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　 　 口水雞的麻辣鮮香嫩，成為川菜館里最受歡迎的菜，吃多了熱菜、油膩的菜，來(lái)一盤(pán)涼拌的口水雞，清爽美味。成都美食網(wǎng)推薦的口水雞的做法很簡(jiǎn)單，重在調(diào)料，下面一起來(lái)看看具體的做法吧！口水雞的精髓在于調(diào)味，還有就是最要要家養(yǎng)土仔公雞，這樣的肉吃起來(lái)才香嫩。有一句話是"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"，說(shuō)的就是今天的主題-口水雞。

　 　 口水雞做法：
　 　 1、雞洗凈，斬成塊；
　 　 2、在水即將燒開(kāi)前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里；
　 　 3、水開(kāi)后放入雞煮10分鐘；
　 　 4、煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?br>　 　 5、起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了；
　 　 6、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中；
　 　 7、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。

　 　 煮雞是做口水雞的重點(diǎn)，雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，雞冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過(guò)度，否則就前功盡棄了。

　 　 口水雞的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是雞肉的選擇和調(diào)料的配置很重要，要想制作出來(lái)的口水雞麻辣鮮香嫩，這個(gè)也許就是經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的問(wèn)題了。