餡餅這種烤焗面食，層層餅皮中間夾著各種餡料，若不是咬開，你很難知道中間究竟藏著什么，因此也最容易帶來驚喜。人們常用“天上掉餡兒餅”來形容平白發(fā)生的好事，可見餡餅就是美好的代名詞啊。早起一口熱乎乎的餡餅下肚，餅香夾著餡香，一整天也都美好了?。ㄉ儆谒膶悠さ闹荒芊Q為“盒子”，比如韭菜盒子。）
一、豬肉大蔥餡餅
餡餅在我家早餐上是比較常見的，提前一晚揉好面調(diào)好餡放入冰箱，第二天早起拿出來制作，也就是二十分鐘的時(shí)間就能做好，做餡餅的時(shí)候煮碗小米粥或豆?jié){之類，一頓非常暖心的早餐就做好了
食材用料：
五花肉1000g 大蔥500g 小麥面粉800g 姜1塊花椒水1碗 十八香2勺
老抽3勺料酒1勺胡椒粉1g鹽(依個(gè)人口味添加)6勺食用油(看情況添加)6勺味極鮮1勺
菜譜做法:
1、先煮花椒水，水開后倒入盆中待用，涼后就可以用了豬肉大蔥餡餅的做法步驟
2.1面粉中加入滾燙開水調(diào)成絮狀
2.2加入冷水活成面團(tuán)(冷水可以看情況一點(diǎn)一點(diǎn)放入)
2.3面團(tuán)中間掏個(gè)孔加入色拉油(一點(diǎn)一點(diǎn)加入，直至面團(tuán)不粘手)
2.4活好的面團(tuán)
2.5靜置醒20分鐘，這個(gè)期間可以去調(diào)餡
3. 1將肉切成小片
3. 2剁肉餡，橫向豎向交叉剁，剁肉餡同時(shí)可將姜末放里一起剁，剁肉餡同時(shí)可將花椒水分3~6次澆入肉餡中，直到肉餡鮮嫩，水潤狀就可以了(加水是為了防止肉餡干，姜是去腥的)
3. 3 剁好肉餡后，依次加入十八香、胡椒粉、味精、鹽、料酒、味極鮮、老抽、食用油。順一個(gè)方向調(diào)肉餡，調(diào)好后靜放一會(huì)兒，放肉餡同時(shí)就可以去切大蔥了
3. 4. 大蔥切好后放入肉盆中，和肉餡混合調(diào)在一起，如果淡可以依著個(gè)人口味加鹽
4. 面也醒好了，圖中樣子即可
5. 搟面皮，兩邊薄中間厚，薄厚適中就可以了(剛拿出來的面可能有些粘手，可以往案板上鋪少層面粉)
6. 包盒子可以按照包包子的手法包，也不會(huì)漏油，包好后將帶花的這面底朝下按壓一下就好了
7. 鍋底放入油，餡餅放入鍋中，可以用手按壓一下
8. 兩面成金黃色就可以了
11. 味道真是棒極了
二、南瓜素餡餅
南瓜素餡餅也是家常做的早餐品種，有空的時(shí)侯做上一堆，放冰箱里凍著。早起拿出來放烤箱或微波爐一熱，打壺豆?jié){或沖杯牛奶，不用再動(dòng)火。別看是素餡，同樣具備色香味，營養(yǎng)豐沛又快捷。”
食材用料：
小麥粉500克 南瓜200克 水300克 酵母4克糖少許油
菜譜做法：
1. 面粉加水、糖和酵母攪拌，揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵
2. 發(fā)酵至2到2.5倍
3. 分成8小團(tuán)醒10分鐘
4. 取一面團(tuán)壓扁,放上南瓜餡
5. 收口揉成圓團(tuán)壓
6. 不沾盤放油加熱,放入餡餅煎
7. 煎至兩面金黃即可
8.成品圖:
三、韭菜雞蛋餡餅
食材用料：
韭菜適量 雞蛋適量 蝦皮適量鹽適量 香油適量食用油適量
菜譜做法：
1、餡料的調(diào)法：
韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量。
2. 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
3. 鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。
4. 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
5. 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中。
6. 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。
7. 餅的做法：
面粉適量。
8. 將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
9. 案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻。
10. 分成大小適中的小面團(tuán)。
11. 取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮。
12. 在面皮中央放入韭菜雞蛋餡。
13. 捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。
14. 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。
15. 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。
16. 及時(shí)反面，兩面金黃出鍋。
17. 趁熱食用即可。
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