rèn)為，如果你攝入少量酒精—即你還沒有喝醉，你肝臟的解毒能力還綽綽有余，也不會(huì)危害大腦。
2糖和刺激物
復(fù)合碳水化合物(如全谷物)是大腦的最佳能量來源，而過多的食糖和精煉碳水化合物，以及咖啡因等刺激物則對(duì)大腦有害，它們會(huì)令你的血糖不平衡，從而導(dǎo)致一系列大腦方面的問題。下面我們就來了解一下其中的原因。
糖會(huì)讓大腦變遲鈍
首先，攝入的糖和精煉碳水化合物，如精制麥片、餅干、面包、蛋糕和糖果等越多，血糖就越不容易保持平衡。血糖問題的癥狀包括疲憊、易怒、困倦、失眠、盜汗(尤其在夜間)、注意力渙散、健忘、極度口渴、抑郁、夢(mèng)魘以及消化功能紊亂、出現(xiàn)幻覺等。
血糖疾病方面的世界權(quán)威，斯坦福大學(xué)的杰拉德·里文教授估計(jì)，即使在非肥胖的正常人群中，也有25%的人有胰島素問題。他們的身體對(duì)體內(nèi)胰島素不能做出正確反應(yīng)，而胰島素是保持血糖平衡的物質(zhì)。
從我的研究和臨床經(jīng)驗(yàn)來看，血糖問題是50%的精神疾病患者的主要潛在病因。
食糖對(duì)大腦有害的第二個(gè)原因是，它會(huì)耗盡身體內(nèi)儲(chǔ)藏的維生素和礦物質(zhì)。每一勺食糖都會(huì)消耗一定量的B族維生素，使體內(nèi)缺乏B族維生素，而B族維生素對(duì)于改善大腦功能有重要作用。此外，在蔗糖提純?yōu)槭程堑倪^程中，大量礦物質(zhì)流失了，鉻的流失量更是達(dá)到了98%，而鉻對(duì)保持血糖平衡有重要作用。
第三，大量攝入食糖還會(huì)影響頭腦健康水平。麻省理工學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入的精煉碳水化合物越多，智商(IQ)就越低。事實(shí)上，攝入大量糖的人和攝入少量糖的人之間的IQ之差竟高達(dá)25分!
此外，大量攝入糖與一些疾病或多或少會(huì)有一些關(guān)聯(lián)，如攻擊行為、焦慮癥、多動(dòng)癥、注意力渙散、抑郁癥、消化功能紊亂、疲勞、學(xué)習(xí)困難以及經(jīng)期綜合征等。
普林斯頓大腦生物中心的創(chuàng)始人卡爾·費(fèi)弗博士認(rèn)為，血糖問題是精神分裂癥的五大潛在病因之一。即使沒有引發(fā)精神分裂癥，血糖問題也可能使人變得仇視社會(huì)、富有攻擊性、恐懼、患上精神病，甚至自殺。所以，如果你想優(yōu)化大腦功能或是保持大腦健康，要遵守的第一條原則就是：盡量不要攝入食糖，拒絕任何形式的精煉碳水化合物。
刺激物會(huì)讓大腦中毒
在血糖升高這一問題上，糖僅是一個(gè)因素，另一個(gè)因素是刺激物和壓力。正如你從圖3中所看到的，導(dǎo)致血糖升高有兩個(gè)原因，一個(gè)是攝入大量葡萄糖，另一個(gè)就是應(yīng)激激素腎上腺素和皮質(zhì)醇的含量升高。腎上腺素和皮質(zhì)醇的含量升高有兩個(gè)原因，一是攝入刺激物—茶、咖啡、巧克力或香煙;二是由于壓力過大，體內(nèi)腎上腺素分泌過多。
了解這個(gè)過程，你就會(huì)知道我們多么容易陷入壓力、糖和刺激物循環(huán)的圈子。這會(huì)讓你感覺疲憊、沮喪。
就是這樣，過量的糖、壓力和刺激物會(huì)導(dǎo)致血糖失去控制。每天清晨你在低血糖中醒來，感覺眩暈、疲憊，體內(nèi)沒有足夠的腎上腺素為你接下來的一天提供精力。你可能采取如下應(yīng)對(duì)策略。
1.勉強(qiáng)爬起床，找到水壺，為自己煮一壺濃濃的咖啡或茶，點(diǎn)燃一支煙或者吃些快速釋放能量的面包和果醬。你的血糖會(huì)迅速升高，腎上腺素也開始分泌，你似乎感覺恢復(fù)正常，一切都不錯(cuò)。
