上期我們聊了聊日料的清淡少油，也提到了由于受西方文化的影響，誕生了像咖喱飯、豬排飯、炸雞塊等美味的多油多脂食品。要說在日本料理“西學(xué)東漸”的作品中，最令人心水的，莫過于“日式炸雞”了。

《深夜食堂》這部經(jīng)典的日劇美食番，肯定給大家留下了不少關(guān)于深夜美食的記憶。今天要聊的“日式炸雞”，便是第二季第二集故事中的“主角美食”。

故事和一個女孩子有關(guān)，女孩子的故事又和這盤炸雞塊密不可分。

炸雞塊在日語中寫作“唐揚げ（からあげ）”。唐揚げ是日本的一種烹調(diào)方法，對應(yīng)的中式烹調(diào)說法是“干炸”。這個詞在一般情況下特指“炸雞塊”，而通常情況下也指將各類食物（主要是肉類）放入油中炸制的食品，比如還有軟骨のから揚げ（炸雞軟骨）、小海老のから揚げ（炸小蝦米）等。

（腌制時調(diào)料的種類和量按自己的喜好來）

這種烹調(diào)法一般是將切成小塊的原料，在醬油、蒜、姜等調(diào)味料混合物中腌漬后，裹以片栗粉或馬鈴薯粉放入鍋中油炸而成。

日式炸雞在一般的日本家庭料理中很是常見，也是日本家庭主婦的必修料理之一。看過日劇《四重奏》的童鞋一定知道那個關(guān)于“炸雞塊和檸檬”的“名場景”。

為了去除炸雞塊的油膩感，通常都會在炸雞塊旁配上一只切好的鮮檸檬，吃的時候擠上一些酸酸的檸檬汁，用以削弱油脂所帶來的黏膩口感。不過就如《四重奏》中四人所爭論的一樣，確實有人會在意檸檬汁淋在雞塊上以后，會削弱炸雞塊外表的酥脆感，所以“不擠檸檬汁派”也是大有人在。

除了“唐揚げ”，還有一種日式炸雞也十分受廣大人民群眾的喜愛，并且在國內(nèi)的日料店里也十分常見。

看看下面這些圖，是不是十分眼熟

炸雞還是那個炸雞，可配料不再是讓人“打架”的檸檬了，而變成了酸酸甜甜的“塔塔醬”。這種炸雞塊呢也有自己的專屬稱呼——“南蠻雞（チキン南蠻）”。

為什么是“南蠻雞”？

15世紀(jì)以來，隨著地中海沿岸資本主義的萌芽發(fā)展以及航海技術(shù)的進步，西方殖民者開始向東方擴張，葡萄牙人就是這股力量的先鋒。1543年，以天主教為中心的西方文化隨著“鐵炮”（火槍）傳入日本，史稱“南蠻文化”或“切支丹文化”。

因此，“南蠻”就是“南蠻文化”的一個簡稱，表明“南蠻雞”就是這一時期從西方傳來的料理。

（安土桃山時代的南蠻屏風(fēng)）

南蠻雞這種吃法誕生于日本宮崎縣，在當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉牟蛷d，都可以吃到這種雞肉料理，超市里也能買到做南蠻雞的所有配料，所以它也是宮崎地區(qū)知名的家庭料理。

具體做法是將雞肉用南蠻漬（南蠻漬け）法腌漬，即用糖醋、蔥及辣椒作為腌料，之后掛上面糊再下鍋炸熟，最后澆上塔塔醬作蘸料即可。

“塔塔醬”的做法

原料：

マヨネーズ（美乃滋蛋黃醬） 200g

砂糖 （白砂糖）20g

トマトケチャップ （番茄醬） 15g

ゆで卵 （熟蛋黃）1個

キュウリ（酸黃瓜片） 100g

玉ねぎ （洋蔥碎）100g

做法簡單得很，把大塊的原料攪碎后和醬們混合在一起就OK了！

配方提供——おぐら旭ヶ丘店店長林田

此外，還可做成日式蓋飯，稱為“チキン南蠻丼（なんばんどんぶり）”。

像這樣的“南蠻雞定食”也是家庭日料中常見的套餐~