到了食欲之秋，平時(shí)一口一個(gè)要節(jié)食減肥的朋友，貼起秋膘來可是一點(diǎn)不含糊。
為了給自己的饞嘴開脫，有人說自己是因?yàn)榭嘞慕o熬瘦了，為了冬天得進(jìn)補(bǔ)進(jìn)補(bǔ)；有人說，入秋天氣開始轉(zhuǎn)涼了，想多吃點(diǎn)給冬眠屯屯能量，是屬于純本能的舉動(dòng)，更是祖先傳下來的大智慧。
要我說，何苦找那么多借口？有這些甜絲絲、軟乎乎、香噴噴的“碳水四大天王”輪番上場，換了誰能把持得住??？
入秋以后，來自中國南北的碳水小炸彈開始帶著一年中頂峰的甜糯，向餐桌宣示著自己的凱旋。在這一刻，它們不再是肉類的陪襯，而是絕對(duì)的主角。
夏天爽脆得沒邊的蓮藕，到了秋天竟也變得粉糯溫婉了起來。燉出來的那種綿密和甘甜伴著湯水飲下，堪稱滋潤秋季的一大恩物。
仿佛約好了似的，紅薯和芋頭從地里嶄露頭角，紛紛打出了甜蜜+粉糯的暴擊組合拳。如果不是怕噎著，嘴巴簡直停不下來！
圖片2｜南方一果 ?
也別把注意力全放在泥土里！在高高的栗子樹上，也隱藏著一顆顆小小的“刺客”。剝開那頗有攻擊性的外殼，當(dāng)造板栗特有的香甜依然不失鋒芒，直達(dá)心田……
餐桌上，這“四大天王”不僅對(duì)肉類喧賓奪主，面對(duì)米飯面條的這些主食，它們也是一點(diǎn)情面不留。畢竟吃多了蓮藕們，也就吃不下飯了呀！
但換個(gè)角度想，這其實(shí)還是件好事哦？
比起我們常吃的米面，蓮藕們有著更充足的膳食纖維和更低的升糖指數(shù)（GI），可是屬于“優(yōu)質(zhì)碳水”的范疇——也就是好吃還不容易長胖。不僅軟糯，而且溫柔，令人折服……
GI值≤70的中低GI食物，才能算是優(yōu)質(zhì)碳水的范疇
數(shù)據(jù)來源：悉尼大學(xué)GI/GL值指南、《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第六版第一冊(cè)》
來看看，來自中國南北的“四大天王”里，哪一位最得你的心？
不知有多少人的秋天，是由一碗鮮得掉眉毛的蓮藕排骨湯開啟的。家常，卻又叫人難忘。變得更加粉糯的蓮藕和肥瘦適宜的排骨煨在一起，湯頭慢慢沉淀著粉紅色的香氣，再用一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，便勝卻多少人間美味。只消用筷子輕輕一夾，蓮藕就化作兩半，連同戀戀不舍的藕絲一并入口，至?！?/section>秋天要吃好藕，該往哪里走？往湖北?。?/section>據(jù)說，光是湖北，便已囊括全國80%的蓮藕品種。但若論知名度，估計(jì)也只有湖北洪湖蓮藕能穩(wěn)坐頭把交椅了吧？“四處野鴨和菱藕，秋收滿帆稻谷香。人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉(xiāng)……”一曲《洪湖水浪打浪》，不知唱出了多少人對(duì)洪湖豐饒水鄉(xiāng)的美好想象，也讓洪湖蓮藕深入人心。洪湖特有的“青泥巴”，也給蓮藕的生長提供了更勝天堂一籌的絕佳環(huán)境。長江水長達(dá)千年的沖積，留下了肥力充足、質(zhì)地柔軟的土壤，與蓮藕簡直是天作之合。粉嫩甘甜的洪湖蓮藕，咬下去絲絲不斷，配上一碗肉香四溢但仍清澈不膩的湯，風(fēng)味入藕，口感溫柔。也難怪會(huì)有“長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的說法。 炸藕合、野藕汁、蓮藕包子、蓮藕面條……湖北人吃藕也太專業(yè)了吧！