2.躺在床上，想想你過去做錯(cuò)的事情，工作是否有什么不妥，這幾天是否要不可避免地做些蠢事。想著想著，你開始為過去的、還沒有做的以及應(yīng)該做的擔(dān)心、憂慮。這樣焦慮10分鐘后，你體內(nèi)的腎上腺素就可以讓你有動(dòng)力起床了。
如果這就是你每天清晨做的事情，那么小心，你已經(jīng)陷入那個(gè)邪惡的圈子里了。如果一直持續(xù)這個(gè)狀態(tài)，你的頭腦和心情都會(huì)受到負(fù)面影響。
咖啡因讓頭腦遲鈍
咖啡是個(gè)很有諷刺意味的飲料。人們沉醉于喝咖啡，尤其是在清晨，因?yàn)樗茏屇愀杏X很好，精力充沛，頭腦清醒。但是，布里斯托大學(xué)的心理學(xué)家彼得·羅杰斯質(zhì)疑—咖啡真的能帶來精力，使得頭腦清醒嗎?還是它僅僅緩解了你渴望咖啡的急迫感呢?
做了研究試驗(yàn)后，他找到了答案。常喝咖啡的人并不比不喝咖啡的人感覺好，他們只是在喝過咖啡后感覺比剛剛起床時(shí)好一點(diǎn)而已。換句話說，喝咖啡只是緩解了他們對(duì)咖啡的渴望感。像毒品一樣，他們對(duì)咖啡上癮了。
咖啡不僅讓人上癮，還會(huì)給頭腦帶來傷害?！睹绹癫W(xué)雜志》刊登了一項(xiàng)研究結(jié)果，該研究將1500名心理系學(xué)生依照咖啡攝入量分成四組：不飲咖啡者，少量飲用者(每天1杯)，中度飲用者(每天1～5杯)，以及大量飲用者(每天5杯以上)。通過調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn)，中度飲用者和大量飲用者經(jīng)常感到焦慮和沮喪，而大量飲用咖啡者通常還會(huì)患有與壓力相關(guān)的病癥，學(xué)習(xí)表現(xiàn)也差一些。
此外，還有許多研究表明，咖啡因會(huì)降低人記憶單詞的能力。正如一位研究人員所說，“咖啡因讓這個(gè)節(jié)奏緊張、人人疲憊不堪的社會(huì)雪上加霜。”這確實(shí)是現(xiàn)代生活的寫照!
咖啡中潛在的危險(xiǎn)
咖啡因能夠給人帶來興奮感。我們已經(jīng)知道，多巴胺和腎上腺素這兩種神經(jīng)遞質(zhì)讓人感覺激動(dòng)、興奮，而一種叫做腺苷的物質(zhì)總是阻礙細(xì)胞釋放這兩種神經(jīng)遞質(zhì)，咖啡因恰好抑制了腺苷的活動(dòng)。這樣，體內(nèi)多巴胺和腎上腺素含量升高，人自然感覺頭腦清醒、興奮、激動(dòng)。通常喝咖啡30～60分鐘后會(huì)出現(xiàn)這種清醒和興奮的頂點(diǎn)。
咖啡是一種外來的興奮劑，喝得越多，身體和大腦對(duì)體內(nèi)的自然興奮劑—多巴胺和腎上腺素—就越不敏感。這樣，你就需要更多的刺激物來讓你感覺正常，因而多巴胺和腎上腺素也就分泌得越來越多。這種連鎖反應(yīng)的后果就是腎上腺衰竭—身體無法合成這種讓人感覺興奮、幫助互相交流的重要化學(xué)物質(zhì)。隨后，你會(huì)變得冷漠、抑郁、疲憊、厭惡交流。
咖啡并不是咖啡因的唯一來源。一杯濃茶中的咖啡因含量幾乎與一杯普通咖啡中的含量相等?？Х纫蚴窃S多飲料中的必要成分，如可樂、功能飲料紅牛。巧克力和綠茶中也含有少量咖啡因。
戒除刺激物
如果想保持良好的精神狀態(tài)，你必須遠(yuǎn)離這些刺激物。這對(duì)精神疾病患者來說尤為重要，因?yàn)閿z入過多咖啡因會(huì)導(dǎo)致一種類似精神分裂癥和躁狂癥的癥狀表現(xiàn)。這可能是由于喝咖啡過多的人對(duì)咖啡因過敏或是無法抵抗咖啡因毒素，最終給思想和情緒帶來嚴(yán)重困擾。
