黃瓜也叫“胡瓜”，由于它是西漢時從西域引進的。李時珍曰：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜的含水量為96%-98%，不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。黃瓜含有黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素；還含有豐富的維生素C，能美白肌膚，抑制黑色素的形成。若是生吃黃瓜最好連皮一起吃，可以加快排毒“腳步”。
黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。黃瓜的營養(yǎng)優(yōu)勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。
因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗凈。由于黃瓜含有較高的維生素C，生吃時最好別和其他蔬菜一起食用，以免導(dǎo)致其營養(yǎng)成分下降。
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，削減皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。但是，黃瓜還有降血糖的作用，對糖尿病人來說，是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不宜多吃。
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