藜麥?zhǔn)且环N原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)秘魯和玻利亞境內(nèi)的“喀喀湖”沿岸的抗逆( 對(duì)抗惡劣生長環(huán)境) 植物。早在5000 年前，藜麥就被安第斯山的居民馴化，其籽粒是當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)主食，藜麥被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“糧食之母”，是上帝賜予人類最好的禮物，一直和印第安人神秘的精神信仰緊密相連。在殖民統(tǒng)治時(shí)代，西班牙人推行同化政策，一度將藜麥和印加文化一同視為禁物，藜麥被禁止種植。直至上世紀(jì)八十年代，才重新被發(fā)現(xiàn)，被稱為丟失的遠(yuǎn)古“營養(yǎng)黃金”。藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來食品”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N可滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物，并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品。
藜麥的營養(yǎng)價(jià)值多高
1，蛋白質(zhì)
藜麥?zhǔn)且环N全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，約為稻米和玉米的2 倍; 含有幾乎全部天然氨基酸，特別是富含人體必需的8 種氨基酸和嬰幼兒必需的組氨酸，且比例平衡，而且溶解性好，容易被人體吸收利用.藜麥的蛋白質(zhì)主要由白蛋白和球蛋白組成（占總蛋白質(zhì)的44%～77%），醇溶谷蛋白和谷蛋白含量較低，藜麥蛋白中球蛋白含量較高，故起泡性較低.藜麥經(jīng)過烹調(diào)，藜麥的蛋白質(zhì)中賴氨酸和蛋氨酸比例提高，蛋白質(zhì)功效值提高了30%。
2，氨基酸
藜麥的氨基酸組成比例接近人體的氨基酸，賴氨酸、組氨酸和蛋氨酸含量較多。藜麥含有人體生長所必需的8 種氨基酸，且苯丙氨酸和賴氨酸（第一限制性氨基酸）的含量比一般的谷物高。藜麥的氨基酸含量在開花期變化顯著；在籽粒成熟時(shí)，精氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量逐漸增加，而冬氨酸、絲氨酸等含量降低。
3，脂肪
藜麥含有多種“必需脂肪酸”，尤其富含ω－6 和ω－3 等多不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，都是人體必需的脂肪酸。亞油酸可被代謝為花生四烯酸，亞麻酸可被代謝為二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA對(duì)防治前列腺素、血栓、動(dòng)脈粥樣硬化，免疫、抗炎和膜功能有重要作用。其中ω－6 含量顯著高于小麥和稻米，與玉米相近; ω－3 含量約為小麥的3 倍。藜麥中不飽和脂肪酸的比例占總脂肪酸的83%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效。,
4，礦物質(zhì)
藜麥富含鈣、鎂、鐵、鉀和銅等多種礦質(zhì)元素，且容易被吸收利用。藜麥中的鋅、銅、鉀的含量也遠(yuǎn)高于其他谷物。100 g藜麥籽粒中所含的Fe、銅、鎂和錳可以滿足嬰兒和成人每天對(duì)礦物質(zhì)元素的需要，100 g藜麥籽粒中P和Zn的量足以滿足兒童每日需求。
5，維生素
藜麥富含多種維生素，尤其是核黃素、維生素E和葉酸含量較高，超過了絕大多數(shù)谷物。
6，植物化學(xué)物質(zhì)
藜麥中富含類黃酮和植物甾醇類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化能力。酮類化合物包括黃酮類和黃酮醇類、二氫黃酮類和二氫黃酮醇類、異黃酮類和二氫異黃酮類、查耳酮和二氫查耳酮類、橙酮類、花色素類和黃烷醇類、雙黃酮類氫查耳酮類、橙酮類、花色素類和黃烷醇類
藜麥的保健價(jià)值
藜麥屬于易熟易消化食品，有淡淡的堅(jiān)果清香或人參香，口感獨(dú)特，由于其完美的營養(yǎng)組成，聯(lián)合國大會(huì)已將2013年設(shè)為“國際藜麥年”，藜麥的營養(yǎng)保健功能也是很多的，小編列舉了以下幾點(diǎn)，
1，抗氧化、抗衰老
維生素E 是重要的抗氧化劑，不但能夠有效地抑制油脂的氧化，而且能夠預(yù)防和減輕體內(nèi)細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化的破壞，具有抗衰老的作用。藜麥提取物中的多酚類活性成分也具有抗氧化作用。
2，預(yù)防心腦血管、糖尿病和結(jié)腸癌等疾病
藜麥中的膳食纖維含量高，膳食纖維可調(diào)節(jié)腸道健康，降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病、糖尿病和結(jié)腸癌等癌癥方面具功效。食用藜麥后血糖不會(huì)明顯升高，因此可以作為糖尿病人的主食。
3，減脂瘦身
煮熟的藜麥籽粒體積增大3～4 倍，而且藜麥富含的膳食纖維吸水能力強(qiáng)，攝食后具有飽腹感，可以減少進(jìn)食量，最適合減肥人群食用，是目前國際市場上流行的減肥食品之一。,
4，抗炎、抗真菌活性
藜麥黃酮類化合物具有抗炎活性，特別是類黃酮化合物中的槲皮素及其苷類具有抗炎、止渴、祛痰的作用。
5，降血糖
藜麥?zhǔn)且环N低脂、低升糖、低淀粉的食物。適量食用藜麥會(huì)減少Ⅱ型糖尿病的發(fā)生，食用藜麥可提高β-葡萄糖苷酶活性，降低血糖水平。藜麥中豐富的異黃酮和VE組合有助于血液循環(huán)、軟化血管，促進(jìn)糖、脂代謝和胰島素分泌，降低血糖水平。藜麥中的膳食纖維對(duì)調(diào)節(jié)血糖水平有非常重要的作用。,
6，防過敏
藜麥中不含麩質(zhì)，避免了由于麩質(zhì)導(dǎo)致的胃腸道過敏，可供麩質(zhì)過敏人群食用。
7，慢性病及婦科疾病
藜麥中含有較高的植物雌激素，對(duì)預(yù)防一些慢性病及婦科疾病具有顯著效果。
8，預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形
藜麥中富含葉酸，葉酸可有效預(yù)防絕大部分嬰兒神經(jīng)管畸形的產(chǎn)生。
9，預(yù)防骨質(zhì)疏松
藜麥中富含鈣、鎂，對(duì)于維護(hù)骨骼和組織健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松方面具有重要作用。
藜麥的食用：
藜麥研磨成粉可做成各種糕點(diǎn)、主食或營養(yǎng)添加劑等。市場上流行的食品除以藜麥為主做成保健食品外，藜麥可以做成各種甜點(diǎn)、小吃和飲品，如藜麥南瓜八寶粥、藜麥豆?jié){、藜麥八寶飯、藜麥面包、餅干、早餐麥片，以及藜麥蘋果汁、藜麥發(fā)酵制成的白酒等等。
藜麥屬于一種全營養(yǎng)食品，藜麥蛋白的含量和質(zhì)量在一定程度上可與脫脂牛奶和肉類相媲美。藜麥的蛋白質(zhì)含量與干乳酪的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。一些食品企業(yè)已開始生產(chǎn)嬰幼兒藜麥粉來替代奶粉。
貼士：
藜麥屬于高蛋白、低熱量、活性物質(zhì)豐富的食物，適合老年人、兒童、學(xué)生、孕產(chǎn)婦、運(yùn)動(dòng)員、糖尿病患者和腸胃疾病患者等不同人群食用。
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