【摘要】 無論外出聚餐，還是家里開火，產(chǎn)生剩飯剩菜的情況時而有之。剩菜剩飯到底吃還是不吃？這是個問題！小編今天就從剩菜的源頭說起，看完你就知道該怎樣做了！

    無論外出聚餐，還是家里開火，產(chǎn)生剩飯剩菜的情況時而有之。剩菜剩飯到底吃還是不吃？這是個問題！小編今天就從剩菜的源頭說起，看完你就知道該怎樣做了！

    一、剩菜剩飯到底能不能吃？

    1、產(chǎn)生有毒物質(zhì)：煮熟的蔬菜在溫度較高的環(huán)境下放置超過6小時之后，產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量就會超過國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，既會促進(jìn)胃中亞硝胺類致癌物的合成，數(shù)量大時甚至可能造成血紅蛋白無法攜氧，發(fā)生急性中毒。

點擊圖片查看下一頁

    2、營養(yǎng)流失：翻炒剩飯剩菜時，會造成食物營養(yǎng)的流失。多次加熱會使得剩菜里面的營養(yǎng)損失殆盡。

    3、滋生細(xì)菌：富含高蛋白、高脂肪的剩菜，空氣中的有害細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

    二、哪些剩菜該倒掉？

    1、蔬菜：富含一定量的硝酸鹽，加熱后形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽隨著放置的時間而增加。營養(yǎng)價值經(jīng)過反復(fù)加熱也會消失很多。因此，無論是炒菜還是涼拌菜都不宜保存。

    2、海鮮：隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝腎功能，并且失去鮮味，最好一頓吃完。

    3、豆制品：豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)“基地”，最好當(dāng)天吃完。

    4、鹵味：滋生細(xì)菌容易引起食物中毒，即使放在冰箱也并非絕對“保險”，易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

    5、豆?jié){：鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)。放冰箱冷藏也不宜超過12小時以上。

 

      四、剩菜該如何保存？

    1、更換容器：鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

點擊圖片瀏覽更多精彩內(nèi)容

    2、保鮮膜：在食品的容器上覆蓋一層保鮮膜能夠有效的阻礙食品與空氣接觸導(dǎo)致細(xì)菌侵襲。高溫食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。要等到食品涼透后，及時放入冰箱，冰箱有一定抑菌作用。

    3、分開儲存：不同剩菜，一定要分開儲存，避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋等。

    4、存放時間不宜過長：葷菜不要超過2小時，素菜不要超過6個小時。如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽超過了國家安全標(biāo)準(zhǔn)，，甚至還產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，加熱也沒什么用了。

    五、吃剩飯剩菜要有講究

    1、大而化之：將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，或者做成餡料，或者和新鮮蔬菜搭配。

    2、重新調(diào)味：一是消毒殺菌，比如加醋，二是經(jīng)過重新加熱后水分增加味道變淡，需要調(diào)整咸淡。

    3、高溫回鍋：冰箱中存放的食物取出后必須回鍋加熱。低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅提味，還有殺菌的作用。注意剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

    4、選擇性剩：莖葉類蔬菜煮熟后長時間存放產(chǎn)生亞硝酸鹽較多，瓜類蔬菜產(chǎn)生亞硝酸鹽較少，有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜等。

    你明白了吧，剩菜剩飯，放久了還真的不能吃。千萬別覺得倒掉可惜，到時候生病醫(yī)藥費可比這點剩菜貴多了！為了自己和家人的身體健康，盡量不留剩菜，實在吃不完也要6小時內(nèi)解決。小編只能幫你到這兒了！