下面是戒掉刺激物的方法。
戒咖啡
咖啡中含有三種刺激物質(zhì)—咖啡因、茶堿和可可堿?？Х纫蚴谴碳ぷ顝?qiáng)烈的，而茶堿會(huì)干擾正常睡眠，可可堿的刺激作用不遜于咖啡因。因而脫咖啡因咖啡并不意味著它不含刺激物。最好的辦法是戒掉大量飲用咖啡的習(xí)慣。作為一個(gè)營養(yǎng)學(xué)家，我親眼見證了很多人通過每天少喝幾杯咖啡或者不喝來擺脫頭疼、疲憊等小毛病的困擾。也許你并不相信，那么就戒掉咖啡來做個(gè)實(shí)驗(yàn)吧，兩周之后看看自己是否感覺截然不同了。也許前三天，你會(huì)感到疲倦、無力，十分渴望喝杯咖啡，那說明你已經(jīng)對(duì)咖啡上癮了。挺過這幾天后，如果感覺很好，健康也得到恢復(fù)，則說明你沒有咖啡也可以過得很好?？Х鹊淖罴烟娲肪褪谴篼湶琛⑵压⒖Х?用蒲公英制成的代咖啡飲料)或花草茶。
戒濃茶
一杯濃茶的咖啡因含量與一杯淡咖啡相當(dāng)。茶中含有鞣酸，這種物質(zhì)會(huì)阻礙身體吸收鐵和鋅等重要的礦物質(zhì)。如果你對(duì)茶上了癮，每天都必須要喝幾杯，那么你應(yīng)該強(qiáng)迫自己少喝茶了。你可以試驗(yàn)性地戒兩個(gè)星期左右，看看沒有茶是否也能感覺不錯(cuò)。茶的最佳替代品是花草茶或果茶。當(dāng)然，偶爾飲用淡茶也有利于身體健康。
戒巧克力
巧克力中的主要成分可可，含有大量可可堿，起到類似于咖啡因的刺激作用。此外，可可中還含有少量咖啡因。由于巧克力香甜誘人，其中的刺激物質(zhì)還能讓人感覺興奮、恢復(fù)能量，因而人們很容易對(duì)巧克力上癮。最佳的戒癮方法就是一個(gè)月不食用巧克力和含有巧克力的食品。你可以用不含糖和巧克力的健康食品來替代。一個(gè)月后，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)，巧克力不再像以前那樣誘人了。
戒可樂和功能飲料
每一罐可樂和功能飲料含有46～80mg的咖啡因，不亞于一杯咖啡的含量。此外，這種飲料含有大量的糖和色素，其刺激作用不可小視。在需要飲用飲料之前，最好查看一下它的配料表，盡量遠(yuǎn)離含咖啡因和色素的高糖飲料。
冰凍三尺非一日之寒，改變長期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣也應(yīng)該循序漸進(jìn)，不要給自己增加壓力。最好先試驗(yàn)性地戒一個(gè)月左右，觀察其效果和自己的感覺。另外，給自己準(zhǔn)備合理健康的飲食也是打消渴望某種食物的好方法。既然所有的刺激物質(zhì)都會(huì)影響血糖，那么你可以通過健康飲食來保持血糖平衡，比如早餐食譜可以用燕麥粥取代精煉的麥片、食用不加糖的酸奶和香蕉、芝麻和麥芽;或者一個(gè)雞蛋。你也可以常吃新鮮水果。
此外，飲食要規(guī)律，長達(dá)幾個(gè)小時(shí)不進(jìn)食對(duì)血糖有極壞的影響。食用堿性飲食可以減輕你對(duì)香煙和酒精的渴望。大量新鮮蔬菜和水果對(duì)人體非常有益，這些高纖維食品還可以幫助你穩(wěn)定血糖。
維生素和礦物質(zhì)也同樣重要，它們可以幫助調(diào)節(jié)血糖水平，從而改善胃口，還可以使戒掉刺激物時(shí)產(chǎn)生的不適癥狀最小化。主要的營養(yǎng)物質(zhì)包括維生素C、B族維生素，尤其是的維生素B6以及礦物質(zhì)鈣和鎂。新鮮水果和蔬菜可以提供大量維生素C和B族維生素;而蔬菜和種子，如葵花子和芝麻，是鈣和鎂的最佳來源。此外，要達(dá)到最佳效果，你還需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。我建議每天攝入適量復(fù)合維生素以及2000mg維生素C和200mg鉻。
