民間有“每天吃豆三錢(qián)，何需服藥連年”的說(shuō)法，其實(shí)根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大豆中含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃豆類食物能提高身體免疫力，更強(qiáng)健。

“可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”，建議大家：秋天常吃這3種豆，高鉀高鈣，身體更健康！

一、黃豆

黃豆又叫“植物肉”，價(jià)格比豬肉低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是豬肉的好幾倍，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等成分，能增強(qiáng)體質(zhì)，易飽腹，減肥也能吃。

【胡蘿卜纓拌黃豆】

1、半斤胡蘿卜纓子，淘洗干凈后放入碗中。一盒黃豆罐頭，控去里面的湯汁，把黃豆倒入盆中備用。

幾顆大蒜拍扁切成蒜末，半片紅椒，切成紅椒粒，放在一起。

2、起鍋燒水，加食鹽、植物油，攪拌化開(kāi)，水開(kāi)后，下入胡蘿卜櫻，翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘，倒出控水拔涼。

再擠干水分，放在案板上，切成1.5厘米長(zhǎng)的小段，放入盤(pán)中備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末和紅椒粒，加入食鹽，白糖，味精，白醋，芝麻油各適量，倒入胡蘿卜櫻，攪拌幾下。

加入少許生抽，顛盆拌勻，化開(kāi)調(diào)料，再把黃豆倒入盆中，一起拌勻，裝入盤(pán)中即可食用。

二、扁豆

扁豆又叫小刀豆、南豆，味道清香，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有“和中補(bǔ)五臟”的作用，還能夠健脾祛濕，對(duì)人體健康有益。

【小炒扁豆絲】

1、一把扁豆，處理后洗凈，切成絲；半個(gè)紅椒，切成細(xì)絲。幾顆大蒜，切成蒜片。

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下入食鹽、食用油，水開(kāi)后扁豆絲下鍋，煮3-5分鐘，斷生后撈出。

3、起鍋燒油，先把大蒜下鍋，炒出香味，接著把扁豆和紅椒下鍋，加食鹽、蠔油、生抽、味精各適量，翻炒幾下化開(kāi)調(diào)料，即可關(guān)火起鍋。

三、荷蘭豆

荷蘭豆味甘、性平，它的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較全面的，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等等，對(duì)人體的新陳代謝也有幫助。

【荷塘小炒】

1.先準(zhǔn)備一把荷蘭豆，擇掉老筋后放入盤(pán)中；半個(gè)蓮藕，去皮后切成薄片；小把木耳，泡好后備用。

半個(gè)紅椒，切成小片；大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，切成蒜末備用。

2.起鍋燒水，放點(diǎn)食鹽，水開(kāi)后下入配菜，焯水2分鐘，倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，淋入半勺清水，開(kāi)始調(diào)味：

加入食鹽、味精各適量，倒入配菜，翻炒幾下，勾入少許薄芡，淋入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋。

“秋吃豆，賽過(guò)肉”，如今正是吃豆的好時(shí)節(jié)，碰到了抓緊時(shí)間下手，端上桌全家搶著吃！

（第一名廚編輯：明明）