以洪湖蓮藕為代表的湖北蓮藕載譽(yù)南北，但如果從產(chǎn)量上看，還是藕外有藕，天外有天的。沿江而下，坐擁太湖、洪澤湖、洞庭湖、鄱陽湖等湖泊的江蘇省正是國內(nèi)最大蓮藕產(chǎn)地。150多萬畝的蓮塘里，產(chǎn)出了接近全國1/4的蓮藕，據(jù)說比湖北還要多30萬畝。不僅產(chǎn)好藕、多產(chǎn)藕，更懂吃藕。在“荷藕之鄉(xiāng)”寶應(yīng)，吃藕這事兒是從娃娃抓起的。“美人紅，小孩腿，花香手臂洗盡泥；大紫紅，個(gè)頭大，做成捶藕堪稱霸，小暗紅，女兒恨，日光里頭曬成粉?！睂殤?yīng)的童謠，就是要你從懂事開始就認(rèn)識(shí)“藕生”的三個(gè)關(guān)鍵時(shí)段。可以看出，在秋冬之際，寶應(yīng)人更受推崇的吃法反而是“曬成粉”。原來，此時(shí)的蓮藕肉厚而粉多，正是寶應(yīng)傳統(tǒng)手削藕粉“鵝毛雪片”的最佳材料。要?dú)v經(jīng)上下16道工序，才能成就清朝雍正年間進(jìn)宮的貢品級(jí)藕粉。想必當(dāng)時(shí)宮廷飯餐之間，也少不了寶應(yīng)藕粉的甘甜點(diǎn)綴吧？曾經(jīng)是長輩們度過饑餓時(shí)光的保命糧，曾是多少人童年難忘的鄉(xiāng)村生活樂事，到今天成為大受喜愛的健康粗糧，紅薯就像一位從未離開的老朋友，深深植根在我們的味覺記憶里。紅薯是完全值得我們專門添置一臺(tái)烤箱的快樂源泉——關(guān)鍵是能隨時(shí)復(fù)刻這種秋日甜美的記憶啊。隨著烤箱的慢慢烘烤，焦糖般的香氣逐漸充滿了廚房，顧不得燙手急匆匆地剝開，甜美直擊大腦，催促著多巴胺瘋狂分泌……如果秋天可以用一種氣味定義，對(duì)我來說一定就是烤紅薯的香氣。紅薯品種數(shù)不勝數(shù)，有沒有既好吃又不長膘的呢？別說，還挺不少。比如福建漳州的六鰲蜜薯就是近幾年不少人的心頭好。因?yàn)槭窃诤＿叺纳车胤N植的沙地紅薯，吃起來香甜粉糯的后面，還有一種恰到好處的海鹽味。膳食纖維也比一般紅薯來得多，解饞還扛餓。也因?yàn)槭窃谑杷傻纳车乩锓N植，小小蜜薯們也能自由吸收來自海陸的養(yǎng)分，最終變成一顆顆紅皮紅心的甜蜜炸彈。蒸著吃香甜粉糯，烤著吃外焦里嫩，怎么吃都是兒時(shí)最美好的那一口熱乎乎的溫柔呀。近年很火的紅薯，還有這一根根手指粗細(xì)、常年霸占朋友圈的“小迷你”——天目山小香薯。別名“心香”的它還是浙江省農(nóng)科院多年選育研發(fā)的心血，這身材雖小，咖位倒是夠大的。它的特點(diǎn)是皮薄得不可思議，一下子就剝下來完整的薯皮，特別解壓。入口之后，又驚喜地發(fā)現(xiàn)口感一點(diǎn)不塞牙，質(zhì)地細(xì)膩，仿佛一不留神就要滑進(jìn)喉嚨；趕緊多嚼幾下，又感受到了像栗子一樣的粉糯，很是討喜。誰能想到，看起來憨憨的芋頭，在碳水界卻稱得上是超級(jí)多面手？和各種食材組團(tuán)入饌時(shí)，它能很好地銜接各種味道，在蒸煮炒炸里咸味里調(diào)和進(jìn)令人回味的甜與糯，這一點(diǎn)和秋藕頗為接近；但芋頭搗成泥以后，又能分分鐘撈過界給你看。