綜述本章，遠(yuǎn)離刺激物、保持血糖平衡的指導(dǎo)原則：
不要攝入食糖和高糖食物，以及任何額外加入葡萄糖、蔗糖和右旋糖的食物。果糖并沒有太大壞處，但也要少食用。
用一個(gè)月的時(shí)間戒掉咖啡、茶以及含咖啡因飲料，同時(shí)合理搭配飲食，這樣就可遠(yuǎn)離咖啡因刺激。一旦戒除咖啡因后，偶爾少量飲用淡茶或淡咖啡并不可怕。
戒掉對(duì)巧克力的癮。一旦你對(duì)巧克力不再饞嘴，偶爾食用則沒有大礙，但要選擇深色、低糖的巧克力。
4易過敏食物
許多食物，如小麥、奶制品、雞蛋等，都可能給人體帶來某種過敏反應(yīng)。這不僅會(huì)造成身體上的不適與傷害，還能夠引發(fā)頭腦和情緒的變化，甚至嚴(yán)重的精神疾病。而要解決大腦過敏的問題，除了應(yīng)該了解食物過敏是如何影響頭腦的，還須找到過敏的根源。
食物過敏會(huì)引發(fā)嚴(yán)重后果
“一個(gè)人的美食也許是另一個(gè)人的毒藥”，這是許多人的切身經(jīng)歷。有些食物適合你，有些食物并不適合你;有的時(shí)候你感覺很好，有的時(shí)候卻覺得渾身不舒服。你可能意識(shí)到了，這也許同你的飲食有關(guān)，但謎題并非那么簡單就可以破解。
很久以來，人們就知道對(duì)有些食物和化學(xué)物質(zhì)過敏會(huì)對(duì)某些人的心情和行為產(chǎn)生惡劣影響。早期的記錄以及最新的研究都表明，一些過敏性食物會(huì)影響人的身體，甚至影響人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它們會(huì)引起一系列不適反應(yīng)，包括疲憊、反應(yīng)遲鈍、易怒、興奮、攻擊行為、緊張、焦慮、抑郁、精神分裂癥、多動(dòng)癥以及學(xué)習(xí)困難。
許多實(shí)驗(yàn)都證實(shí)了這一點(diǎn)。其中最具說服力的是約瑟夫·艾格博士領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)。約瑟夫和他的小組成員對(duì)76名患有多動(dòng)癥的孩子進(jìn)行研究，以探明是否某種食物引發(fā)了他們的行為異常。結(jié)果表明，79%的孩子對(duì)人工色素和防腐劑有不良反應(yīng)，其中的檸檬黃色素和苯甲酸尤其會(huì)給行為帶來惡劣影響。不過，沒有一個(gè)孩子對(duì)單獨(dú)的某種化學(xué)物質(zhì)起反應(yīng)。
在實(shí)驗(yàn)中，有48種食物都給孩子帶來了某種過敏反應(yīng)。其中64%的孩子對(duì)牛奶有過敏反應(yīng)，59%對(duì)巧克力有不適反應(yīng)，45%對(duì)橙子過敏，39%對(duì)雞蛋不適，32%對(duì)花生不適，還有16%對(duì)食糖有強(qiáng)烈反應(yīng)。在調(diào)整飲食后，不僅孩子的行為表現(xiàn)有所改善，一些相關(guān)的不適癥狀也減輕了，如頭痛、腹部不適、慢性鼻炎、四肢疼痛、皮膚粗糙以及口腔潰瘍等。
