1、蔬菜要洗后再切，先洗后切，這樣維生素可保持90%以上；反之，則會(huì)流失20%以上。

           2、蔬菜不要切得太早，最好下鍋前再切。

 

           3、蔬菜不要切得太細(xì)碎，如無(wú)特殊需要，切菜宜大不宜小。

           4、倘若是鮮嫩蔬菜最好用淀粉色芡，以減低高溫破壞。

           5、用鹽洗菜保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。

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