導(dǎo)語:咸鴨蛋怎樣腌制才能起沙冒油，用兩種方法腌制，個(gè)個(gè)咸香入味又軟嫩。

咸鴨蛋大家平時(shí)都有吃過，因?yàn)橄跳喌暗奈兜烙窒逃窒?，現(xiàn)在有不少的美食大家都加入了咸鴨蛋作為配料，比如我們這邊的人就很喜歡做粽子的時(shí)候加入一個(gè)咸蛋黃，這樣粽子在煮的過程中吸收了咸蛋黃的咸味和香味，做出來的粽子都不用放其它的調(diào)味料就已經(jīng)很香了。另外咸鴨蛋平時(shí)不管是做配菜還是整個(gè)食用都是非常下飯的一種小菜品。

不過現(xiàn)在大多數(shù)人想吃咸鴨蛋的時(shí)候應(yīng)該都是到外面買得比較多，包括我以前也是到外面買著吃的，原因有兩個(gè)，一是我覺得自己吃不了多少，覺得沒必要做；二是我覺得做起來太麻煩了?？纯匆郧袄戏椒ㄗ龅南跳喌岸际怯命S泥土包裹的，我小時(shí)候家里時(shí)常會把家里鴨子下的蛋腌制成咸鴨蛋，那時(shí)候沒少跟著去挖黃泥，每次做咸鴨蛋都要花上半天的時(shí)間才能弄好，實(shí)在是太費(fèi)時(shí)費(fèi)力了。

用以前腌制咸鴨蛋的老方法大家都會覺得麻煩不愿意動手，還有的就是不知道哪里有挖黃泥的地方了。但是現(xiàn)在大家都很聰明了，發(fā)明了不少新式的腌咸鴨蛋方法，其中有很多都很適合家庭版做法，省時(shí)省力又方便，一次少量腌制也可以。但是自己腌制的咸鴨蛋如果方法不對或者不注意細(xì)節(jié)的話那么腌出來的咸鴨蛋就有可能出現(xiàn)不入味、不翻沙、不流油，甚至有可能腌制壞的情況。

咸鴨蛋怎么腌制才能起沙冒油，咸香入味又軟嫩？下面我給大家分享一下我常用的兩種腌制咸鴨蛋的方法，是兩款家庭版的操作方法，方便快捷，新手都可以嘗試，有興趣的朋友可以收藏起來了。

【腌咸鴨蛋】

方法一:

食材:鴨蛋、高度白酒、粗鹽、五香粉、白醋

1、選用新鮮的鴨蛋，用清水沖洗干凈，然后擦干鴨蛋表面水分，這樣是為了使鴨蛋保持干凈無異味。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入兩大勺粗鹽和一大勺五香粉，兩者攪拌均勻備用即可。

3、清好的鴨蛋晾干水分后，找一張干凈的小布，用抹布沾上白醋，之后用沾有白醋的布條擦在鴨蛋的表面，要整個(gè)都擦均勻，靜置15分鐘左右。

4、用一個(gè)大一點(diǎn)的碗倒入高度白酒，然后把擦過白醋的鴨蛋整個(gè)放入白酒的碗中，讓鴨蛋泡上一層白酒。

5、泡好白酒的鴨蛋就直接把它放入前面準(zhǔn)備好的鹽和五香粉碗中，把鴨蛋均勻地裹上一層鹽和五香粉。

6、把裹著鹽和五香粉的鴨蛋用保鮮膜包起來，然后放到陰涼的地方，腌制一個(gè)月就可以了。

方法二:

食材:鴨蛋(雞蛋也可以)、高度白酒、花椒、桂皮、香葉、姜片、八角、粗鹽

1、選用新鮮的鴨蛋用水泡一下再把鴨蛋表面上的臟東西清洗干凈，然后用干凈的毛巾或者紙巾擦干備用。

2、鍋里燒水，加入花椒、姜片、桂皮、八角、香葉、粗鹽一勺、鹽和水的比例是1斤水放入100克鹽，水燒開直到粗鹽融化。

3、燒好的調(diào)料水放涼后加入100克的高度白酒，然后攪拌均勻備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的密封罐，輕輕地把鴨蛋放進(jìn)罐子里，然后把煮好的調(diào)料水倒進(jìn)密封罐里，注意腌制鴨蛋的水要沒過所有的鴨蛋。

5、把密封罐封好口，放在陰涼通風(fēng)處出腌20天左右就可以吃了。

看看腌制好的咸鴨蛋，打開就能看出來漂亮的顏色，紅紅的沙油也跟著流出來，輕輕咬一口，咸淡適中，蛋白嫩，蛋黃咸香，而且咸鴨蛋含有鈣、鐵等微量元素，適量的食用有助于補(bǔ)充身體的微量元素?cái)z取，所以適量的吃一點(diǎn)咸鴨蛋也是有好處的。

注意事項(xiàng):

1、腌制咸鴨蛋的酒最好是用58度以上的高度白酒，比如二鍋頭就可以，價(jià)格也實(shí)惠。

2、腌制前也可以用白醋加在水里泡10分鐘左右再腌制，白醋能讓蛋殼變軟，腌制時(shí)就能使鴨蛋更容易入味。

3、腌制時(shí)要保持鴨蛋干爽，不能有水跡，洗好擦干后也不要著急腌制，放兩個(gè)小時(shí)讓水分完全蒸發(fā)掉后再腌制，不然很容易壞蛋。

4、用方法一腌制時(shí)，如果想要咸一點(diǎn)的話，裹鹽時(shí)就裹厚一點(diǎn)，那么腌制出來的鴨蛋就會咸一點(diǎn)，裹的鹽少的話就會淡一點(diǎn)。

以上兩種腌制咸鴨蛋的方法大家都學(xué)會了嗎？你還有其它腌制咸鴨蛋的方法嗎？分享出來給大家一起學(xué)習(xí)一下吧！今天的分享就到這里了，我是廚嫂，用最簡單的食材做出最美味的佳肴，我會定時(shí)給大家分享不同的美食做法，如果你喜歡我的分享，關(guān)注＋點(diǎn)贊＋收藏＋轉(zhuǎn)發(fā)支持一下吧！歡迎在評論區(qū)留言。