隨著老百姓對養(yǎng)生保健的關注，野菜漸漸又回到了咱們老百姓的餐桌上，薺菜是較為常見的一種野菜。薺菜,別名護生草、粽子菜、沙薺菜、磕頭菜等等，各地的叫法各不相同。薺菜是野菜中的珍品, 其嫩莖葉可當作蔬菜食用, 清香鮮美。薺菜的吃法也很多, 葷素均可, 可清炒、煮湯、涼拌、做薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春餅等等，也可以做薺菜豆腐羹等, 由于薺菜風味獨特, 柔嫩鮮香, 且營養(yǎng)豐富, 因此深受老百姓喜愛。
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薺菜的營養(yǎng)保健價值
薺菜有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國食物營養(yǎng)成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質(zhì)2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿卜素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10余種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等等。
《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功?！保嗅t(yī)常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、咯血、子宮出血、月經(jīng)過多、痢疾、水腫、高血壓、頭昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、腎炎、尿結石、胃炎、蕁麻疹等病癥有一定療效。
1.增強免疫力
薺菜含多種有機酸、多種黃酮類和膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等，有助于增強人體的免疫功能。
2，止血作用
薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用。
3，降血壓，預防心血管疾病
薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。所含膽堿、乙酰膽堿、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預防高血壓、中風, 對冠心病患者有明顯治療作用。
4，增強記憶力
薺菜含有乙酰膽堿，而大腦內(nèi)乙酰膽堿的數(shù)量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。
5，預防和治療夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，對預防和治療夜盲癥有較好的作用。
6，預防和抑制腫瘤
薺菜含有的硒和其他植物化學物質(zhì)，對于預防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。
薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時務必注意以下三點：
1．食用薺菜前務必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因為草酸會妨礙人體的礦物質(zhì)吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質(zhì)成分才能更好的被我們?nèi)梭w吸收，營養(yǎng)價值最高！
2．腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！??！
3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。
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