今天烤了一盤全麥面包，沒放一滴油，做的是牛角造型，把葡萄干和在面粉里，面包香甜松軟有彈性。無油版面包更加健康，今天就教大家怎么做無油面包！
【用料】全麥面粉200克，高筋面粉50克，白糖35克，雞蛋1個，牛奶120克，酵母4克，鹽2克，蛋液少許，葡萄干適量，白芝麻少許
【制作過程】
1、將面粉和酵母分別稱重，放入一個干凈的盆里混合均勻。
2、雞蛋打散與牛奶、白糖、鹽同入一盆，混合攪拌均勻。
3、將混合好的牛奶蛋液倒入混合后的面粉里，并攪拌好，混合好的面是散狀的。
4、下面開始做面包最關(guān)鍵的一步了，就是揉出手套膜。我是純手工揉出來的，用時17-18分鐘左右。 “搓”、“拉”、“摔” 三步輕松揉出完美手套膜。
“搓”就象是搓衣服一樣，反復(fù)在案板上搓。“拉”雙手各拿著面團(tuán)的一端，上下抖動，分別向外側(cè)將面團(tuán)拉長?！八ぁ本秃唵瘟?，用力將面團(tuán)向案板上摔。這三種辦法相結(jié)合，又省時又省力，不到20分鐘便可以揉出完美手套膜。
5、將面團(tuán)揉光滑，放在盆里，蓋上蓋子在溫暖處發(fā)酵1-2小時左右至2倍大。將面團(tuán)扎一個孔，不回縮就證明發(fā)酵成功了。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉入適量葡萄干，揉光滑后松弛10分鐘。
7、將面團(tuán)稱重后平均分成12等份，每一個面團(tuán)都揉成水滴形，用搟面杖搟扁，從寬的一邊開始卷起，卷成牛角形。
8、所有面團(tuán)依次做好造型，擺放到鋪了油紙的烤盤上。
9、將烤盤放在烤箱里二次發(fā)酵，烤箱下層放一盆熱水，保證烤箱內(nèi)一定的溫度（40度左右）和濕度，發(fā)酵40分鐘左右后取出。
10、烤箱上下火180度預(yù)熱5分鐘，將面包表面刷一層全蛋液，撒上白芝麻。
11、放入烤箱中層，烘烤15分鐘左右。
12、烘烤過程中注意觀察表面上色，顏色達(dá)到滿意即可出爐。
【溫馨提示】
1、二次發(fā)酵放入烤箱里的水溫度不易太高，40度左右最合適。
2、烘烤溫度和時間根據(jù)自家烤箱性質(zhì)調(diào)整。
3、如果沒有全麥面粉，可以全部用普通高筋粉250克。
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