艾格博士及其研究小組還針對(duì)另外88名患有經(jīng)常性頭痛的孩子做了雙盲對(duì)照食物實(shí)驗(yàn)。同樣，大多數(shù)孩子對(duì)幾種食物和化學(xué)制劑有不適反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)中，下面幾種食物最易引發(fā)過敏：27個(gè)孩子對(duì)牛奶感到不適，24人對(duì)雞蛋感到不適，22人對(duì)巧克力感到不適，橙子和小麥分別對(duì)21人產(chǎn)生不良影響，苯甲酸讓14個(gè)人頭暈?zāi)垦?，檸檬黃色素導(dǎo)致12人劇烈頭痛。而在進(jìn)行飲食調(diào)整后，他們的偏頭痛癥狀有不同程度的減輕;此外，相關(guān)疾病如腹痛、肌肉疼痛、驚厥、鼻炎、反復(fù)性口腔潰瘍、濕疹、哮喘以及一些行為異常都得到改善。
成人也容易受到食物和化學(xué)物質(zhì)過敏的影響。美國的食物過敏專家威廉·菲爾波特對(duì)250位情緒紊亂的病人進(jìn)行檢查，看是否有食物過敏反應(yīng)。他發(fā)現(xiàn)，在確診的精神病患者中，很多人都出現(xiàn)過食物過敏癥狀。在53位確診為精神分裂癥的患者中，64%對(duì)小麥有不適反應(yīng)，50%對(duì)牛奶過敏，75%對(duì)煙草過敏，還有30%對(duì)石化碳?xì)浠衔镞^敏。食物不耐性所引發(fā)的異常包括眩暈、幻覺、焦慮、抑郁、緊張、亢奮等輕度精神問題，還會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的精神疾病。
這些研究表明，食物過敏所引發(fā)的問題通常會(huì)導(dǎo)致十分嚴(yán)重的后果，它們不但影響大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還會(huì)影響整個(gè)身體。另外，這些過敏性食物因人而異，反應(yīng)癥狀也各有不同，這無疑給診斷增加了難度。兩份最新的報(bào)告估計(jì)，約20%的人群正在受過敏的困擾，過敏和有毒物質(zhì)對(duì)年輕人正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)的毒害尤其強(qiáng)烈，會(huì)導(dǎo)致活動(dòng)亢奮、學(xué)習(xí)困難等行為紊亂。進(jìn)一步的研究結(jié)果表明，約有10%的孩子對(duì)日常食物和食物添加劑有不適反應(yīng)。
常見過敏物
我們的食物中充斥著過敏物，為了自己的身心健康，我們有必要去認(rèn)真地了解它們。
食物過敏如何影響頭腦
多數(shù)食物過敏都會(huì)引發(fā)頭腦和情緒的變動(dòng)。然而，傳統(tǒng)過敏癥專科醫(yī)師抵制這種理論。無論如何，現(xiàn)代臨床研究、科學(xué)分析以及個(gè)人經(jīng)歷都有力地證明了這一理論。
我們已經(jīng)知道，腦細(xì)胞通過神經(jīng)遞質(zhì)彼此交流。這是大腦健康的化學(xué)基礎(chǔ)。但并非只有腦細(xì)胞才能通過這種方式彼此交流。消化道、血液和身體組織中的免疫細(xì)胞也有接收神經(jīng)遞質(zhì)的受體。科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)都有大量的“對(duì)話”。
事實(shí)上，醫(yī)學(xué)界的一個(gè)新的分支，心理—神經(jīng)—免疫內(nèi)分泌學(xué)(簡稱PNEI)正在興起。人們已經(jīng)普遍接受大腦和內(nèi)臟的“對(duì)話”聯(lián)系，而其聯(lián)結(jié)紐帶就是內(nèi)臟激素和神經(jīng)遞質(zhì)。我們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到，大腦和身體的界限越來越不清晰，而腦體對(duì)話也是醫(yī)學(xué)界大有發(fā)展的研究領(lǐng)域。既然消化系統(tǒng)可以和大腦“交流”，那么某些過敏性食物理所當(dāng)然會(huì)影響頭腦健康。
