Q
你知道為什么超市那些腌菜有點貴嗎？
你知道為什么那么貴還有很多人買嗎？
A
因為沒人會腌制那些菜！
因為你不知道腌制方法！
這個季節(jié)正是腌菜的好時節(jié)，下面這些最流行的腌菜制作方法，趕緊收好，這個冬天就吃自己腌的菜！
辣白菜
材料
大白菜6棵、胡蘿卜4根、蘋果2個、梨2個、鮮姜半斤、大蒜半斤、大蔥0.3斤、韭菜0.2斤、辣椒粉適量、白糖適量、鹽適量
做法
1、挑選上好的大白菜若干顆，沖洗后切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里。
2、腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。
3、將胡蘿卜去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆里；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；韭菜切成小段、蔥白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用。
4、將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料，每一片都涂抹均勻。放在保鮮盒里。放在冰箱里發(fā)酵7天左右，7天后可食用。
5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日。糖蒜
材料
新蒜10斤、食鹽1.5斤、白糖2斤、涼開水2斤、食醋適量、醬油適量
做法
1、挑選個大飽滿無磕損傷的新蒜，削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/p>
2、每10斤蒜頭加半斤鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天。
3、撈出蒜頭，瀝干水分，按每10斤蒜頭加鹽1斤、白糖2斤、涼開水2斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。
4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。喜歡顏色深一點的盆友可以適當加一點醬油，視覺上更有食欲。蘿卜干
材料
蘿卜5斤、鹽半斤、生姜0.2斤、蒜0.2斤、、醬油1.5斤、味極鮮1.5斤、糖0.4斤、白酒0.4斤
做法
1、把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可,之后撈出蘿卜條涼曬。
2、吧蘿卜曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多。然后把曬好的蘿卜條放在容器里面。
3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。
4、用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔心變質(zhì)。青辣椒
材料
青椒五斤、鹽半斤、醬油2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少許、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤
做法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封20天后即成。泡椒娃娃菜
材料
娃娃菜2棵（重約400克）、紅泡椒碎、精煉菜子油各100克、泡姜50克、味精、白糖各5克、鹽2克、料酒3克、蒜片10克
做法
1、娃娃菜去掉外皮老葉，選里面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分。
2、凈鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩余調(diào)料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。
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