值得注意的是，“鹽”的推薦值，從上一版的“6克”變?yōu)椤?lt;6克”。事實上，盡管中國人的平均鹽攝入量已大幅下降，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克的最大鹽攝入量。
中國疾控中心調(diào)查顯示，從2000年到2009年的10年間，中國居民食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%。不過，如果計入醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有的大量鹽分，中國人實際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天（約合16克食鹽）下降到2009年的5.6克/天（約合14克食鹽），不容樂觀。
四川話說人頑固，習(xí)慣拿“油鹽不進(jìn)”來形容。但現(xiàn)實剛好相反，相對其他地區(qū)，“重口味”的四川人習(xí)慣吃得咸，四川省營養(yǎng)學(xué)會副秘書長李曉輝提醒大家：“鹽和高血壓密切相關(guān)，鹽過高引起血壓升高?！苯档外c攝入量，會有效降低高血壓病人的血壓。指南建議，可以通過選擇新鮮食材，用蒸煮方法保留原味；或在烹調(diào)時多使用醋、檸檬汁、香料等辦法代替鹽，此外還可以嘗試檸檬、香芹、洋蔥、香菇等有特殊香味的食物做搭配?！胞}”形 “隱形食鹽”無處不在
新版膳食指南中提到，成人每天食鹽不超過6克，這6克，相當(dāng)于一個啤酒瓶蓋大小。千萬不要只計算炒菜時放進(jìn)鍋里的那一勺鹽。李曉輝說，人們很多時候，在無意中吃下了鹽。
比如生活中的零食，很多市民不認(rèn)為其中有鹽，但其實，它的含鹽量觸目驚心，“比如話梅、九制陳皮、餅干、爆米花等，話梅營養(yǎng)成分中，每100克含300%多的鈉，也就是說，吃二兩話梅，就等于吃下了三天的食鹽，”她提醒，市民在購買零食時，一定要看營養(yǎng)成分表，如果每100克含100%的鈉的話，意味著，吃下了一天的食鹽量。
再比如，吃上一碗泡面，就把當(dāng)天能吃的鹽都吃進(jìn)去了，往往還要“超標(biāo)”?！坝胁簧購S家，把面餅和調(diào)料的營養(yǎng)成分分開標(biāo)注，這樣，我們能看到調(diào)料的含鹽量，在泡面時少放調(diào)料?！崩顣暂x說。川“鹽” 四川人鹽攝入量超標(biāo)
四川人熱衷火鍋、串串、冒菜，不幸的是，吃一頓就超過了一天的食鹽量，四川人愛吃回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉，不幸的是，連里面的豆瓣、醬油，也含鹽。根據(jù)四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的《2014年四川省人群健康狀況及重點疾病報告》，2013年我省18歲以上居民家庭，人均每日食鹽攝入量為9.1克，且其中攝入過多比例為69%。李曉輝說，四川人每天攝入的鹽，幾乎都是大大超標(biāo)的。
成都市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家余婉婷表示，過多鹽攝入超標(biāo)導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)、心血管疾病隱患，還會導(dǎo)致鈣的流失。
余婉婷說，四川人鹽的超標(biāo)和川菜重口味有很大關(guān)系，如調(diào)味料的各種混合使用，川人喜食有味的食物等等。除開鹽這一種調(diào)味品，豆瓣、醬油、蠔油、香辣醬、雞精、味精、香腸臘肉、咸菜、各種罐頭食品等等，不經(jīng)意的加一點，都成為鹽超標(biāo)的使用范圍。提示
鹽找不到替代品 那就“突出”它 有沒有既能讓自己大快朵頤的同時，又享受健康的食物呢？李曉輝介紹，我們很難找到既有滋味、鹽又少的食物。鹽，被稱作百味之王，我們離不開鹽的存在。但他推薦了一個小竅門：做菜時，加少量的醋，就能突出鹽的味道，從而減低鹽的食用量。
追求健康生活方式的同時，還得適應(yīng)吃少鹽的食物，那是不是中午吃了火鍋，晚上就只能吃白水煮青菜？這并非是正確的方式，“降低鹽的攝入量，是個循序漸進(jìn)的過程，”李曉輝說。
如何降低每日食鹽攝入量呢？幾乎沒有人愿意吃無鹽食物，建議每餐做一份不加鹽的菜，吃了有鹽的食物，再吃沒有鹽的食物，這時，就能吃下無鹽食物了，而且也能將每日食鹽攝入量減下來。
另外，在做菜時要小心，因為味道的對比作用而放入更多的鹽，比如，糖醋排骨，放了糖后，嘗不出鹽味，容易用鹽過量，再比如苦瓜，因為苦味掩蓋了鹽味，許多家庭“煮”婦愿意多放鹽，壓低苦味，再比如，味精能抑制鹽的味道，放了味精后，鹽就可能放多，“建議不放或少放味精”。
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