要想明白這一關(guān)系，必須先要明白什么是過敏性物質(zhì)。
什么是過敏性物質(zhì)
過敏的傳統(tǒng)定義是“任何有關(guān)免疫系統(tǒng)的異?；虿±矸磻?yīng)”。免疫系統(tǒng)是身體的天然防線，能夠自動(dòng)針對(duì)它不喜歡的物質(zhì)產(chǎn)生某種標(biāo)記性物質(zhì)。傳統(tǒng)的“標(biāo)記”就是一種叫做IgE的抗體(免疫球蛋白E)。這種抗體附著在“肥大細(xì)胞”(mastcell)上。一旦不合適的食物，即過敏物，接觸到抗體后，IgE分子就牢牢鎖住過敏物質(zhì)，并刺激肥大細(xì)胞釋放出一種含有組胺和其他化學(xué)物質(zhì)的顆粒，從而引發(fā)常見的過敏反應(yīng)—皮疹、發(fā)燒、鼻炎、鼻竇炎、哮喘、濕疹以及其他一些嚴(yán)重的反應(yīng)。
例如，對(duì)于某些人來說，貝類或花生會(huì)立即引起胃腸惡心或是面部腫脹。這些過敏反應(yīng)都是快速的，具有嚴(yán)重的發(fā)炎反應(yīng)。
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)過敏反應(yīng)和不耐性并不完全是由IgE引發(fā)的，另一種標(biāo)記物質(zhì)IgG同樣也有這樣的作用。約克營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室的詹姆斯·布拉利醫(yī)生一直致力于IgG實(shí)驗(yàn)研究，他認(rèn)為，食物過敏非常常見，而且過敏反應(yīng)不僅僅局限于呼吸道、皮膚及消化道;很多過敏反應(yīng)都是遲發(fā)的，短則一小時(shí)，長則三五天，而且這種遲發(fā)反應(yīng)通常很難察覺。遲發(fā)型食物過敏通常表現(xiàn)為消化道無法阻擋半消化或未消化物質(zhì)進(jìn)入血液循環(huán)。這并不是什么新理論，早在1950年，一些過敏學(xué)領(lǐng)域的先驅(qū)如塞倫·倫道夫醫(yī)生、赫伯特·林克爾醫(yī)生、阿瑟·古柯醫(yī)生等人就曾提出類似理論。近年，威廉·菲爾波特醫(yī)生和馬歇爾·曼德爾醫(yī)生也曾經(jīng)撰文論述遲發(fā)型過敏反應(yīng)會(huì)給全身各個(gè)系統(tǒng)帶來深遠(yuǎn)影響。
很多食物，即使不是大多數(shù)，都不是立即就引發(fā)過敏反應(yīng)，而是逐漸積累、延遲發(fā)作。這一理論已經(jīng)得到大多數(shù)人的認(rèn)同。當(dāng)然，遲發(fā)型過敏反應(yīng)僅僅通過觀察是難以察覺的。IgE抗體反應(yīng)通常很迅速，而IgG抗體則是引發(fā)大多數(shù)慢性食物過敏的主要因素。
免疫學(xué)專家喬納森·布羅托夫醫(yī)生認(rèn)為，某些被消化的物質(zhì)會(huì)刺激身體分泌組胺，它是一種可以對(duì)頭腦健康產(chǎn)生長期影響的神經(jīng)遞質(zhì)，即使沒有IgE參與也會(huì)引發(fā)一些傳統(tǒng)的過敏反應(yīng)。含有這類物質(zhì)的食物有貝類、西紅柿、豬肉、酒精、巧克力、菠蘿、木瓜、蕎麥、葵花子、芒果、芥末和含有凝集素的食物，如花生。
