食材：
高筋面粉250克、開水適量、豆腐1塊、胡蘿卜1根、蝦皮10克、小蔥2根、雞粉2克、五香粉1克、鹽3克、香油少許、食用油適量、紅蔥頭10克、蠔油2湯匙
做法：
1、用鑷子把蝦皮中的雜質(zhì)仔細挑選干凈，小蔥摘洗干凈后切碎，豆腐用南北豆腐均可，若不喜歡豆腐，也可以用煎雞蛋代替，餡料其實可以隨意搭配，以家人的喜好為基礎(chǔ)。
2、面粉倒入大盆中，放入1克鹽，將開水慢慢加入，一邊用筷子攪拌均勻，攪至能揉成面團的濕度時，停止加水。
3、用筷子劃散面粉，快速散熱后用手揉成柔軟的面團，再用保鮮膜蓋住，防止水分流失，接著處理餡料。
4、胡蘿卜切絲后剁碎，蝦皮洗凈剁碎、紅蔥頭去皮切碎、豆腐切碎，豆腐切粒保持有咀嚼感，不能搗成泥。
5、熱鍋，倒入食用油，將蝦皮和紅蔥頭煸炒出香味。
6、接著倒入豆腐和胡蘿卜，保持大火翻炒十幾個來回。
7、調(diào)入蠔油，雞粉、鹽、五香粉、拌勻后關(guān)火。
8、加入蔥碎和香油，攪拌均勻鏟入盆中，餡料就做好了。
9、將大面團取出，在案板上分割成若干個小面團，分別用搟面杖搟薄成比餃子皮稍微大一點的面皮。
10、用湯匙舀起餡料，放在面皮中間，如捏包子的手法將餡料包起。
11、餡餅封口朝下，用掌心摁扁，即成餅胚。
12、燒熱煎鍋，倒入少許食用油，把餡餅整齊鋪在鍋內(nèi)，中小火煎至兩面焦黃色，餡餅的面皮煎定型后就不會碰爛，再用鏟子翻開另一面煎，期間多翻幾次面，色澤就很均勻了。
13、
小貼士：
用開水和面，面皮較為柔軟，煎出來的餡餅口感筋道有嚼勁，搟面皮的時候也不費勁。
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