曾幾何時，素食還仍然只是一些特殊人群的飲食習(xí)慣。而隨著時代的不斷發(fā)展，而素食慢慢變成了一種時尚的生活方式。素食的好處也越來越多地被人們所提及。尤其是中國人來講，以植物性食物為主是一種不錯的飲食習(xí)慣，如果膳食搭配得當(dāng)，純素飲食也會滿足人體的生存與生長需要。
素食與營養(yǎng)雖然不矛盾，但也不代表它們能夠完美滴相契合。關(guān)于素食(這里指不吃任何動物性食品，包括蛋奶類，的飲食結(jié)構(gòu))，人們普遍有以下三大誤區(qū)。
第一， 素食更健康
相當(dāng)一部分推崇素食的人都持有一個論調(diào)，即“吃素更健康”。沒錯，這的確是一個很容易讓人接受的主觀論斷。但是實際上并不是這么回事。
首先，對于人體需要的一些營養(yǎng)素來講，動物性食品比植物性食品更優(yōu)質(zhì)。有些營養(yǎng)素在動物性食品中更為優(yōu)質(zhì)、更加豐富，比如優(yōu)質(zhì)蛋白；有些營養(yǎng)素在植物性食品中的吸收率要遠(yuǎn)低于動物性食品，比如鐵；有些營養(yǎng)素在天然植物食品中甚至不存在，比如維生素B12。如果堅持長期純素飲食的話，很容易造成一些營養(yǎng)素的缺乏。
其次，大家可能認(rèn)為食素可以潤腸通便，清潔人體。沒錯，大多數(shù)的植物食物中含有豐富的膳食纖維，的確能夠清除一些腸道的垃圾。不過凡事不可過量。過多的膳食纖維會對我們的胃腸粘膜造成一定的機械損傷，并且膳食纖維在帶走垃圾的同時，也會帶走鈣、鐵、鋅的對人體有用的礦物質(zhì)，對人體的營養(yǎng)吸收會造成一定影響。
所以素食并不比葷素搭配更加健康，它們都需要經(jīng)過精心的合理搭配才能達到最好的效果。
第二， 素食者不用擔(dān)心攝入過多脂肪
當(dāng)有人問你吃素比吃肉好在哪里時，相信你很有可能會說，吃肉會攝入太多的脂肪。乍一聽，這個論調(diào)很有道理，但其實不然。
首我們飲食中脂肪的來源，除了肉蛋奶魚等動物食品之外，還有很大一部分來自于食用油。即便你的餐桌上擺滿了素菜，但每道菜的盤子里都是油汪汪的話，恐怕你每天攝入的脂肪并不會少。而恰恰中國人對于烹調(diào)油的使用毫不吝嗇，所以想要少吃點脂肪，除了不吃肉，還要減少烹調(diào)油的使用。
另外，也許有人會說植物油中不含膽固醇，從這點來講純素食起碼能減少人體的膽固醇。這個觀點是半對半錯。人體內(nèi)的膽固醇60%左右是自身合成的，曾有試驗表明，被試者即使不攝入含有膽固醇的食物，血漿中的膽固醇濃度仍然沒有降低。所以素食并一定能帶來降低膽固醇的好處。
當(dāng)然，從另一方面看，素食中的膳食纖維能夠帶走人體腸道中的一部分脂肪，能夠減少人體對脂肪的吸收。我們也不能抹殺素食的功績。
第三， 素食不用擔(dān)心肥胖
也有人認(rèn)為吃素能夠減肥，并且也有人做到了。但事實上，素食者能減輕體重的原因不是因為吃素，而是因為減少了能量攝入。
人體肥胖就是因為能量攝入大于能量支出，導(dǎo)致多余能量轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪堆積。而人體的能量來源主要來自于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)在產(chǎn)能這方面的作用不很重要，我們暫且不用考慮；脂肪的產(chǎn)能效率最高，要高于蛋白質(zhì)與碳水化合物產(chǎn)能之和，而關(guān)于素食者與脂肪的關(guān)系，我在上面也提過了，吃素并不一定能夠減少脂肪的攝入，烹調(diào)油也會提供能量；碳水化合物由于是中國人能量的主要來源，而很遺憾，碳水化合物的最主要來源是谷類食物，恰恰是素食。
所以，即便是素食者，如果吃太多的主食(谷類食物)和油脂，并且沒有將攝入的能量消耗出去，依然不能避免對肥胖的擔(dān)心。
由以上三點我們可以看出：素食很好，純素食未必更好，葷素搭配未必不好。任何一種飲食結(jié)構(gòu)都有其利弊，我們不可說哪種飲食結(jié)構(gòu)絕對會勝過其他的，這絕對有失偏頗。只有了解了它們的有點與缺點，我們才能夠利用合理的搭配進行趨利避害。飲食是為人服務(wù)的，不可為了追求某種生活方式而本末倒置。要記住，適合自己的才是最好的。
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