它可以藏在茶飲店里一杯杯芋泥波波奶茶里，也可以悄悄躲進(jìn)蛋糕的餡料里。雖然紅薯也甜得治愈，但總覺比芋頭略少一分可塑性。誰也不會(huì)在第一眼就看出來貌不驚人的荔浦芋頭竟然是康熙年間的朝廷貢品。但只要嘗過就會(huì)知道：荔浦芋頭比桂林山水更撩人。香如牛奶，粉如板栗，糯如紫米，也難怪大家稱之為芋頭中的“勞斯萊斯”。我們未必時(shí)刻可以親臨一覽甲天下的美景，但在口中化開的荔浦芋頭，何嘗又不是那山那水的一種絕妙演繹呢？蔬果大省——山東，自然也不能在貼秋膘這事兒少做貢獻(xiàn)。這不，日照那邊就貢獻(xiàn)出一顆顆白白嫩嫩，粉糯可人，細(xì)膩得拉絲的“奶油小生”——牛奶小芋頭。 剛從地里挖出來的小奶芋，雖然外表亂糟糟的絲毫不起眼，但是吃起來卻十分的過癮。實(shí)打的實(shí)白嫩果肉擠在薄薄的一層褐色的表皮下，輕輕切開，登時(shí)清香撲鼻，細(xì)品還有淡淡奶香，好吃！如果說前面三位天王還比較低調(diào)、把自己藏在泥里等著人來挖掘，那接下來這位就有些“高調(diào)”了。
看那高懸在樹梢的刺兒球，好像有種睥睨眾生、將人拒之千里的傲氣；但是只要等到“混熟了”，它的外殼也就繃不住了，露出幾個(gè)抱作一團(tuán)、烏黑油亮的板栗仁來，仿佛笑著在跟你說：“來吃我！”丟進(jìn)燒得火熱的沙里反復(fù)翻炒，在熱力之下崩開的外殼，露出黃哇哇的果肉和栗子特有的香甜氣息，如果有誰能抵擋得住這又面又糯又甜的三重口感，只能說你就是秋天的自律王者。“泰山安，四海皆安”。依山而建的泰安市不僅人杰地靈，也培養(yǎng)出了極美味的泰山板栗。 入秋后，泰山周邊山坡上密密麻麻的板栗樹豐收在望，一片金黃看著十分養(yǎng)眼~四季分明的泰安全年溫差極大，上至41℃，下抵-27℃，再加上年均2400小時(shí)的日照，這真的是連大自然都要板栗甜到心里去！不過因?yàn)榉N在山畔，要等泰山板栗成熟可得多那么一兩周的耐心。但只要吃到生吃香脆可口、久久回甘，熟吃栗香滿溢、入口綿柔的泰山板栗，等它十天半個(gè)月自然成熟落果又有何妨？不過講到板栗，肯定還是繞不開遷西板栗這個(gè)國內(nèi)一哥的。坐落于燕山南麓、灤水之濱的遷西縣，種板栗也有2000多年了?！稇?zhàn)國策·燕策一》道：“燕國……南有碑石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不田作而足于棗栗矣。此所謂天府者也。”田都不用耕，光憑棗子和板栗就能把日子過得滋滋潤潤，有這么離譜嗎？不過聯(lián)想起遷西板栗品質(zhì)之高、收成之好，確實(shí)“躺贏”也不奇怪。遷西板栗個(gè)頭偏小，而收獲上以完全成熟、自然落果的為主，因而糖分十足、水分略少，和南方板栗偏脆的口感不同，吃起來又甜又糯，滿嘴栗香~加上殼和果肉很容易就能分離，特別好剝，吃著倍舒坦，也難怪炒貨店偏愛用遷西板栗來做糖炒栗子啦。入秋之后，“四大天王”也先后到了一年最佳賞味期，眼淚也是不爭氣地從嘴角流了出來。不過，只要吃得科學(xué)合理、適當(dāng)調(diào)整主食分量，還是可以放心快樂吸入這些優(yōu)質(zhì)碳水的，哪里會(huì)怕吃了長肉呢？就算吃胖了，那也是我給大家種草的鍋，絕不是香甜軟糯的錯(cuò)……
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