如果血液內(nèi)的過敏原刺激細(xì)胞分泌大量抗體(主要是IgG)，體細(xì)胞和腦細(xì)胞便會(huì)產(chǎn)生免疫復(fù)合物，身體也會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)。“過敏反應(yīng)是由于免疫復(fù)合物數(shù)量過多才引發(fā)的，這些免疫復(fù)合物就像血液內(nèi)的垃圾一樣。”布羅托夫這樣認(rèn)為。而吞噬細(xì)胞會(huì)清除這些垃圾，就像一個(gè)忠實(shí)的管道清潔工。但如果管道內(nèi)垃圾過多，吞噬細(xì)胞便無法出色地完成清除工作了。
十大過敏物質(zhì)
大多數(shù)食物過敏都是由我們?nèi)粘Ｊ澄镏械牡鞍踪|(zhì)引發(fā)的。占據(jù)過敏食物榜首的便是小麥，這是因?yàn)樗宣湸既艿鞍缀望滬?，而它們進(jìn)入消化系統(tǒng)后會(huì)刺激腸胃壁。麥醇溶蛋白和麥麩在酵母的作用下就會(huì)發(fā)酵，產(chǎn)生很多小氣泡，這就是制作面包的原理。
對(duì)任何人而言，攝入大量小麥制品都對(duì)健康不益，尤其是容易過敏的人。小麥過敏與孤獨(dú)癥、精神分裂癥有密切聯(lián)系，這一觀點(diǎn)人們已經(jīng)普遍接受。此外，麥麩敏感也會(huì)引發(fā)頭痛以及情緒不穩(wěn)定。
燕麥含有的麥麩量較少，而且與小麥中的麥麩完全不同。因而那些對(duì)小麥過敏的人可以用燕麥制品來替代。
奶制品也會(huì)引發(fā)許多人的過敏反應(yīng)，尤其是奶酪和酸奶。有些人可以接受山羊奶和綿羊奶，但對(duì)牛奶有不適反應(yīng)。過敏癥狀因人而異，普遍表現(xiàn)為鼻塞、腹脹、時(shí)常發(fā)冷、消化不良、頭腦昏沉、疲憊不堪以及頭痛等。其他經(jīng)常引發(fā)過敏反應(yīng)的食物還有橙子、雞蛋、谷物、含有酵母的食物、貝類、辣椒、土豆和茄子。有些人對(duì)茶和咖啡過敏，另外，酒精會(huì)刺激腸胃壁，使之對(duì)任何吃進(jìn)去的食物都產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
檢查過敏
如果在嬰兒期曾患過疝氣、濕疹、哮喘、耳炎、猩紅熱、季節(jié)性過敏、消化問題(尤其是腹脹)，或者經(jīng)常感冒或日常情緒不穩(wěn)定，或者在不吃某種食物時(shí)表現(xiàn)很好，那么你很有可能對(duì)某些食物過敏。
如果認(rèn)為自己有可能對(duì)某些食物過敏，那么可以采取兩種措施。一是嚴(yán)格避免食用有“嫌疑”的食物，兩個(gè)星期后，再有節(jié)制地吃一些，并認(rèn)真記下癥狀反應(yīng)。當(dāng)然，你最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，尤其是你曾有過嚴(yán)重食物過敏反應(yīng)，如哮喘等。
另一種方法是去做一個(gè)血液檢測(cè)。這種血液檢測(cè)始于十幾年前，它通過檢測(cè)你的IgG敏感性，來告訴你是否因攝入的食物引發(fā)了IgG的反應(yīng)以及反應(yīng)的程度。當(dāng)然，你最好也做一個(gè)IgE敏感性測(cè)試。醫(yī)生會(huì)根據(jù)你的測(cè)試結(jié)果為你設(shè)計(jì)合理的飲食，以避免引發(fā)過敏反應(yīng)的食物，或者用某些食物來替代它們。
你應(yīng)該終身遠(yuǎn)離那些迅速引發(fā)IgE過敏反應(yīng)的食物。IgE抗體對(duì)敏感食物的“記憶”盡管不是終生的，但仍然可以持續(xù)很長時(shí)間。相比之下，IgG抗體的“記憶”時(shí)間就短得多，基本上6個(gè)星期后，該抗體對(duì)敏感物質(zhì)的記憶就只有一半了，在經(jīng)歷過敏的3個(gè)月后，IgG幾乎就沒有任何有關(guān)過敏物質(zhì)的記憶了。
