小白菜豬肉餅

食材：小白菜400克，韭菜80克，豬肉100克，蔥15克，姜3克，鹽12克，醬油少許，食用油30克，玉米面300克，白面60克，

步驟：

1. 小白菜摘洗干凈，放到鍋里焯水?dāng)嗌偻度氲經(jīng)鏊邪瓮福?/p>

2. 攥干水分，切碎，

3. 韭菜摘洗干凈，切碎，

4. 豬肉切碎加入蔥，姜，醬油調(diào)味，拌勻，

5. 把小白菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，這是為了防止韭菜下湯，再加入豬肉餡，放剩余的油和鹽拌勻，菜餅子的餡兒就拌好了，

6. 接下來(lái)和面，玉米面加入開(kāi)水燙，水量是玉米面可以握成團(tuán)，因?yàn)殚_(kāi)水很熱，所以掌握不好量的時(shí)候，可以先加一部分開(kāi)水，等涼一點(diǎn)了，和一下，用手抓一下試試，如果不夠再加，再加入白面和勻即可，因?yàn)橛衩酌姹容^多，所以面團(tuán)韌性不夠，不能像平時(shí)和面那樣揉面，抓捏成團(tuán)就可以了，此時(shí)面團(tuán)稍有些粘手很正常，

7. 取大小適中的面團(tuán)，用手拍扁，為了防止粘手，可以用些玉米面，包上調(diào)好的餡兒，慢慢往一起合，慢慢把餡兒包在里面，收口處弄平，調(diào)整成好看的形狀，這里有橢圓形，有圓形，你覺(jué)得哪個(gè)更好看呢？

8. 平底鍋里放適量的油，小火，把包好的菜餅子放進(jìn)去煎，大約2分鐘左右，用鏟子輕輕碰一下，發(fā)現(xiàn)菜餅子可以移動(dòng)了，

9. 再倒入開(kāi)水，水量能夠蓋住鍋底就可以，蓋上蓋兒小火慢煎，至水干了，就可以出鍋。

小提示：

在煎這個(gè)菜餅子的全程都要小火，不可以大火，否則會(huì)糊的。

小白菜比較吸油，所以油要稍微多放一點(diǎn)，另外豬肉餡可以稍肥一點(diǎn)，會(huì)更香。