當(dāng)然，你還有其他選擇。你可以在嚴(yán)格對(duì)某種過敏食物忌口后，每隔4天吃一次引發(fā)IgG敏感的食物。這樣可以減緩免疫復(fù)合物的形成，并減少食物不耐癥狀的出現(xiàn)。一些食物如小麥和奶制品本身不易消化，因此，那些易過敏人群還是少吃為妙。尤其是小麥，因?yàn)镮gG抗體對(duì)小麥的記憶是終生的，而且有可能是先天遺傳的。
過敏還是消化不良
消化問題通常是導(dǎo)致某些人出現(xiàn)過敏反應(yīng)的潛在原因。大多數(shù)患有孤獨(dú)癥的兒童都有消化問題，消化不良會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，過敏反應(yīng)則會(huì)影響大腦功能。許多易過敏人群的胃酸含量都過低，而胃酸是消化蛋白質(zhì)的最重要物質(zhì)。詹姆斯·布拉利醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)過敏人群普遍缺鋅。鋅不僅對(duì)消化蛋白質(zhì)至關(guān)重要，它也是胃部產(chǎn)生鹽酸的重要催化劑。他認(rèn)為，某些食物本身就很難消化，其中高居榜首的當(dāng)屬小麥中的麥麩和奶制品中的酪蛋白，而小麥和奶制品是引發(fā)過敏反應(yīng)的兩大食物。此外，他還指出，易過敏人群的消化道可能會(huì)有“漏洞”，從而使未消化的蛋白質(zhì)通過胃腸壁“漏洞”進(jìn)入血液系統(tǒng)并引發(fā)過敏反應(yīng)。
所以，首先你需要弄明白你對(duì)什么食物有過敏反應(yīng)，隨后盡量避免食用。除了食物以外，攝入大量酒精，經(jīng)常服用阿司匹林，或者體內(nèi)缺乏必需脂肪酸，以及胃腸感染，都可能是引發(fā)胃腸壁出現(xiàn)“漏洞”的原因，因而你需要修復(fù)消化系統(tǒng)，最大限度地避免食物過敏反應(yīng)。另外，藥物中的抗生素會(huì)清除腸胃內(nèi)的細(xì)菌，但也為食物中的有害細(xì)菌如念珠菌掃清了道路，所以經(jīng)常使用抗生素類藥物也會(huì)加大食物過敏的風(fēng)險(xiǎn)。
越來越多的過敏學(xué)專家認(rèn)為，食物過敏是多種元素共同作用的結(jié)果，包括營養(yǎng)缺乏、外界污染、消化問題以及對(duì)某些食物攝入過多。也許忌口會(huì)讓過敏患者恢復(fù)，但這只是權(quán)宜之計(jì)，同時(shí)解決所有過敏因素才是釜底抽薪的辦法。由于食物過敏牽扯許多復(fù)雜因素，因此你最好去咨詢?？漆t(yī)生，他可以詳細(xì)分析可能的“嫌疑犯”，為你度身訂制合理的飲食，并幫助你治愈加重過敏反應(yīng)的消化問題。
、我們總結(jié)了如何檢測(cè)過敏反應(yīng)以及如何減輕過敏癥狀：
兩個(gè)星期內(nèi)，嚴(yán)格對(duì)小麥制品和奶制品忌口，看看自己感覺如何。無論何時(shí)，這些食物都應(yīng)該盡量少吃。
吃大量新鮮水果、蔬菜、種子以及魚類，它們含有豐富的鋅和必需脂肪酸，可以改善你的消化功能。
盡量減少酒精、止痛藥和抗生素藥類的攝入，它們會(huì)損害你的消化系統(tǒng)。
如果你懷疑自己對(duì)某種食物過敏，就應(yīng)該去做相關(guān)的檢查。醫(yī)生會(huì)檢查出你對(duì)什么過敏，并給你切實(shí)的建議以降低過敏可能性。
